Organiser un atelier de pâtisserie pour 20 participants

Pour 20 participants, commencez par fixer les recettes et le déroulé avant d’envoyer les invitations. Le nombre de postes, la capacité des fours et la gestion des allergies déterminent ensuite toute l’organisation. Préparez les ingrédients par recette, imprimez les fiches et installez les tables avant l’arrivée du groupe. Prévoyez aussi un temps précis pour l’accueil, la démonstration, la préparation et la cuisson.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

1
Réserver le lieu
2
Enregistrer les recettes et le programme
2 personnes
3
Envoyer les invitations
4
Traiter les inscriptions
5
Recueillir les besoins alimentaires
6
Confirmer la liste des participants
7
Noter les allergies de chaque participant
8
Vérifier la liste des courses
2 personnes
9
Faire les courses
2 personnes
10
Trier les ingrédients longue conservation
2 personnes
11
Refroidir les ingrédients frais
12
Imprimer les cartes de recettes
13
Préparer les ingrédients par recette
3 personnes
14
Créer des cartes d’allergènes
15
Installer les tables et les chaises
3 personnes
16
Installer les postes de travail
3 personnes
17
Préchauffer les fours
2 personnes
18
Installer le point café et thé
2 personnes
19
Préparer la vaisselle et les couverts
2 personnes

Événement

20
Accueillir les participants
2 personnes
21
Enregistrer la présence
22
Présenter l’atelier et les règles de sécurité
23
Répartir les tabliers et les postes de travail
2 personnes
24
Démontrer la préparation de la pâte
25
Préparer la pâte par groupe
4 personnes
26
Laisser lever la pâte
2 personnes
27
Préparer la garniture et les toppings
4 personnes
28
Servir le café et le thé
2 personnes
29
Réapprovisionner les boissons
30
Façonner et finir les produits de boulangerie
4 personnes
31
Remplir les plaques de cuisson
3 personnes
32
Animer les sessions de cuisson
3 personnes
33
Nettoyer les tables entre-temps
2 personnes
34
Laisser refroidir les pâtisseries
2 personnes
35
Appliquer le glaçage et la décoration
3 personnes
36
Servir les pâtisseries
3 personnes
37
Emballer les produits restants
2 personnes

Suivi

38
Rassembler la vaisselle et les couverts
3 personnes
39
Laver la vaisselle de cuisine
3 personnes
40
Nettoyer les tables de travail
2 personnes
41
Nettoyer les fours et l'équipement
2 personnes
42
Collecter et évacuer les déchets
2 personnes
43
Balayer et laver le sol
2 personnes
44
Remettre le mobilier en place
3 personnes
45
Inventorier le matériel
46
Restituer le matériel emprunté
2 personnes
47
Envoyer un e-mail de remerciement avec les recettes

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 5
Chaisesqté 22
Buffet de service
Nappesqté 6

Vaisselle

Assiettesqté 24
Tasses à caféqté 24
Verresqté 24
Fourchettesqté 24
Couteauxqté 24
Cuillères à caféqté 24

Équipement

Fours de cuissonqté 3
Mixeurs à mainqté 4
Balances de cuisineqté 6
Minuteurs de cuisineqté 6
Bouilloiresqté 2
Machine à café
Rallongesqté 4
Multiprisesqté 4

Cuisine

Saladiersqté 12
Verres doseursqté 6
Cuillères doseusesqté 6
Plaques de cuissonqté 12
Moules de cuissonqté 10
Rouleaux à pâtisserieqté 10
Spatulesqté 12
Carafesqté 10
Racloirs à pâteqté 10
Grilles de cuissonqté 8
Couteaux de chef et couteaux d’officeqté 12
Planches à découperqté 6
Bacs à ingrédientsqté 20
Tabliersqté 22
Gants de cuisineqté 8
Glacièresqté 2

Décoration

Badges nominatifsqté 24
Cartes des allergènesqté 30
Supports pour fiches de recettesqté 6

Nettoyage

Poubellesqté 4
Seauxqté 2
Serpillièresqté 2
Balai et pelleqté 2
Épongesqté 6

Catering

Courses

Conseils

Réservez un lieu équipé assez tôt et vérifiez sa capacité électrique : plusieurs mixeurs, fours, bouilloires et multiprises peuvent rapidement surcharger une seule prise.
Limitez le nombre de recettes à ce que 20 personnes peuvent réellement terminer pendant l’atelier. Préparez les ingrédients par recette et répartissez les participants en groupes avant leur arrivée.
Demandez les allergies et besoins alimentaires au moment de l’inscription, puis reportez-les sur des cartes d’allergènes visibles à chaque poste. Une confirmation finale de la liste des participants quelques jours avant évite les erreurs de quantité.
Installez les postes de travail avant l’accueil : tables, chaises, balances, saladiers, rouleaux, spatules, moules et minuteurs doivent être directement accessibles. Gardez les ingrédients frais au froid jusqu’au moment de les utiliser.
Préchauffez les fours avant le début de la préparation et prévoyez une zone séparée pour les plaques et les grilles chaudes. Les cartes de recettes imprimées et les règles de sécurité doivent être prêtes avant la première démonstration.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour organiser un atelier de pâtisserie pour 20 personnes ?: Prévoyez au moins 2 à 3 semaines pour réserver le lieu, envoyer les invitations et traiter les inscriptions. Terminez la confirmation des allergies et de la liste des participants 3 à 5 jours avant l’atelier.
Combien de postes de travail prévoir pour 20 participants ?: Prévoyez idéalement 5 postes de 4 personnes, avec un espace de travail, un saladier, une balance et les ustensiles nécessaires par groupe. Cette répartition limite l’attente pendant la préparation de la pâte.
Quand acheter les ingrédients pour un atelier de pâtisserie ?: Achetez les produits longue conservation 2 à 4 jours avant, après avoir vérifié la liste des courses. Achetez ou récupérez les ingrédients frais la veille, puis refroidissez-les jusqu’à l’installation des postes.
Que faut-il préparer le jour de l’atelier ?: Installez les tables et les postes au moins 60 minutes avant l’accueil, puis préchauffez les fours selon le déroulé prévu. Gardez 15 à 20 minutes pour enregistrer les présences, distribuer les tabliers et présenter les règles de sécurité.

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