Organiser une cuisine en direct sans perdre le fil

Une cuisine en direct se prépare comme une petite production : les invités s’inscrivent, le menu est cadré et chaque poste doit être prêt avant l’arrivée du public. Commence par confirmer la date, le lieu et le nombre de participants, puis fixe les portions et les besoins alimentaires. La réussite dépend surtout de la préparation en amont : ingrédients pesés, sauces prêtes, matériel testé et circulation dégagée entre les postes de cuisson.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

1
Confirmer la date et le lieu
2
Envoyer les invitations
3
Traiter les inscriptions
4
Recueillir les besoins alimentaires
5
Confirmer le nombre d’invités
6
Réserver le matériel
7
Définir le menu et les portions
2 personnes
8
Élaborer les recettes et les allergènes
2 personnes
9
Répartir les postes de travail
2 personnes
10
Vérifier la liste des courses
11
Faire les courses pour les produits non périssables
2 personnes
12
Faire les courses de produits frais
2 personnes
13
Refroidir les boissons
14
Laver les légumes et les fruits
2 personnes
15
Portionner les ingrédients
3 personnes
16
Préparer les sauces et les vinaigrettes
2 personnes
17
Faire mariner la viande et le poisson
2 personnes
18
Séparer les ingrédients végétariens
19
Préparer les en-cas
3 personnes
20
Préparer le dessert
2 personnes
21
Tester le matériel de cuisine
2 personnes
22
Désinfecter les plans de travail
2 personnes
23
Installer les tables et les chaises
3 personnes
24
Installer les postes de cuisson
4 personnes
25
Préparer la vaisselle et les couverts
2 personnes
26
Installer le buffet et la table des boissons
2 personnes
27
Afficher les informations du menu en évidence
28
Donner les consignes de sécurité à l’équipe
5 personnes

Événement

29
Accueillir les invités
3 personnes
30
Servir l'apéritif et les amuse-bouches
3 personnes
31
Démontrer le live cooking
2 personnes
32
Préparer l’entrée
3 personnes
33
Servir l’entrée
3 personnes
34
Préparer le plat principal
4 personnes
35
Servir le plat principal
4 personnes
36
Réapprovisionner les boissons
2 personnes
37
Rassembler la vaisselle utilisée
2 personnes
38
Nettoyer les postes de travail entre-temps
2 personnes
39
Préparer le dessert en direct
3 personnes
40
Servir le dessert
3 personnes
41
Raccompagner les invités
2 personnes

Suivi

42
Emballer les aliments en toute sécurité
2 personnes
43
Collecter et trier les déchets
2 personnes
44
Laver la vaisselle et le matériel de cuisine
3 personnes
45
Démonter les tables et les chaises
3 personnes
46
Nettoyer le lieu
3 personnes
47
Nettoyer et emballer le matériel
2 personnes
48
Retourner les matériels
2 personnes

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 8
Chaisesqté 55
Tables de buffetqté 3
Tables de cuissonqté 4

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 60
Assiettes à dessertqté 60
Petits bolsqté 60
Couvertsqté 60
Verres à eauqté 70
Verres à vinqté 60
Tasses à caféqté 55
Plateaux de serviceqté 12
Pinces de serviceqté 8

Équipement

Plaques à inductionqté 4
Grills de contactqté 2
Bacs de maintien au chaudqté 4
Bouilloiresqté 2
Machines à caféqté 2
Glacièresqté 4

Cuisine

Poêlesqté 6
Casserolesqté 6
Planches à découperqté 8
Couteaux de chefqté 6
Saladiersqté 8
Verres doseursqté 4
Pinces de cuisineqté 6
Louchesqté 6
Gants de cuisineqté 6
Balances de cuisineqté 2
Papier aluminiumqté 2
Boîtes de conservationqté 20
Pains de glaceqté 12

Décoration

Nappesqté 8
Présentoirs de menuqté 6
Badges nominatifsqté 55

Éclairage

Guirlandes lumineuses LEDqté 4
Lampes LEDqté 6

Nettoyage

Poubellesqté 4
Bacs à vaisselleqté 3
Chiffons de nettoyageqté 20
Distributeurs de savon pour les mainsqté 3

Catering

Courses

Conseils

Fixe les portions avant les courses : pèse les ingrédients par recette et prévois une marge de 10 % pour les imprévus, sans acheter au hasard.
Demande les allergies et régimes alimentaires dès l’inscription, puis sépare clairement les ingrédients végétariens et les ustensiles utilisés pour les préparations concernées.
Achète les produits non périssables plusieurs jours avant, mais garde les produits frais pour la veille ou le jour même afin de limiter les pertes et les ruptures de qualité.
Teste les plaques à induction, grills, machines à café et bouilloires au moins 24 heures avant. Un appareil qui manque de puissance ou chauffe mal ralentit toute la démonstration.
Installe les tables de cuisson, le buffet et la vaisselle avant l’arrivée des invités. Laisse les planches, couteaux, balances, pinces et gants à chaque poste pour éviter les allers-retours.

Questions fréquentes

Quand préparer une cuisine en direct ?: Prépare le menu, les recettes et les allergènes au moins 7 jours avant. Fais les préparations froides et les marinades la veille, puis lave, portionne et installe le matériel le jour même.
Combien de portions prévoir pour une cuisine en direct ?: Base les achats sur le nombre confirmé d’invités et les portions définies pour chaque recette. Ajoute environ 10 % d’ingrédients pour absorber les erreurs, les dégustations et les inscriptions de dernière minute.
Quand demander les allergies des invités ?: Demande les besoins alimentaires au moment de l’inscription, idéalement au moins 5 jours avant l’événement. Cela laisse le temps d’adapter les recettes, d’identifier les allergènes et de séparer les ingrédients.
Comment organiser les postes de travail en cuisine ?: Prévois un poste par étape ou par recette, avec les ingrédients portionnés et les ustensiles à portée de main. Vérifie la circulation au moins 2 heures avant l’arrivée des invités et garde les zones chaudes dégagées.

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Chaque tâche et chaque article de cette page, prêts dans votre propre événement. Invitez du monde, répartissez le travail et voyez qui a fait quoi.