Organiser une masterclass de cuisine, étape par étape

Une masterclass de cuisine réussie se prépare d’abord autour du menu, puis autour du temps et de l’espace disponibles. Choisissez des recettes réalisables dans la durée prévue et calculez les quantités pour chaque participant avant d’ouvrir les inscriptions. Ensuite, répartissez les postes de travail, vérifiez le matériel et notez les allergènes plat par plat. Les dernières heures servent surtout à préparer les ingrédients, imprimer les recettes et éviter les oublis à l’accueil.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

1
Fixer la date et le thème
2
Réserver le lieu de cuisine
3
Composer le menu
2 personnes
4
Élaborer les recettes
2 personnes
5
Calculer le coût par participant
6
Envoyer les invitations
7
Traiter les inscriptions
8
Recueillir les besoins alimentaires
9
Envoyer les confirmations
10
Créer l’agencement des postes de cuisine
2 personnes
11
Vérifier le stock de matériel de cuisine
2 personnes
12
Acheter le matériel manquant
13
Vérifier la liste des courses
2 personnes
14
Noter les allergènes par plat
15
Imprimer la liste des participants
16
Imprimer les cartes de recettes
17
Préparer les badges nominatifs
18
Faire les courses
2 personnes
19
Vérifier les ingrédients frais
2 personnes
20
Refroidir les boissons
21
Préparer les ingrédients secs
2 personnes
22
Rappeler les participants

Événement

23
Ouvrir le lieu
2 personnes
24
Nettoyer l’espace de travail
2 personnes
25
Installer les tables et les chaises
3 personnes
26
Aménager les postes de cuisine
3 personnes
27
Tester le matériel de cuisine
2 personnes
28
Répartir les ingrédients par station
3 personnes
29
Préparer la mise en place
4 personnes
30
Préparer des portions de dégustation
2 personnes
31
Installer la table d’accueil
32
Accueillir les participants
2 personnes
33
Distribuer les badges
34
Servir la boisson de bienvenue
2 personnes
35
Donner des consignes d’hygiène
36
Démontrer les techniques de cuisson
37
Encadrer l’entrée
3 personnes
38
Servir l’entrée
3 personnes
39
Nettoyer les postes de travail entre les sessions
3 personnes
40
Faire la démonstration du plat principal
41
Accompagner le plat principal
3 personnes
42
Réapprovisionner les boissons
43
Servir le plat principal
3 personnes
44
Démontrer le dessert
45
Encadrer le dessert
3 personnes
46
Servir le dessert et le café
3 personnes
47
Répondre aux questions de clôture
48
Saluer les participants à leur départ
2 personnes

Suivi

49
Emballer les restes en toute sécurité
2 personnes
50
Rassembler la vaisselle
3 personnes
51
Nettoyer le matériel de cuisine
3 personnes
52
Faire la vaisselle
3 personnes
53
Désinfecter les plans de travail
2 personnes
54
Collecter et trier les déchets
2 personnes
55
Ranger les tables et les chaises
3 personnes
56
Nettoyer le sol du lieu
2 personnes
57
Retourner les matériels de location
2 personnes
58
Ranger le matériel restant
2 personnes

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 6
Chaisesqté 24
Table de buffetqté 2
Table d'inscription
Poubellesqté 4

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 30
Assiettes à dessertqté 30
Assiettes creusesqté 30
Tasses à caféqté 30
Verres à eauqté 30
Verres à vinqté 30
Cuillères à caféqté 30
Couteaux à dînerqté 30
Fourchettes de tableqté 30
Cuillères à soupeqté 30

Cuisine

Couteaux de chefqté 12
Planches à découperqté 12
Saladiersqté 12
Verres doseursqté 6
Cuillères doseusesqté 6
Saladiersqté 12
Passoiresqté 6
Éplucheursqté 6
Râpeqté 6
Cuillères de cuisineqté 12
Spatulesqté 12
Pinceqté 6
Carafesqté 6
Louchesqté 6
Gants de cuisineqté 6
Torchonsqté 24
Balances de cuisineqté 6
Poêlesqté 6
Casserolesqté 6
Plats à gratinqté 6
Plaques de cuissonqté 6
Plateaux de serviceqté 12
Pinces de serviceqté 6
Papier aluminiumqté 2
Film alimentaireqté 3
Papier cuissonqté 3
Bacs de conservationqté 24
Étiquettesqté 2

Équipement

Plaques à inductionqté 6
Mixeurs plongeantsqté 3
Mixeurs à mainqté 3
Fours de cuisineqté 3
Réfrigérateursqté 2
Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Glacièresqté 2
Minuteurs de cuisineqté 6
Rallongesqté 6
Multiprisesqté 6

Décoration

Nappeqté 8
Badges nominatifsqté 24
Cartes de menuqté 24
Fiches recettesqté 24

Nettoyage

Sacs poubelleqté 30
Brosses à vaisselleqté 4
Épongesqté 12
Chiffons microfibresqté 12
Seauxqté 3
Serpillièresqté 3
Brosses de toilettesqté 2

Catering

Courses

Conseils

Commencez par le menu avant de réserver définitivement la cuisine : prévoyez une durée réaliste pour chaque recette et gardez une marge d’au moins 30 minutes pour les explications, les questions et le rangement.
Calculez les ingrédients par participant dès la création des recettes, puis ajoutez une réserve de 5 à 10 % pour les découpes, les erreurs de pesée et les portions d’essai.
Demandez les allergies et régimes alimentaires au moment de l’inscription, puis reportez-les sur une liste distincte par plat au plus tard 7 jours avant la masterclass.
Attribuez un poste de travail à chaque groupe et vérifiez qu’il dispose des couteaux, planches, saladiers, ustensiles de mesure et équipements nécessaires avant l’arrivée des participants.
Faites les courses 24 à 48 heures avant l’événement pour les produits courants, mais contrôlez les ingrédients frais le jour même. Refroidissez aussi les boissons et préparez les ingrédients secs à l’avance.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour organiser une masterclass de cuisine ?: Prévoyez idéalement 3 à 4 semaines. Ce délai permet de réserver le lieu, composer le menu, recueillir les inscriptions et commander le matériel ou les ingrédients manquants.
Quand faut-il demander les allergies des participants ?: Demandez-les dès l’inscription et relancez les personnes qui n’ont pas répondu 7 jours avant l’événement. Établissez ensuite une liste d’allergènes pour chaque plat afin de pouvoir informer les participants dès leur arrivée.
Combien de recettes prévoir pour une masterclass de cuisine ?: Prévoyez généralement 2 à 3 recettes pour une séance de 2 à 3 heures, selon leur complexité. Une recette principale, un accompagnement et éventuellement un dessert donnent un rythme équilibré sans surcharger les postes.
Quand préparer les ingrédients et les recettes imprimées ?: Préparez les ingrédients secs la veille et vérifiez les produits frais le jour de la masterclass. Imprimez les cartes de recettes et la liste des participants au plus tard la veille, puis gardez quelques exemplaires supplémentaires.

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