Table du chef : la checklist pour tout organiser
Une Table du chef réussie se prépare comme un service de restaurant, même pour quelques invités. Commence par fixer le menu, le budget et le nombre de convives, puis avance vers les réservations, les achats et la préparation en cuisine. Les dernières heures servent surtout à installer les tables, refroidir les boissons et organiser chaque plat par service. Cette checklist rassemble les étapes qui évitent les oublis fréquents, notamment la vaisselle, les besoins alimentaires et le maintien au chaud.
Le plan, étape par étape
Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.
Préparatifs
Établir le menu et le budget
Envoyer les invitations
Traiter les inscriptions
Recueillir les besoins alimentaires
Confirmer les prestataires et les réservations
Établir la liste définitive des invités
Établir le plan de table
Vérifier la liste des courses
Faire les courses de produits frais
2 personnes
Acheter des boissons et des denrées non périssables
Vérifier la vaisselle et le verrerie
Vérifier le matériel de cuisine
Stocker la viande et le poisson au frais
Laver et couper les légumes
2 personnes
Préparer les sauces et les vinaigrettes
2 personnes
Préparer le dessert
2 personnes
Préparer la mise en place par service
2 personnes
Installer les tables et les chaises
2 personnes
Dresser les tables
2 personnes
Installer la décoration et les menus
Refroidir les boissons
Installer les postes de travail et les chauffe-plats
2 personnes
Préparer la boisson de bienvenue et l’amuse-bouche
2 personnes
Événement
Accueillir les invités
2 personnes
Servir la boisson de bienvenue
2 personnes
Servir les amuse-bouches
2 personnes
Préparer et servir l'entrée
3 personnes
Préparer et servir l'entrée
3 personnes
Préparer et servir le plat principal
3 personnes
Refaire le plein de vin et d’eau
Préparer et servir le dessert
3 personnes
Servir le café et le thé
2 personnes
Raccompagner les invités
Suivi
Emballer les restes en toute sécurité
2 personnes
Laver la vaisselle et la verrerie
2 personnes
Nettoyer la cuisine
2 personnes
Ranger les tables et les chaises
2 personnes
Trier et évacuer les déchets
Retirer la décoration
Rendre le matériel loué
2 personnes
Ce qu'il vous faut
Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.
Mobilier
- Tables à mangerqté 3
- Chaisesqté 14
- Tables d'appointqté 2
Vaisselle
- Assiettes de dînerqté 18
- Assiettes creusesqté 18
- Assiettes à dessertqté 18
- Cuillères à amuse-boucheqté 18
- Sets de couverts pour le dînerqté 18
- Sets de couverts à dessertqté 18
- Tasses à caféqté 14
- Verres à eauqté 18
- Verres à vin blancqté 14
- Verres à vin rougeqté 14
- Verres à champagneqté 14
- Assiettes de serviceqté 8
- Saladiers de serviceqté 8
Cuisine
- Couteau de chefqté 3
- Planches à découperqté 6
- Saladiersqté 6
- Verres doseursqté 3
- Pinces de cuisineqté 3
- Pinces de serviceqté 6
- Louchesqté 4
- Spatulesqté 4
Équipement
- Plaques à inductionqté 3
- Bacs de maintien au chaudqté 3
- Mixeurs plongeantsqté 2
- Balance de cuisineqté 2
- Glacièresqté 3
- Machine à café
Décoration
- Chemins de tableqté 3
- Serviettesqté 30
- Cartes de menuqté 14
- Bougiesqté 24
- Bougeoirsqté 8
Éclairage
- Lampes de tableqté 4
Nettoyage
- Poubellesqté 3
- Sacs poubelleqté 30
- Gants de nettoyageqté 4
- Brosses à vaisselleqté 3
- Chiffons microfibresqté 12
- Essuie-toutqté 6
- Papier toiletteqté 12
Catering
- Courses
Conseils
- Fixe le menu et le budget au moins 3 semaines avant le repas. Demande les allergies et régimes alimentaires dès l’envoi des invitations, puis vérifie chaque réponse avant d’établir la liste définitive des invités.
- Prévois une vérification complète de la vaisselle et du matériel 7 jours avant. Compte les assiettes, couverts et verres pour chaque service, puis ajoute au moins 2 unités de rechange par type.
- Achète les boissons et les produits non périssables 5 à 7 jours avant, puis les produits frais 1 à 2 jours avant. Réserve assez de place au réfrigérateur pour la viande, le poisson, les préparations et les boissons à refroidir.
- Prépare les sauces, vinaigrettes, desserts et légumes pouvant l’être la veille. Le jour même, garde la découpe finale et la préparation de la boisson de bienvenue pour éviter qu’elles ne perdent en fraîcheur.
- Installe les tables, les postes de travail et les chauffe-plats au moins 2 heures avant l’arrivée. Mets les boissons au frais, prépare l’amuse-bouche et répartis la vaisselle de service afin de ne pas chercher une louche ou une pince pendant le repas.
Questions fréquentes
- Quand commencer à organiser une Table du chef ?
- Commence environ 3 semaines avant, avec le menu, le budget et les invitations. Confirme les prestataires et les réservations au plus tard 7 jours avant, puis finalise les invités et le plan de table durant la dernière semaine.
- Combien de temps prévoir pour la mise en place d'une Table du chef ?
- Prévois au moins 2 heures le jour même pour installer les tables, dresser la vaisselle, refroidir les boissons et préparer les postes de travail. Ajoute 30 minutes si plusieurs services nécessitent des plats ou du matériel différents.
- Quand faire les courses pour une Table du chef ?
- Achète les boissons et les denrées non périssables 5 à 7 jours à l’avance. Fais les courses de produits frais 1 à 2 jours avant, puis vérifie le stockage de la viande et du poisson dès le retour des courses.
- Combien de verres et d'assiettes prévoir par invité ?
- Prévois une assiette adaptée à chaque service et un jeu de couverts par service, avec 2 pièces de rechange par type. Pour les verres, compte au minimum un verre à eau et les verres prévus pour le vin ou le champagne, plus 10 % de réserve si le lavage est impossible pendant le repas.
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