Organiser un atelier de glace étape par étape

Un atelier de glace demande surtout une bonne préparation des recettes, des ingrédients et du matériel. Commence par fixer le nombre de participants, recueillir leurs besoins alimentaires et choisir des recettes réalisables avec l’équipement disponible. Ensuite, répartis les personnes en équipes, prépare les ingrédients à l’avance et installe chaque poste avant leur arrivée. Cette organisation évite les attentes, les erreurs de dosage et les problèmes de conservation des produits frais.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

1
Réserver la salle
2
Envoyer les invitations
3
Traiter les inscriptions
4
Recueillir les besoins alimentaires
5
Établir la liste des participants
6
Sélectionner les recettes
2 personnes
7
Noter les allergènes par recette
8
Calculer les quantités d'ingrédients
9
Réserver des glacier
10
Vérifier la liste des courses
2 personnes
11
Faire les courses
2 personnes
12
Contrôler le stock de produits non périssables
13
Récupérer les produits frais
2 personnes
14
Conserver les produits réfrigérés au frais
15
Imprimer les cartes de recettes
16
Répartir les participants en équipes
17
Préparer les postes de travail
3 personnes
18
Installer les tables et les chaises
3 personnes
19
Tester l'équipement
2 personnes
20
Portionner les ingrédients
4 personnes
21
Préparer les garnitures
2 personnes
22
Aménager le comptoir d’accueil

Événement

23
Accueillir les participants
2 personnes
24
Expliquer les règles de l'atelier
25
Répartir les recettes et les équipes
2 personnes
26
Faire une démonstration des mélanges de glace
27
Accompagner les participants
4 personnes
28
Faire turbiner la glace
2 personnes
29
Servir les garnitures et les cornets
3 personnes
30
Réapprovisionner les boissons
31
Saluer les participants à leur départ
2 personnes

Suivi

32
Emballer les restes en toute sécurité
2 personnes
33
Laver la vaisselle et les ustensiles de cuisine
3 personnes
34
Nettoyer les postes de travail
2 personnes
35
Trier et évacuer les déchets
2 personnes
36
Ranger les tables et les chaises
3 personnes
37
Nettoyer l’espace
2 personnes
38
Sécher et emballer le matériel
2 personnes
39
Rendre les articles empruntés

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 6
Chaisesqté 28
Table de buffet
Poubellesqté 3

Vaisselle

Coupes à dessertqté 30
Cuillères à dessertqté 30
Verresqté 30
Cuillères de serviceqté 8
Verres doseursqté 8
Planches à découperqté 6
Couteaux d’officeqté 6
Torchonsqté 12

Cuisine

Saladiersqté 12
Carafesqté 8
Spatulesqté 8
Balances de cuisineqté 4
Casserolesqté 4
Louchesqté 4
Cuillères doseusesqté 8
Tamisqté 4
Bacs à glaceqté 12

Équipement

Machines à glaceqté 4
Mixeurs à mainqté 4
Glacièresqté 4
Rallongesqté 4
Multiprisesqté 4
Minuteurs de cuisineqté 4

Décoration

Fiches recettesqté 12
Étiquettes nominativesqté 30
Nappesqté 6
Stylosqté 12

Éclairage

Lampes LEDqté 4

Nettoyage

Bacs à vaisselleqté 2
Distributeurs de savon pour les mainsqté 2

Catering

Courses

Conseils

Fixe le nombre de participants au moins 10 jours avant l’atelier afin de calculer les quantités d’ingrédients et de répartir les équipes sans improvisation.
Note les allergènes pour chaque recette avant d’envoyer les invitations. Demande les besoins alimentaires lors de l’inscription, puis vérifie la liste finale 3 jours avant l’atelier.
Prépare les ingrédients non périssables la veille et récupère les produits frais le jour même. Garde immédiatement les produits réfrigérés au frais jusqu’à leur utilisation.
Prévois un poste de travail par équipe, avec sa recette imprimée, ses ustensiles et ses ingrédients portionnés. Une équipe de 4 à 6 personnes circule généralement mieux qu’un grand groupe autour d’une seule table.
Teste les machines à glace, les mixeurs et les branchements au moins 30 minutes avant l’accueil. Vérifie aussi les rallonges, les multiprises, les minuteries et l’espace disponible pour les bacs à glace.

Questions fréquentes

Combien de personnes prévoir par équipe pour un atelier de glace ?: Prévois idéalement 4 à 6 personnes par équipe. Au-delà de 6 participants, ajoute un poste de travail ou répartis la recette en deux groupes pour éviter les files d’attente.
Quand faut-il acheter les ingrédients pour un atelier de glace ?: Achète les produits non périssables 2 à 3 jours avant et les produits frais le jour de l’atelier, ou au maximum la veille s’ils peuvent rester correctement réfrigérés. Portionne les ingrédients avant l’arrivée des participants.
Comment gérer les allergies pendant un atelier de glace ?: Demande les allergies et régimes alimentaires au moment de l’inscription, puis établis une liste récapitulative au moins 3 jours avant. Indique les allergènes sur chaque fiche recette et sépare les ustensiles si une contamination croisée est possible.
Combien de temps avant faut-il préparer la salle ?: Commence l’installation au moins 60 minutes avant l’accueil. Les tables, chaises, postes de travail, recettes, ingrédients, machines et branchements doivent être prêts 30 minutes avant le début pour garder du temps en cas de problème technique.

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Chaque tâche et chaque article de cette page, prêts dans votre propre événement. Invitez du monde, répartissez le travail et voyez qui a fait quoi.