Organiser une dégustation de vin, étape par étape

Une dégustation de vin réussie se prépare dans un ordre précis : confirmer les participants, choisir les vins, puis organiser le service et la salle. Commence par réserver le lieu et fixer le nombre de places avant d’envoyer les invitations. Prévois ensuite l’ordre des essais, les supports de dégustation et les accompagnements. Les oublis les plus fréquents concernent les verres propres, le refroidissement des bouteilles et les crachoirs, souvent vérifiés trop tard.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

1
Réserver le lieu de dégustation
2
Composer la sélection de vins
2 personnes
3
Réserver la livraison de vin
4
Envoyer les invitations
5
Traiter les inscriptions
6
Recueillir les besoins alimentaires
7
Confirmer les inscriptions
8
Définir l’ordre des essais
2 personnes
9
Préparer les menus
10
Imprimer les notes sur le vin
11
Établir le plan de table
12
Vérifier la liste des courses
2 personnes
13
Faire les courses
2 personnes
14
Récupérer les vins et les boissons
2 personnes
15
Vérifier les verres
2 personnes
16
Refroidir les vins
2 personnes
17
Préparer les en-cas
3 personnes
18
Préparer les bouteilles de vin
2 personnes
19
Nettoyer l’espace
3 personnes
20
Installer les tables
3 personnes
21
Installer les chaises
3 personnes
22
Installer le linge de table
2 personnes
23
Préparer la vaisselle et les verres
3 personnes
24
Installer les stands de dégustation
3 personnes
25
Installer la décoration
2 personnes
26
Tester l’éclairage et la musique
2 personnes
27
Monter le buffet
3 personnes
28
Installer la table d'inscription
2 personnes
29
Préparer le vestiaire d’accueil

Événement

30
Accueillir les invités
3 personnes
31
Servir la boisson de bienvenue
2 personnes
32
Expliquer les règles d'essai
33
Encadrer le premier service de vin
2 personnes
34
Animer le deuxième tour de vin
2 personnes
35
Accompagner la troisième tournée de vin
2 personnes
36
Servir des amuse-bouches
3 personnes
37
Réapprovisionner les boissons
2 personnes
38
Réapprovisionner les verres et la vaisselle
2 personnes
39
Accompagner le quatrième service de vin
2 personnes
40
Encadrer le cinquième tour de dégustation de vin
2 personnes
41
Accompagner la sixième tournée de vin
2 personnes
42
Réapprovisionner en eau et en pain
43
Raccompagner les invités
2 personnes

Suivi

44
Fermer et sécuriser les restes
2 personnes
45
Rassembler les déchets
3 personnes
46
Faire la vaisselle
3 personnes
47
Démonter les tables et les chaises
3 personnes
48
Nettoyer l’espace
3 personnes
49
Retirer la décoration
2 personnes
50
Rendre les articles empruntés
2 personnes
51
Vider les glacières
2 personnes
52
Ranger les stocks
2 personnes

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 8
Chaisesqté 55
Tables de buffetqté 2
Portantsqté 2
Poubellesqté 4

Vaisselle

Verres à vinqté 220
Verres à eauqté 60
Assiettesqté 70
Assiettes à dessertqté 60
Couvertsqté 60
Carafes à vinqté 12
Crachoirsqté 12
Refroidisseurs à vinqté 8
Planches de serviceqté 12
Plateaux de serviceqté 12
Tire-bouchonsqté 6

Équipement

Glacièresqté 8
Réfrigérateursqté 2
Micro sans fil
Haut-parleursqté 2
Lecteur audio

Cuisine

Planches à découperqté 4
Couteau de chefqté 4
Pinces de serviceqté 8
Verres doseursqté 2
Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Thermosqté 4
Pains de glaceqté 24

Décoration

Chemins de tableqté 8
Cartes de menuqté 55
Panneaux d’information sur le vinqté 6
Badges nominatifsqté 55
Compositions floralesqté 8
Décoration de tableqté 8

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 4
Lampes de tableqté 8

Nettoyage

Bacs à vaisselleqté 3
Seaux de nettoyageqté 3
Chiffons de nettoyageqté 12
Balai et pelleqté 2
Sets de serpillièreqté 2

Catering

Courses

Conseils

Fixe le nombre de participants avant de composer la sélection : prévois au moins un verre à vin par personne et quelques verres supplémentaires pour remplacer ceux qui se renversent ou se mélangent.
Définis l’ordre des essais avant d’imprimer les notes. Sers généralement les vins du plus léger au plus puissant, et garde les bouteilles à la bonne température jusqu’au moment du service.
Traite les inscriptions au fur et à mesure et demande les besoins alimentaires au moins 7 jours avant la dégustation. Confirme ensuite chaque inscription avec l’horaire, l’adresse et les éventuelles consignes.
Installe les tables, les chaises et les postes de dégustation avant l’arrivée du groupe. Place les crachoirs, les carafes d’eau et les poubelles à portée de main : leur absence gêne immédiatement le déroulement.
Prépare les en-cas, les menus et les notes sur le vin le jour même ou la veille. Vérifie aussi les tire-bouchons, les refroidisseurs et les bouteilles livrées avant de commencer l’installation.

Questions fréquentes

Combien de vins prévoir pour une dégustation ?: Pour une séance de 2 heures, prévois généralement 5 à 7 vins afin de laisser le temps d’observer, sentir et goûter chaque échantillon. Compte environ 5 à 7 cl par personne et par vin, puis vérifie le volume total avant de commander.
Dans quel ordre servir les vins ?: Sers les vins légers avant les vins plus puissants, les blancs avant les rouges et les vins secs avant les vins doux. Établis cet ordre au moins 3 jours avant pour adapter les notes, les menus et la préparation des bouteilles.
Quand envoyer les invitations pour une dégustation de vin ?: Envoie-les 3 à 4 semaines avant la date prévue, surtout si le lieu a un nombre de places limité. Fixe une date de réponse environ 7 jours avant l’événement pour confirmer les inscriptions et les besoins alimentaires.
Combien de verres faut-il par personne ?: Prévois au minimum un verre à vin par personne pour une dégustation simple, plus 10 à 15 % de réserve. Si plusieurs vins sont servis en parallèle, prévois plutôt un verre par vin et par participant, ainsi que des verres à eau.

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