Organiser un marché de la viande : la checklist complète

Un marché de la viande demande une préparation précise, surtout pour les stands, la chaîne du froid et les informations destinées aux visiteurs. Commence par définir le concept, la date et le lieu, puis confirme les vendeurs et leurs besoins techniques. Les permis, les allergènes, les paiements et la gestion des déchets doivent être réglés avant la communication au public. Cette checklist t’aide à suivre les étapes dans le bon ordre, jusqu’aux dernières courses et aux consignes envoyées aux vendeurs.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

Établir le concept du marché
2 personnes
Confirmer la date de vente
Réserver le lieu du marché
Inviter les vendeurs de viande
2 personnes
Traiter les inscriptions
Établir la répartition des stands
2 personnes
Répertorier les points d’alimentation électrique
Recueillir les besoins alimentaires
Demander les informations sur les allergènes
Publier les informations aux visiteurs
Envoyer les invitations
2 personnes
Réserver des dégustations
Réserver des installations de réfrigération
Organiser la collecte des déchets
Vérifier les documents de permis
Finaliser la liste des vendeurs
Confirmer les modalités de paiement
Demander les listes de prix
Imprimer le plan
Préparer la signalétique
2 personnes
Confirmer les quantités de stock
2 personnes
Vérifier les prévisions météo
Envoyer les instructions aux vendeurs
Relancer les inscriptions par téléphone
Faire les courses
3 personnes
Contrôler les glacières
2 personnes
Vérifier les stands et les tables
2 personnes
Retirer de la monnaie
Acheminer le matériel sur le site
3 personnes
Balisage du site
2 personnes
Monter les stands
4 personnes
Installer les tables et les chaises
3 personnes
Raccorder les réfrigérateurs
2 personnes
Brancher l’éclairage
2 personnes
Sécuriser les câbles électriques
2 personnes
Fixer les tentures de stand
3 personnes
Afficher les tarifs
2 personnes
Installer le panneau des allergènes
Aménager la cuisine de test
3 personnes
Mettre les boissons au frais
2 personnes
Préparer la vaisselle
2 personnes
Préparer les dégustations
4 personnes
Tester les caisses et les terminaux de paiement
2 personnes
Accueil des vendeurs
3 personnes
Vérifier le stock de viande
3 personnes
Dégager les voies de circulation
2 personnes

Événement

Annoncer l'ouverture
Accueillir les visiteurs
3 personnes
Tenir le point d'information
2 personnes
Soutenir les vendeurs
2 personnes
Servir les dégustations
4 personnes
Distribuer les boissons
2 personnes
Réapprovisionner les boissons
2 personnes
Vérifier les températures de réfrigération
2 personnes
Vider les poubelles
2 personnes
Garder les tables propres
2 personnes
Rassembler la vaisselle
2 personnes
Réanimer les stocks
3 personnes
Vérifier les toilettes
Annoncer le dernier tour de vente
Laisser les vendeurs décharger
2 personnes
Reconduire les visiteurs
3 personnes

Suivi

Éteindre la cuisine d'essai
2 personnes
Emballer les restes de viande en toute sécurité
3 personnes
Stocker les produits réfrigérés
3 personnes
Démonter les stands
4 personnes
Évacuer les tables et les chaises
3 personnes
Faire la vaisselle
3 personnes
Collecter les déchets séparément
3 personnes
Nettoyer le site
4 personnes
Retirer la décoration
2 personnes
Éteindre l’équipement
2 personnes
Vider les glacières
2 personnes
Rapporter le matériel
3 personnes
Rendre le matériel loué
2 personnes
Enregistrer les objets trouvés
Restituer les clés du lieu
Répartir le stock restant
2 personnes

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Stands de marchéqté 12
Tables pliantesqté 18
Tables de bièreqté 8
Chaises pliantesqté 48
Tentes de réceptionqté 4
Planches de standqté 24
Caissesqté 30
Bacs en plastiqueqté 24

Équipement

Réfrigérateursqté 4
Glacièresqté 8
Grills de contactqté 4
Plaques à inductionqté 4
Tiroirs-caissesqté 8
Distributeurs automatiquesqté 6
Multiprisesqté 12
Rallongesqté 12
Thermomètres de pocheqté 8

Cuisine

Planches à découperqté 12
Couteaux de chefqté 12
Pinces à viandeqté 16
Plateaux de serviceqté 20
Saladiersqté 8
Verres doseursqté 4
Poêlesqté 8
Bols en acierqté 8
Pinces de cuisineqté 12
Balances numériquesqté 8

Vaisselle

Assiettesqté 120
Petits bolsqté 60
Gobelets réutilisablesqté 180
Verres à vinqté 60
Fourchettesqté 120
Couteauxqté 120
Cuillèresqté 120
Louchesqté 24

Éclairage

Guirlandes LEDqté 12
Lampes LEDqté 16
Lampes à pilesqté 8

Décoration

Drapeaux de marchéqté 24
Panneaux en ardoiseqté 16
Porte-prixqté 24
Nappesqté 18
Panneaux de signalisationqté 12
Supports de menuqté 12

Nettoyage

Poubellesqté 12
Seauxqté 8
Serpillièresqté 8
Sets de balaiqté 6
Brosses de nettoyageqté 8
Distributeurs de savon pour les mainsqté 8
Pompes désinfectantesqté 12
Distributeurs de serviettes en papierqté 8
Chiffons de nettoyageqté 40
Passe-câblesqté 12

Catering

Courses

Conseils

Réserve les installations de réfrigération et vérifie les points d’alimentation électrique avant d’attribuer les stands. Prévois aussi les rallonges et multiprises nécessaires pour chaque vendeur.
Demande à chaque vendeur ses besoins alimentaires, ses informations sur les allergènes et sa liste de prix au moins 2 semaines avant le marché. Ces données doivent être prêtes avant la publication des informations aux visiteurs.
Finalise la liste des vendeurs et la répartition des stands 7 jours avant l’ouverture. Envoie ensuite un plan imprimé avec les horaires, les accès, les branchements et les consignes de montage.
Contrôle la chaîne du froid le jour du marché avec des thermomètres de poche et des réfrigérateurs ou glacières adaptés. Vérifie les quantités de stock avant l’ouverture afin d’éviter les ruptures pendant les dégustations.
Vérifie les prévisions météo 48 heures à l’avance et confirme le dispositif prévu pour les tentes de réception. Organise également la collecte des déchets et le rangement des caisses avant l’arrivée des visiteurs.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour organiser un marché de la viande ?: Prévois au moins 6 à 8 semaines pour réserver le lieu, obtenir ou vérifier les permis, recruter les vendeurs et organiser la chaîne du froid. Garde les 7 derniers jours pour le plan des stands, la signalétique et les confirmations.
Quand faut-il confirmer les vendeurs d’un marché de la viande ?: Finalise la liste des vendeurs environ 2 semaines avant le marché. Relance par téléphone les inscriptions incomplètes 7 jours avant, puis envoie les instructions définitives à chaque vendeur.
Combien de temps avant faut-il réserver les réfrigérateurs ?: Réserve les installations de réfrigération dès que le lieu et le nombre de vendeurs sont connus, idéalement 4 à 6 semaines avant. Vérifie leur capacité et leurs branchements au plus tard 7 jours avant l’événement.
Quelles informations publier pour les visiteurs ?: Publie les horaires, le plan des stands, les modalités de paiement, les dégustations et les informations sur les allergènes au moins 7 jours avant. Mets à jour la page dès qu’un vendeur, un prix ou une dégustation change.

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