Organiser une soirée bière et mets, étape par étape

Une soirée bière et mets réussie se prépare comme un repas dégustation : on fixe d’abord le format, puis on construit les accords et le déroulé. Prévoyez une bière par service, des portions plus petites qu’à un repas classique et un verre adapté par personne. Les oublis arrivent surtout au moment des inscriptions, du refroidissement des bouteilles et de l’identification des allergènes. Ce plan vous aide à avancer dans le bon ordre, jusqu’à l’installation du poste de dégustation.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

1
Confirmer la date et le lieu
2
Sélectionner les brasseries et les bières
2 personnes
3
Composer les accords mets-vins
2 personnes
4
Envoyer les invitations
5
Traiter les inscriptions
6
Recueillir les besoins alimentaires
7
Passer la commande de bière
8
Réserver la vaisselle et les verres
9
Créer le menu et la carte des bières
10
Recenser les allergènes par plat
11
Définir la disposition des tables
12
Vérifier la liste des courses
2 personnes
13
Faire les courses pour les produits non périssables
2 personnes
14
Récupérer la vaisselle et le verre
2 personnes
15
Faire les courses de produits frais
2 personnes
16
Contrôler et étiqueter les bières
2 personnes
17
Mettre les bières au frais
2 personnes
18
Préparer les stocks et les allergènes
2 personnes
19
Laver et couper les légumes
3 personnes
20
Préparer les sauces et les marinades
2 personnes
21
Préparer le dessert
2 personnes
22
Installer les tables et les chaises
4 personnes
23
Installer le linge de table et les sets de table
2 personnes
24
Préparer les verres et la vaisselle
3 personnes
25
Aménager le poste de dégustation de bière
2 personnes
26
Dresser les plats froids
3 personnes
27
Préparer les plats chauds
3 personnes
28
Installer le point café et thé
29
Disposer les porte-noms et les cartes de bière
30
Tester l’éclairage et la musique
2 personnes

Événement

31
Accueillir les invités
3 personnes
32
Servir la bière de bienvenue
2 personnes
33
Servir la première ronde bière-mets
4 personnes
34
Servir le deuxième tour bière-accords mets
4 personnes
35
Servir la troisième ronde bière-mets
4 personnes
36
Servir la quatrième tournée bière-accords mets
4 personnes
37
Servir le cinquième tour bière-accords mets
4 personnes
38
Réapprovisionner les boissons
2 personnes
39
Débarrasser la vaisselle au fur et à mesure
2 personnes
40
Servir le café et le thé
2 personnes
41
Annoncer le dernier tour et la clôture
42
Raccompagner les invités
2 personnes

Suivi

43
Collecter et trier les déchets
3 personnes
44
Laver la vaisselle et la verrerie
3 personnes
45
Nettoyer les glacières et le matériel
2 personnes
46
Ranger les tables et les chaises
4 personnes
47
Nettoyer le lieu en profondeur
3 personnes
48
Ranger le stock restant
2 personnes
49
Retourner la vaisselle et le verrerie
2 personnes
50
Remettre en place les conteneurs à déchets

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de bièreqté 6
Chaisesqté 45
Tables de buffetqté 3
Nappesqté 9
Tables hautesqté 4

Vaisselle

Verres à bièreqté 100
Verres à eauqté 50
Assiettesqté 100
Assiettes à dessertqté 50
Couvertsqté 50
Tasses à caféqté 50
Plateaux de serviceqté 12
Pinces de serviceqté 8

Équipement

Glacièresqté 4
Plaques à inductionqté 2
Bacs de maintien au chaudqté 4
Machine à café
Bouilloiresqté 2
Pains de glaceqté 20

Cuisine

Planches à découperqté 4
Couteaux de chefqté 4
Saladiersqté 6
Casserolesqté 4
Plats à gratinqté 4
Verres doseursqté 2
Pinces de cuisineqté 4
Papier aluminiumqté 2
Film alimentaireqté 2

Décoration

Présentoirs pour carte des bièresqté 8
Badges nominatifsqté 50
Cartes de menuqté 8
Décoration de tableqté 8

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 4
Lampes LEDqté 8

Nettoyage

Poubellesqté 4
Bac à vaisselleqté 2
Balai et pelleqté 2
Serpillière et seauqté 2

Catering

Courses

Conseils

Commencez par limiter la dégustation à 4 ou 5 bières : comptez environ 10 à 15 cl par bière et par personne, puis adaptez les portions des plats en conséquence.
Envoyez les invitations au moins 3 semaines avant la date et fixez une date limite d’inscription 7 jours avant. Vous aurez ainsi le temps de recueillir les allergies et les régimes alimentaires.
Commandez les bières après avoir confirmé le nombre de participants. Prévoyez une marge de 10 % et vérifiez que chaque bouteille ou fût est étiqueté avec son nom, son style et son ordre de service.
Ne mettez pas toutes les bières au frais la veille : les bières fortes ou de garde peuvent être servies légèrement moins froides. Préparez plutôt les glacières et les pains de glace par catégorie.
Installez la dégustation avant l’arrivée des invités : verres, eau, assiettes, carte des bières et fiches d’allergènes doivent être accessibles. Gardez les bières dans le même ordre que les accords annoncés.

Questions fréquentes

Combien de bières prévoir pour une soirée bière et mets ?: Pour une dégustation de 4 à 5 bières, prévoyez 50 à 75 cl par personne au total, répartis en portions de 10 à 15 cl. Ajoutez environ 10 % de marge pour les pertes et les resservis.
Quand envoyer les invitations pour une soirée bière et mets ?: Envoyez-les 3 semaines avant l’événement et demandez une réponse définitive 7 jours avant. Ce délai permet de confirmer la commande de bière, les portions et les besoins alimentaires.
À quelle température servir les bières ?: Placez les bières au frais au moins 6 heures avant la dégustation. Servez les bières légères autour de 5 à 7 °C et laissez les bières plus fortes remonter vers 8 à 12 °C selon leur style.
Combien de verres faut-il pour chaque invité ?: Prévoyez au minimum un verre à bière par personne et un verre à eau par personne. Pour éviter les mélanges entre les services, comptez plutôt deux verres à bière par personne ou prévoyez un rinçage entre chaque bière.

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