Organiser une démonstration du chef sans rien laisser au hasard

Une démonstration du chef se prépare dans un ordre précis : confirmer les invités, verrouiller les menus, puis tester le matériel avant les achats et l’installation. Les besoins alimentaires doivent être recueillis assez tôt pour adapter les recettes sans improviser. Le jour venu, prévoyez du temps pour la mise en place, le branchement des plaques et le réglage du son. Ce plan vous aide à passer de la réservation du lieu à l’accueil des participants avec des vérifications concrètes à chaque étape.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

1
Envoyer les invitations
2
Traiter les inscriptions
3
Recueillir les besoins alimentaires
4
Confirmer la réservation du lieu
5
Envoyer le briefing des chefs
6
Vérifier le menu et les recettes
2 personnes
7
Définir le nombre final d’invités
8
Adapter les menus spéciaux
2 personnes
9
Tester l'équipement
2 personnes
10
Vérifier la liste des courses
11
Faire les courses
2 personnes
12
Récupérer les produits frais
13
Vérifier les stocks
2 personnes
14
Stocker les produits au frais
2 personnes
15
Préparer la vaisselle et la verrerie
2 personnes
16
Imprimer les cartes de recettes
17
Préparer les badges nominatifs
18
Installer les tables
3 personnes
19
Installer les chaises
2 personnes
20
Monter le stand de démonstration
3 personnes
21
Brancher le matériel de cuisine
2 personnes
22
Tester le système de sonorisation
2 personnes
23
Régler l’éclairage
2 personnes
24
Préparer les ingrédients
3 personnes
25
Préparer la mise en place
3 personnes
26
Mettre les boissons au frais
2 personnes
27
Installer le point café et thé
2 personnes
28
Aménager le comptoir d’accueil
2 personnes

Événement

29
Accueillir les invités
2 personnes
30
Présenter le programme
31
Accompagner la démonstration du chef
2 personnes
32
Gérer les questions du public
33
Servir des portions de dégustation
4 personnes
34
Réapprovisionner les boissons
2 personnes
35
Réapprovisionner le buffet
3 personnes
36
Servir séparément les plats diététiques
2 personnes
37
Servir le café et le thé
2 personnes
38
Rassembler la vaisselle utilisée
2 personnes
39
Raccompagner les invités
2 personnes

Suivi

40
Emballer les aliments en toute sécurité
2 personnes
41
Éteindre l’équipement
2 personnes
42
Faire la vaisselle
3 personnes
43
Nettoyer la cuisine
3 personnes
44
Ranger les tables et les chaises
3 personnes
45
Rassembler les déchets
2 personnes
46
Nettoyer le sol et les toilettes
2 personnes
47
Vérifier le matériel
2 personnes
48
Ranger le matériel au sec
2 personnes
49
Restituer le matériel emprunté
2 personnes
50
Ranger le stock restant

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 8
Chaisesqté 60
Tables de buffetqté 3
Table de présentation
Porte-manteauxqté 2

Équipement

Plaques à inductionqté 2
Vidéoprojecteur
Écran de projection
Microphones sans filqté 2
Haut-parleursqté 2
Rallongesqté 4
Multiprisesqté 4
Glacièresqté 3

Cuisine

Casserolesqté 4
Poêlesqté 3
Planches à découperqté 6
Couteaux de chefqté 6
Couteaux d’officeqté 4
Saladiersqté 8
Verres doseursqté 3
Cuillères doseusesqté 2
Pinces de cuisineqté 4
Spatules en boisqté 6
Louchesqté 6
Carafesqté 2
Passoiresqté 3
Plats à gratinqté 4
Balances de cuisineqté 2
Gants de cuisineqté 4
Torchons de cuisineqté 12

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 70
Assiettes à dessertqté 70
Bol à soupeqté 60
Verres à eauqté 70
Verres à vinqté 70
Tasses à caféqté 60
Couvertsqté 70
Plateaux de serviceqté 12
Pinces de serviceqté 8
Pichets à caféqté 3
Thermosqté 4

Décoration

Nappesqté 8
Cartes de menuqté 60
Fiches recettesqté 60
Badges nominatifsqté 60
Stylosqté 20
Compositions floralesqté 6

Nettoyage

Poubellesqté 4
Seauxqté 3
Serpillièresqté 3
Balai et pelleqté 2
Épongesqté 8
Brosses à vaisselleqté 3

Catering

Courses

Conseils

Fixez le nombre final d’invités avant de calculer les quantités. Faites confirmer les inscriptions et les besoins alimentaires au moins 7 jours avant la démonstration, afin d’adapter les menus spéciaux à temps.
Envoyez le briefing aux chefs dès que le menu est validé. Vérifiez les recettes, les temps de préparation et les ingrédients nécessaires avant de lancer la liste de courses.
Testez tout le matériel de cuisine et de présentation au moins 24 heures avant : plaques à induction, vidéoprojecteur, microphones, haut-parleurs, rallonges et multiprises doivent fonctionner ensemble.
Récupérez les produits frais le jour prévu et stockez-les immédiatement au frais. Contrôlez les stocks avant les courses pour éviter les doublons et repérer les ingrédients manquants avant l’ouverture.
Commencez l’installation plusieurs heures avant l’arrivée du public. Montez le stand de démonstration, préparez les ingrédients, imprimez les cartes de recettes et disposez vaisselle, verrerie et badges avant le dernier test du son.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour préparer une démonstration du chef ?: Prévoyez au minimum 7 jours pour les inscriptions, les besoins alimentaires et le nombre final d’invités. Réservez ensuite une demi-journée pour les achats et la préparation, puis au moins 3 heures le jour même pour l’installation et les tests.
Quand faut-il confirmer le nombre d’invités ?: Arrêtez le nombre final au plus tard 5 à 7 jours avant l’événement. Ce délai permet d’ajuster les menus spéciaux, les quantités d’ingrédients, les places assises et la vaisselle.
Quand tester le matériel de cuisine et la sonorisation ?: Faites un premier test 24 heures avant la démonstration, puis un contrôle rapide 60 à 90 minutes avant l’accueil. Vérifiez notamment les plaques, les branchements, les microphones, les haut-parleurs et la visibilité de l’écran.
Que faut-il préparer juste avant l’arrivée des participants ?: Terminez la mise en place au moins 30 minutes avant l’ouverture : ingrédients pesés, ustensiles disposés, cartes de recettes imprimées, badges préparés et verrerie installée. Gardez ensuite ce temps pour corriger un oubli ou remplacer un produit frais manquant.

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