Organiser une dégustation de desserts, étape par étape

Une dégustation de desserts réussie se prépare comme un petit service de restauration : on confirme les participants, on fixe le menu, puis on calcule les portions et les besoins alimentaires. Commencez par vérifier la cuisine, l’espace frais et le mobilier avant d’acheter les ingrédients. Préparez les desserts suffisamment tôt pour les refroidir couverts et servez des portions de dégustation plutôt que des parts complètes. Le jour même, installez les étiquettes d’allergènes, le buffet, les boissons et une table d’accueil dans cet ordre.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

1
Envoyer les invitations
2
Enregistrer les inscriptions
3
Recueillir les besoins alimentaires
4
Confirmer les inscriptions
5
Définir le menu des desserts
2 personnes
6
Calculer les recettes et les quantités
2 personnes
7
Noter les allergènes par dessert
8
Vérifier le lieu et la cuisine
2 personnes
9
Réserver une zone fraîche
10
Réserver des tables et des chaises
11
Vérifier la liste des courses
2 personnes
12
Faire les courses pour les produits non périssables
2 personnes
13
Faire les courses de produits frais
2 personnes
14
Vérifier la vaisselle et le matériel
2 personnes
15
Préparer les desserts
3 personnes
16
Refroidir les desserts couverts
2 personnes
17
Préparer les portions de dégustation
3 personnes
18
Installer les tables
3 personnes
19
Installer les chaises
2 personnes
20
Installer le linge de table
2 personnes
21
Mettre en place le buffet de desserts
3 personnes
22
Mettre en place les étiquettes d’allergènes
2 personnes
23
Préparer le café et le thé
2 personnes
24
Mettre les boissons au frais
2 personnes
25
Installer la table d’accueil

Événement

26
Accueillir les invités
2 personnes
27
Expliquer la dégustation
28
Servir les desserts
4 personnes
29
Servir le café et le thé
2 personnes
30
Réapprovisionner les boissons
2 personnes
31
Réapprovisionner le buffet entre-temps
2 personnes
32
Rassembler la vaisselle utilisée
2 personnes
33
Servir le dernier tour de desserts
3 personnes
34
Raccompagner les invités
2 personnes

Suivi

35
Démonter le buffet
3 personnes
36
Emballer les aliments en toute sécurité
2 personnes
37
Faire la vaisselle
3 personnes
38
Nettoyer la cuisine
2 personnes
39
Rassembler les déchets
2 personnes
40
Remettre les tables et les chaises en place
3 personnes
41
Remettre le lieu propre
2 personnes
42
Restituer le matériel emprunté
2 personnes

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 6
Chaisesqté 40
Table de buffetqté 2
Table de service
Nappeqté 8

Vaisselle

Assiettes à dessertqté 80
Tasses à caféqté 50
Verres à théqté 50
Fourchettes à dessertqté 80
Cuillères à dessertqté 80
Louchesqté 12
Plateaux de serviceqté 12
Pichets en verreqté 6

Cuisine

Saladiersqté 6
Verres doseursqté 3
Balance de cuisine
Plaques de cuissonqté 6
Moules à gâteauqté 4
Spatulesqté 6
Carafesqté 3
Couteauxqté 6
Planches à découperqté 3

Équipement

Machine à caféqté 2
Bouilloireqté 2
Glacièresqté 4
Rallongesqté 3
Multiprisesqté 3
Thermomètre de cuisineqté 2

Décoration

Cartes de menuqté 6
Cartes des allergènesqté 12
Pancartes de tableqté 8
Porte-nomsqté 40
Compositions floralesqté 6
Guirlandesqté 4

Éclairage

Lampes de tableqté 6

Nettoyage

Poubellesqté 4
Bac à vaisselleqté 2
Torchonsqté 8
Épongesqté 6
Balai et pelle
Kit de lavage

Catering

Courses

Conseils

Demandez les inscriptions et les besoins alimentaires au moins 10 jours avant la dégustation. Confirmez ensuite chaque inscription afin de disposer d’un nombre fiable pour calculer les recettes et les portions.
Prévoyez 4 à 6 desserts différents et calculez une portion de dégustation par dessert et par personne, avec environ 10 % de portions supplémentaires pour les invités imprévus ou les erreurs de dressage.
Notez les allergènes pour chaque dessert avant de préparer les étiquettes. Placez une carte lisible devant chaque plat, plutôt qu’une liste générale que les participants devraient interpréter.
Préparez les desserts la veille lorsque c’est possible, puis refroidissez-les couverts dans une zone fraîche. Gardez les produits fragiles au froid jusqu’au moment de remplir le buffet.
Installez le buffet au moins 45 minutes avant l’arrivée des invités : assiettes, fourchettes, cuillères, plateaux, étiquettes, café, thé et boissons doivent être accessibles sans créer de file devant les desserts.

Questions fréquentes

Combien de desserts prévoir pour une dégustation ?: Prévoyez généralement 4 à 6 desserts différents. Comptez une petite portion de chaque dessert par personne et ajoutez environ 10 % de marge pour les invités supplémentaires et les portions abîmées.
Quand demander les allergies des participants ?: Demandez les allergies et autres besoins alimentaires lors de l’inscription, idéalement 10 jours avant l’événement. Relancez les personnes qui n’ont pas répondu avant de confirmer définitivement le menu.
Peut-on préparer les desserts la veille ?: Oui, préparez la majorité des desserts la veille si leur texture le permet. Laissez-les refroidir complètement, conservez-les couverts dans une zone fraîche et réalisez les portions de dégustation le jour même lorsque c’est nécessaire.
Quand installer le buffet de desserts ?: Installez les tables, la vaisselle et les étiquettes environ 45 minutes avant l’arrivée. Sortez les desserts réfrigérés au dernier moment, afin de limiter le temps passé à température ambiante.

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Chaque tâche et chaque article de cette page, prêts dans votre propre événement. Invitez du monde, répartissez le travail et voyez qui a fait quoi.