Organiser un atelier street food sans perdre le fil

Un atelier street food fonctionne quand le menu, le matériel et le déroulé sont verrouillés avant l’arrivée du groupe. Commencez par limiter le nombre de recettes, puis répartissez les participants entre des postes de travail équilibrés. Les achats, les besoins alimentaires et la préparation des ingrédients doivent être terminés assez tôt pour garder l’atelier fluide. Le jour J, prévoyez un accueil séparé de la zone de cuisine et expliquez les règles d’hygiène avant de lancer les recettes.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

1
Consigner le menu et les recettes
2 personnes
2
Réserver la salle d’atelier
3
Envoyer les invitations
4
Traiter les inscriptions
5
Recueillir les besoins alimentaires
6
Mettre à jour la liste des participants
7
Commander les ingrédients
8
Vérifier le matériel et la vaisselle
2 personnes
9
Répartir les postes de travail
2 personnes
10
Imprimer les cartes de recettes
11
Préparer les badges nominatifs
12
Récupérer les courses
2 personnes
13
Vérifier les ingrédients
2 personnes
14
Préparer les sauces et marinades
3 personnes
15
Laver et couper les légumes
3 personnes
16
Mettre les produits frais au froid

Événement

17
Ouvrir et aérer la salle
2 personnes
18
Installer les tables et les chaises
4 personnes
19
Aménager les postes de cuisine
4 personnes
20
Préparer les ingrédients par poste
4 personnes
21
Mettre les boissons au frais
2 personnes
22
Installer la table d’accueil
2 personnes
23
Accueillir les participants
3 personnes
24
Expliquer l’hygiène et la sécurité
2 personnes
25
Présenter les recettes et les stations
2 personnes
26
Préparer les légumes et les garnitures
6 personnes
27
Préparer la farce à la viande et végétarienne
6 personnes
28
Composer des plats street food
6 personnes
29
Servir le premier plat
4 personnes
30
Nettoyer les postes de travail
4 personnes
31
Préparer le deuxième plat
6 personnes
32
Servir le deuxième plat
4 personnes
33
Servir le dessert et le café
3 personnes
34
Réapprovisionner les boissons
2 personnes
35
Évacuer les déchets au fur et à mesure
2 personnes

Suivi

36
Laver la vaisselle et les ustensiles
4 personnes
37
Nettoyer l’espace de travail
4 personnes
38
Remettre le mobilier en place
3 personnes
39
Vérifier les stocks et les restes
2 personnes
40
Évacuer les déchets
2 personnes
41
Restituer le matériel emprunté
2 personnes

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 8
Tables à mangerqté 6
Chaisesqté 36
Table de buffetqté 2

Vaisselle

Assiettesqté 40
Petits bolsqté 40
Verres à boireqté 40
Tasses à caféqté 36
Couvertsqté 40
Saladiers de serviceqté 12
Cuillères de serviceqté 12

Cuisine

Planches à découperqté 12
Couteau de chefqté 12
Saladiersqté 12
Verres doseursqté 6
Cuillères doseusesqté 6
Pinces de cuisineqté 8
Spatulesqté 8
Louchesqté 6
Passoiresqté 6

Équipement

Plaques à inductionqté 6
Glacièresqté 4
Bouilloiresqté 2
Bacs de maintien au chaudqté 4
Casserolesqté 8
Plats à gratinqté 6
Balances de cuisineqté 4

Décoration

Panneaux de menuqté 3
Badges nominatifsqté 36
Chemins de tableqté 8

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 4

Nettoyage

Poubellesqté 6
Bacs à vaisselleqté 4
Chiffons de nettoyageqté 12
Distributeurs de savon pour les mainsqté 4

Catering

Courses

Conseils

Fixez le menu au moins 10 jours avant l’atelier, puis notez pour chaque recette les ingrédients, les ustensiles et le nombre de portions. Cela évite de découvrir le jour même qu’un poste nécessite une casserole ou une plaque supplémentaire.
Demandez les allergies, intolérances et régimes alimentaires dès l’inscription, puis relancez les personnes qui n’ont pas répondu 5 à 7 jours avant l’atelier. Gardez cette information visible uniquement pour les personnes qui encadrent la cuisine.
Répartissez les participants par postes avant leur arrivée et préparez les ingrédients dans des saladiers séparés. Un poste ne devrait pas attendre qu’un autre ait fini de couper les légumes ou de préparer une sauce.
Faites les courses 24 à 48 heures avant l’atelier et contrôlez les produits dès leur réception. Placez les produits frais au froid sans attendre et vérifiez les quantités avec les recettes imprimées.
Ouvrez et aérez la salle au moins 30 minutes avant l’accueil, puis installez les tables de travail, les plaques, la vaisselle et les boissons. Gardez la table d’accueil hors du passage pour pouvoir expliquer l’hygiène et la sécurité sans bloquer les postes.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour organiser un atelier street food ?: Prévoyez environ 2 à 3 semaines. Le menu et la salle doivent être fixés au moins 10 jours avant, tandis que les inscriptions et les besoins alimentaires se consolident dans la semaine qui précède.
Quand acheter les ingrédients pour un atelier street food ?: Achetez les produits non périssables plusieurs jours à l’avance et récupérez les produits frais 24 à 48 heures avant. Contrôlez ensuite les quantités et mettez immédiatement les produits frais au froid.
Comment répartir les participants entre les postes de cuisine ?: Répartissez-les avant l’atelier, en tenant compte du nombre de recettes et de la place disponible à chaque table. Préparez un poste par recette ou par étape et évitez de faire travailler plus de 4 à 6 personnes autour d’un même plan de travail.
Que faut-il préparer le jour d’un atelier street food ?: Arrivez au moins 60 minutes avant l’accueil pour aérer la salle, installer les tables et préparer les ingrédients par poste. Les sauces, marinades et légumes peuvent être préparés à l’avance, mais les produits frais doivent rester au froid jusqu’au moment de cuisiner.

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