Organiser un marché asiatique : la bonne méthode

Commencez par fixer la date, les horaires et l’aménagement du terrain avant de contacter les exposants. Réservez ensuite les stands de marché et de restauration, puis vérifiez les autorisations, l’assurance, l’eau et l’alimentation électrique. Les inscriptions, les ateliers et le programme se structurent dans un second temps. Enfin, préparez les produits frais, les sauces, les garnitures et les glacières suffisamment tôt pour éviter les achats précipités le jour de l’événement.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

1
Confirmer la date et les horaires d'ouverture
2
Consigner le lieu et l’aménagement du terrain
2 personnes
3
Réserver les étals du marché et les stands de restauration
4
Vérifier les points d’alimentation et les points d’eau
2 personnes
5
Vérifier les autorisations et les déclarations
6
Vérifier les assurances et les consignes de sécurité
7
Confirmer les vendeurs et les démonstrations
2 personnes
8
Envoyer les invitations
2 personnes
9
Publier l'événement en ligne
10
Ouvrir les inscriptions
11
Traiter les inscriptions
2 personnes
12
Recueillir les besoins alimentaires
13
Faire les réservations pour les ateliers
14
Traiter les inscriptions des vendeurs
2 personnes
15
Établir le programme et le plan
2 personnes
16
Concevoir la signalétique
17
Créer les bracelets et les listes de prix
2 personnes
18
Envoyer les informations aux vendeurs
19
Vérifier les prévisions météo
20
Faire les courses
3 personnes
21
Contrôler les produits frais
2 personnes
22
Préparer les sauces et marinades
3 personnes
23
Laver et couper les légumes
4 personnes
24
Doser les herbes et garnitures
3 personnes
25
Remplir les glacières
2 personnes
26
Préparer l’argent liquide et les terminaux de paiement
2 personnes
27
Réception des livraisons
3 personnes
28
Monter les tentes de réception
6 personnes
29
Installer les stands du marché
5 personnes
30
Installer les tables et les chaises
4 personnes
31
Aménager les postes de cuisine
5 personnes
32
Raccorder les réfrigérateurs
2 personnes
33
Installer l'éclairage
3 personnes
34
Installer la décoration
3 personnes
35
Installer les plans et panneaux
2 personnes
36
Installer les buffets et les tables de service
4 personnes
37
Répartir la vaisselle et les couverts
2 personnes
38
Mettre les boissons au frais
2 personnes
39
Préparer des portions de dégustation
4 personnes
40
Installer les cartes des allergènes
2 personnes
41
Installer le vestiaire et le point d’information
2 personnes
42
Effectuer des contrôles de sécurité incendie
2 personnes
43
Accueil des vendeurs
3 personnes
44
Tester les caisses et les points de paiement
2 personnes
45
Effectuer le contrôle d’ouverture
3 personnes

Événement

46
Accueillir les visiteurs
4 personnes
47
Expliquer le programme au point d'information
2 personnes
48
Contrôler les accès et les bracelets
3 personnes
49
Réapprovisionner les stands du marché
4 personnes
50
Préparer les plats
8 personnes
51
Servir les plats
6 personnes
52
Distribuer les boissons
3 personnes
53
Réapprovisionner les boissons
2 personnes
54
Réapprovisionner la vaisselle et les couverts
2 personnes
55
Vider les poubelles
2 personnes
56
Garder les tables propres
2 personnes
57
Animer les démonstrations culinaires
2 personnes
58
Accueillir les ateliers
2 personnes
59
Passer de la musique
60
Soutenir les vendeurs
2 personnes
61
Répondre aux informations sur les allergènes
2 personnes
62
Vérifier les espaces repas calmes
63
Annoncer l'heure de fin
64
Traiter les dernières commandes
4 personnes
65
Accompagner les visiteurs vers la sortie
3 personnes

Suivi

66
Emballer les aliments en toute sécurité
4 personnes
67
Éteindre le matériel de cuisson
3 personnes
68
Faire la vaisselle
4 personnes
69
Nettoyer les postes de cuisine
4 personnes
70
Ranger les tables et les chaises
5 personnes
71
Collecter et trier les déchets
4 personnes
72
Démonter les tentes de fête
6 personnes
73
Retirer la décoration et la signalisation
3 personnes
74
Balayer et nettoyer le site
4 personnes
75
Contrôler l’équipement et le matériel
2 personnes
76
Restituer le matériel emprunté
3 personnes
77
Vider et nettoyer les glacières
2 personnes
78
Stocker les restes au frais
2 personnes
79
Fermer les points de paiement
2 personnes
80
Rassembler les objets trouvés
81
Vérifier le départ des prestataires et vendeurs
2 personnes

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Stands de marchéqté 12
Tentes de réceptionqté 4
Tablesqté 18
Chaises pliantesqté 80
Tabourets de barqté 12
Tables de buffetqté 6
Poteaux de balisageqté 12
Portants à vêtementsqté 2

Équipement

Brûleurs à gazqté 8
Plaques à inductionqté 4
Bacs de maintien au chaudqté 8
Réfrigérateursqté 3
Glacièresqté 6
Bouilloiresqté 3
Machines à caféqté 2
Terminaux de paiementqté 4
Rallongesqté 10
Multiprisesqté 8
Haut-parleurs Bluetoothqté 2

Cuisine

Planches à découperqté 10
Couteaux de chefqté 8
Woksqté 8
Casserolesqté 6
Sauteusesqté 4
Louchesqté 16
Pincesqté 12
Saladiersqté 10
Verres doseursqté 4
Passoiresqté 6
Saladiersqté 24
Papier aluminiumqté 6

Vaisselle

Assiettes réutilisablesqté 150
Bols réutilisablesqté 150
Gobelets réutilisablesqté 200
Tassesqté 80
Baguettesqté 200
Couverts réutilisablesqté 180
Plateaux de serviceqté 30
Verres à shotqté 50

Décoration

Lampions en papierqté 40
Guirlandes de fanionsqté 12
Nappesqté 18
Panneaux de menuqté 14
Porte-prixqté 30
Panneaux en ardoiseqté 8
Badges nominatifsqté 50
Crochets adhésifsqté 50

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 10
Lampes LEDqté 20
Lampes à pilesqté 8

Nettoyage

Poubellesqté 12
Bacs de triqté 4
Balais à mainqté 4
Raclettes de solqté 2
Seauxqté 4
Épongesqté 20
Chiffons réutilisablesqté 30

Catering

Courses

Conseils

Bloquez d’abord le plan du terrain : prévoyez les stands, les tentes, les tables, les zones de restauration et les circulations avant d’envoyer les informations aux vendeurs. Réservez aussi les points d’eau et d’alimentation électrique.
Traitez les autorisations, les déclarations, l’assurance et les consignes de sécurité plusieurs semaines avant l’ouverture. Les brûleurs à gaz, les plaques à induction et les rallonges doivent être vérifiés avant l’installation.
Fermez les inscriptions des visiteurs et des vendeurs avant de finaliser le programme. Utilisez les besoins alimentaires recueillis pour ajuster les ateliers, les démonstrations et les réservations.
Préparez la signalétique, les bracelets et les listes de prix avant le montage. Une signalisation posée dès l’ouverture facilite l’accès aux stands, aux ateliers et aux espaces de restauration.
Contrôlez les prévisions météo avant les achats finaux et gardez les produits frais au froid. Lavez et coupez les légumes, dosez les herbes et garnitures et remplissez les glacières le plus près possible du service, sans attendre l’arrivée du public.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour organiser un marché asiatique ?: Prévoyez au moins 8 à 12 semaines pour réserver les stands, confirmer les vendeurs, traiter les autorisations et ouvrir les inscriptions. Ajoutez une semaine pour finaliser le plan, la signalétique et les achats.
Quand faut-il réserver les stands et les food trucks ?: Réservez-les dès que la date et le lieu sont confirmés, idéalement 8 semaines avant le marché. Les vendeurs et démonstrateurs doivent recevoir le programme, les horaires et les contraintes techniques au plus tard 2 semaines avant l’événement.
Quand préparer les aliments pour un marché asiatique ?: Contrôlez les produits frais la veille et préparez les sauces, marinades et garnitures selon leur durée de conservation. Lavez et coupez les légumes le plus près possible du service, puis remplissez les glacières avant l’installation des stands.
Que faut-il vérifier le jour du marché asiatique ?: Vérifiez au moins 2 heures avant l’ouverture les tentes, tables, points d’eau, branchements, équipements de cuisson, terminaux de paiement et affichage des prix. Faites aussi un dernier contrôle de la météo, des produits frais et des consignes de sécurité.

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