Organiser un dîner accords mets-vins, étape par étape

Un dîner accords mets-vins se prépare d’abord autour du menu, puis de la sélection des bouteilles et du rythme du service. Commence par confirmer la date et le lieu, avant d’inviter qui que ce soit : le nombre de convives détermine les quantités, le plan de table et le nombre de verres nécessaires. Les inscriptions doivent aussi permettre de recueillir les allergies et besoins alimentaires. La dernière semaine sert à verrouiller les commandes, la verrerie et le matériel ; les deux derniers jours sont consacrés aux produits frais et aux préparations qui supportent l’attente.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

1
Confirmer la date et le lieu
2
Déterminer le menu et la sélection de vins
2 personnes
3
Contacter les fournisseurs de vin
4
Réserver le vin et la verrerie
5
Envoyer les invitations
6
Enregistrer les inscriptions
7
Recueillir les besoins alimentaires
8
Établir le plan de table
9
Envoyer le menu aux invités
10
Définir le nombre final d’invités
11
Commander les courses
12
Vérifier le stock de vin
13
Vérifier la vaisselle et les couverts
2 personnes
14
Laver le linge de table
15
Créer les étiquettes de vin et les menus
16
Récupérer les denrées sèches
2 personnes
17
Récupérer les produits frais
2 personnes
18
Mettre le vin au frais
2 personnes
19
Laver et couper les légumes
3 personnes
20
Préparer le dessert
2 personnes
21
Préparer les sauces et les vinaigrettes
2 personnes
22
Installer les tables et les chaises
4 personnes
23
Mettre la nappe et les serviettes
3 personnes
24
Préparer la vaisselle et les couverts
3 personnes
25
Préparer les verres à vin par service
3 personnes
26
Mettre en place les cartes du menu
2 personnes
27
Installer la décoration et les bougies
2 personnes
28
Aménager les postes de travail en cuisine
3 personnes
29
Finaliser les plats froids
3 personnes
30
Préparer les plats chauds
3 personnes
31
Préparer le vin par plat
2 personnes
32
Installer la table d’accueil
2 personnes

Événement

33
Accueillir les invités
3 personnes
34
Servir l'apéritif
2 personnes
35
Faire une introduction aux accords mets-vins
36
Servir l’entrée
4 personnes
37
Servir le vin avec l’entrée
2 personnes
38
Débarrasser les assiettes de l’entrée
3 personnes
39
Servir le plat intermédiaire
4 personnes
40
Servir le vin avec le plat intermédiaire
2 personnes
41
Servir le plat principal
4 personnes
42
Servir le vin avec le plat principal
2 personnes
43
Ravitaillement en boissons et en eau
2 personnes
44
Débarrasser les assiettes du plat principal
3 personnes
45
Servir le plateau de fromages
3 personnes
46
Servir le dessert
4 personnes
47
Servir le café et le thé
2 personnes
48
Raccompagner les invités
2 personnes

Suivi

49
Refroidir les restes en toute sécurité
2 personnes
50
Trier et évacuer les déchets
2 personnes
51
Laver la vaisselle et les couverts
3 personnes
52
Nettoyer et sécher les verres
2 personnes
53
Ranger les tables et les chaises
3 personnes
54
Nettoyer la cuisine
2 personnes
55
Nettoyer la salle et les toilettes
2 personnes
56
Retirer la décoration
2 personnes
57
Retourner les matériels de location
2 personnes
58
Stocker le vin non utilisé

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables à mangerqté 6
Chaisesqté 36
Tables de buffetqté 2
Chariot de serviceqté 2

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 40
Assiettes creusesqté 40
Assiettes à dessertqté 40
Tasses à caféqté 40
Verres à vin rougesqté 40
Verres à vin blancsqté 40
Verres à champagneqté 40
Verres à eauqté 40
Couteauxqté 40
Fourchettesqté 40
Cuillèresqté 40
Cuillères à caféqté 40
Plateaux de serviceqté 12
Pinces de serviceqté 6
Carafes d'eauqté 6
Carafes à vinqté 6

Cuisine

Nappesqté 6
Serviettesqté 40
Planches à découperqté 6
Couteaux de chefqté 6
Saladiersqté 8
Plats à gratinqté 6
Poêlesqté 4
Casserolesqté 6
Verres doseursqté 3
Papier aluminiumqté 2
Film alimentaireqté 2

Équipement

Plaques de cuissonqté 2
Foursqté 2
Machine à café
Bouilloiresqté 2
Glacièresqté 4
Tire-bouchonsqté 6
Bacs à glaçonsqté 4

Décoration

Cartes de menuqté 40
Badges nominatifsqté 40
Décorations de tableqté 6

Éclairage

Lampes de tableqté 6

Nettoyage

Poubellesqté 4

Catering

Courses

Conseils

Construis le menu avant de choisir les vins : note pour chaque plat le style de vin, la quantité servie et l’ordre de passage. Cela évite d’acheter des bouteilles qui ne correspondent pas au rythme du repas.
Fixe le nombre final d’invités au moins 5 jours avant le dîner. À partir de ce chiffre, ajuste les courses, les assiettes, les couverts, les verres à vin et le plan de table.
Prévois environ 2 à 3 verres de vin par personne pour la première heure, puis 1 à 2 verres par heure selon le format du repas. Mets au frais uniquement les bouteilles qui doivent être servies fraîches, idéalement la veille.
Envoie le menu aux invités avant le dîner et demande les besoins alimentaires au plus tard 7 jours avant. Une réponse tardive peut modifier les sauces, les accompagnements et l’ordre du service.
Garde le jour même pour l’installation et les finitions : tables et chaises, linge de table, vaisselle, carafes et verres disposés par service. Prépare les légumes, les sauces et les vinaigrettes à l’avance, mais réserve les produits frais délicats au dernier moment.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour organiser un dîner accords mets-vins ?: Prévois 3 à 4 semaines pour choisir le menu, contacter les fournisseurs, réserver le vin et la verrerie, puis envoyer les invitations. Garde les 5 derniers jours pour confirmer les inscriptions, commander les courses et finaliser le plan de table.
Combien de verres faut-il prévoir par personne pour un dîner accords mets-vins ?: Prévois au minimum un verre à eau et un verre adapté à chaque type de vin servi. Pour un dîner avec vin blanc, vin rouge et champagne, cela représente généralement 4 verres par personne, ou davantage si les verres restent différents entre les services.
Quand mettre le vin au frais pour un dîner ?: Mets les vins blancs et le champagne au frais la veille, afin qu’ils atteignent leur température de service sans précipitation. Les vins rouges peuvent être placés dans une pièce fraîche quelques heures avant, selon leur température de conservation.
Quand confirmer le nombre final d’invités ?: Arrête le nombre final au moins 5 jours avant le dîner. Tu pourras alors commander les denrées, ajuster les quantités de vin et de vaisselle, et établir un plan de table réaliste.

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