Checklist para organizar una chef's table sin imprevistos
Una chef's table necesita más coordinación que una cena normal: el menú, los tiempos de cocina y la mesa deben encajar. Esta checklist te ayuda a avanzar en orden, desde fijar el presupuesto y confirmar las preferencias dietéticas hasta preparar cada plato y recibir a los invitados. Reserva tiempo para revisar proveedores, vajilla y equipo de cocina, porque suelen ser los puntos que se detectan demasiado tarde. También encontrarás la preparación concreta de bebidas, estaciones de trabajo y servicio.
El plan, paso a paso
Cada tarea con su propia sublista, en el orden en que realmente las necesitarás.
Preparativos
Establecer el menú y el presupuesto
Enviar invitaciones
Gestionar inscripciones
Recoger preferencias dietéticas
Confirmar proveedores y reservas
Hacer la lista definitiva de invitados
Organizar la disposición de las mesas
Comprobar la lista de la compra
Hacer la compra de productos frescos
2 personas
Comprar bebidas y alimentos no perecederos
Comprobar la vajilla y la cristalería
Comprobar el equipo de cocina
Guardar la carne y el pescado refrigerados
Lavar y cortar las verduras
2 personas
Preparar salsas y aderezos
2 personas
Preparar el postre
2 personas
Preparar la mise-en-place por plato
2 personas
Colocar mesas y sillas
2 personas
Poner la mesa
2 personas
Colocar la decoración y las cartas del menú
Enfriar bebidas
Montar las estaciones de trabajo y los calentadores
2 personas
Preparar la bebida de bienvenida y el aperitivo
2 personas
Evento
Recibir a los invitados
2 personas
Servir la bebida de bienvenida
2 personas
Servir el aperitivo
2 personas
Preparar y servir el entrante
3 personas
Preparar y servir el plato intermedio
3 personas
Preparar y servir el plato principal
3 personas
Rellenar vino y agua
Preparar y servir el postre
3 personas
Servir café y té
2 personas
Despedir a los invitados
Seguimiento
Empaquetar los restos de forma segura
2 personas
Lavar la vajilla y la cristalería
2 personas
Limpiar la cocina
2 personas
Recoger mesas y sillas
2 personas
Separar y desechar los residuos
Retirar la decoración
Devolver el material alquilado
2 personas
Lo que necesitas
Agrupado como lo comprarías, con cantidades.
Mobiliario
- Mesas de comedorcant. 3
- Sillascant. 14
- Mesas auxiliarescant. 2
Vajilla
- Platos de cenacant. 18
- Platos hondoscant. 18
- Platos de postrecant. 18
- Cucharillas de aperitivocant. 18
- Juegos de cubiertos para cenacant. 18
- Sets de cubiertos para postrecant. 18
- Tazas de cafécant. 14
- Vasos para aguacant. 18
- Copas de vino blancocant. 14
- Copas de vino tintocant. 14
- Copas de champáncant. 14
- Platos de servircant. 8
- Cuencos de serviciocant. 8
Cocina
- Cuchillo de chefcant. 3
- Tablas de cortarcant. 6
- Cuencos para mezclarcant. 6
- Jarras medidorascant. 3
- Pinzas de cocinacant. 3
- Pinzas de servircant. 6
- Cucharonescant. 4
- Espátulascant. 4
Equipo
- Placas de induccióncant. 3
- Bandejas para mantener calientecant. 3
- Batidoras de manocant. 2
- Balanza de cocinacant. 2
- Neveras portátilescant. 3
- Cafetera
Decoración
- Manteles runnerscant. 3
- Servilletascant. 30
- Cartas del menúcant. 14
- Velascant. 24
- Portavelascant. 8
Iluminación
- Lámparas de mesacant. 4
Limpieza
- Papeleracant. 3
- Bolsas de basuracant. 30
- Guantes de limpiezacant. 4
- Cepillos para fregarcant. 3
- Paños de microfibracant. 12
- Papel de cocinacant. 6
- Papel higiénicocant. 12
Catering
- Compras
Consejos
- Cierra el menú y el presupuesto antes de enviar las invitaciones. Indica cuántas plazas hay y pide las preferencias dietéticas en el mismo formulario, para no descubrir una alergia el día de la cena.
- Confirma proveedores y reservas al menos 7 días antes. Después prepara una lista definitiva de invitados y ajusta las cantidades de cada plato, bebida y servicio.
- Haz la compra de productos frescos entre 24 y 48 horas antes, según el menú. Compra antes los alimentos no perecederos y guarda la carne y el pescado refrigerados en cuanto lleguen.
- Revisa la vajilla y la cristalería con tiempo: cuenta platos, cubiertos, vasos y copas por invitado y añade al menos 2 unidades extra de cada tipo. Comprueba también las placas de inducción, las bandejas para mantener caliente y las herramientas de cocina.
- El día del evento, prepara primero las elaboraciones que ganan sabor o necesitan enfriarse. Deja la mise en place de cada plato separada, enfría las bebidas y monta las estaciones de trabajo antes de recibir a los invitados.
Preguntas frecuentes
- ¿Con cuánta antelación hay que organizar una chef's table?
- Empieza entre 3 y 4 semanas antes para definir el menú, el presupuesto y la lista de invitados. Deja cerrados proveedores, reservas y preferencias dietéticas como mínimo 7 días antes.
- ¿Cuándo hago la compra para una chef's table?
- Compra los productos no perecederos y las bebidas con varios días de margen. Haz la compra de productos frescos entre 24 y 48 horas antes y refrigera la carne y el pescado inmediatamente.
- ¿Cuánta vajilla necesito por invitado?
- Calcula una unidad de cada plato, cubierto y vaso o copa que se vaya a utilizar por persona, más 2 unidades extra por tipo. Si hay varios pases, comprueba si necesitarás vajilla adicional para no depender del lavado durante el servicio.
- ¿Qué se prepara el mismo día de la chef's table?
- Lava y corta las verduras, prepara salsas y aderezos, termina el postre y organiza la mise en place por plato. Monta las mesas y estaciones de trabajo, enfría las bebidas y prepara la bebida de bienvenida antes de que lleguen los invitados.
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