Organiser une dégustation de vin, étape par étape

Commencez par fixer le nombre de participants, la date et la durée, puis choisissez les vins et l’ordre dans lequel ils seront servis. Une dégustation réussie dépend surtout de la préparation : inscriptions, besoins alimentaires, verres adaptés, rafraîchissement et circulation dans la salle. Prévoyez aussi un espace pour recracher le vin et prendre des notes. Les dernières heures servent à contrôler les livraisons, préparer les bouteilles et installer la salle, pas à régler les oublis de matériel.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

1
Confirmer la date et l'heure
2
Confirmer la réservation de la salle
3
Envoyer les invitations
4
Traiter les inscriptions
5
Recueillir les besoins alimentaires
6
Sélectionner les vins de dégustation
2 personnes
7
Fixer l'ordre de service des vins
2 personnes
8
Préparer les notes de dégustation
9
Créer des badges nominatifs
10
Élaborer le plan de table
11
Vérifier les livraisons
12
Faire les courses
2 personnes
13
Recevoir et contrôler les vins
2 personnes
14
Mettre les vins au frais
2 personnes
15
Préparer les en-cas
3 personnes
16
Couper le fromage et la viande
2 personnes
17
Préparer les feuilles de dégustation
18
Installer les tables
3 personnes
19
Installer les chaises
2 personnes
20
Préparer les verres de dégustation
2 personnes
21
Installer la table du buffet
2 personnes
22
Installer la décoration
2 personnes
23
Tester la musique et l’éclairage
24
Préparer les bouteilles de vin
2 personnes

Événement

25
Accueillir les invités
3 personnes
26
Servir la boisson de bienvenue
2 personnes
27
Expliquer le tour de dégustation
28
Servir les vins
3 personnes
29
Servir des amuse-bouches
3 personnes
30
Présenter les informations sur le vin
31
Réapprovisionner les boissons
2 personnes
32
Rassembler les verres utilisés
2 personnes
33
Dégager les tables au fil de l’événement
2 personnes
34
Servir le dernier tour
2 personnes
35
Raccompagner les invités
2 personnes

Suivi

36
Refroidir la nourriture et les restes de boisson
2 personnes
37
Rassembler les déchets
2 personnes
38
Faire la vaisselle
3 personnes
39
Ranger les tables et les chaises
3 personnes
40
Nettoyer le lieu
3 personnes
41
Retirer la décoration
2 personnes
42
Vider et nettoyer les glacières
2 personnes
43
Retourner les matériels de location
2 personnes

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 7
Chaisesqté 36
Table de buffetqté 2
Nappesqté 8

Vaisselle

Verres de dégustation de vinqté 40
Verres à eauqté 40
Assiettesqté 40
Assiettes à dessertqté 40
Couvertsqté 40
Bacs à crachatsqté 12
Carafesqté 8
Plateaux de serviceqté 8
Couverts de serviceqté 8

Équipement

Glacièresqté 4
Bacs à glaçonsqté 4
Tire-bouchonsqté 4
Récupérateurs de gouttesqté 8
Refroidisseurs à vinqté 4

Cuisine

Planches à découperqté 4
Couteaux de chef et de serviceqté 6
Verres doseursqté 2
Bols de cuisineqté 4
Pinces à biscuitsqté 4

Décoration

Porte-nomsqté 36
Décoration de tableqté 8
Supports de menuqté 8
Compositions floralesqté 6

Éclairage

Éclairage d’ambianceqté 4
Bougies LEDqté 24

Nettoyage

Poubellesqté 4
Porte-sacs-poubelleqté 4
Brosses à vaisselleqté 3
Épongesqté 6
Seaux de nettoyageqté 3
Serpillièresqté 3
Balai et pelleqté 2

Catering

Courses

Conseils

Choisissez les vins au moins deux à trois semaines avant la dégustation. Pour chaque bouteille, préparez une note indiquant le cépage, la région, le millésime et la température de service.
Prévoyez un verre de dégustation par vin et par personne si possible ; sinon, comptez au minimum un verre par participant et organisez un rinçage entre les séries. Ajoutez un verre à eau pour chaque invité.
Servez les vins dans un ordre progressif : blancs avant rouges, vins légers avant vins puissants, et secs avant moelleux. Sortez les bouteilles blanches et les effervescents du froid environ 10 à 15 minutes avant le service.
Prévoyez deux à trois bouchées salées par personne et par vin, avec du pain, du fromage ou de la viande découpés à l’avance. Vérifiez les besoins alimentaires dès l’inscription afin de ne pas improviser une alternative le jour même.
Terminez l’installation au moins 45 minutes avant l’arrivée des invités. Disposez les fiches, les porte-noms, les crachoirs, les tire-bouchons et les récupérateurs de gouttes avant d’ouvrir les premières bouteilles.

Questions fréquentes

Combien de vins prévoir pour une dégustation ?: Comptez généralement 5 à 8 vins pour une séance de 1 h 30 à 2 h. Servez environ 5 à 7 cl par vin et par personne, soit 1 à 1,5 bouteille pour 10 participants selon le nombre de références.
Combien de temps faut-il pour organiser une dégustation de vin ?: Commencez au moins 3 semaines à l’avance pour réserver la salle, inviter les participants et sélectionner les vins. Gardez les 48 dernières heures pour les courses, le contrôle des livraisons, le rafraîchissement et la préparation des en-cas.
Quelle quantité de vin prévoir par personne ?: Pour une dégustation de 6 vins, prévoyez environ 30 à 42 cl dégustés par personne si les participants ne recrachent pas tout. Achetez une marge de 10 % et mettez des bacs à crachats à portée de main.
Quels verres utiliser pour une dégustation de vin ?: Utilisez des verres à pied transparents, propres et sans odeur, avec une ouverture assez large pour sentir le vin. Prévoyez idéalement un verre par vin et par personne, ou au minimum un verre et un système de rinçage entre les services.

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