Checklist pour organiser une parade gourmande

Une parade gourmande demande plus qu’un menu et quelques stands. Il faut coordonner les inscriptions, les besoins alimentaires, les fournisseurs, les postes de cuisson et la circulation du public. Cette checklist suit l’ordre logique des préparatifs, depuis la confirmation du lieu jusqu’à l’installation des tentes, tables et équipements. Elle vous aide aussi à ne pas oublier les détails souvent réglés trop tard : allergènes, monnaie, boissons fraîches, rallonges et produits frais.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

Confirmer la date et le lieu
Envoyer les invitations
2 personnes
Traiter les inscriptions
Recueillir les besoins alimentaires
Confirmer les fournisseurs
Vérifier les points d'alimentation
2 personnes
Créer le plan
2 personnes
Imprimer le menu et les prix
Imprimer le récapitulatif des allergènes
Vérifier les stocks
2 personnes
Faire les courses
4 personnes
Récupérer les produits frais
2 personnes
Refroidir les boissons
2 personnes
Laver les légumes
3 personnes
Portionner les sauces
2 personnes
Couper les légumes
4 personnes
Mariner la viande
2 personnes
Étiqueter les postes de travail
2 personnes
Préparer les caisses
2 personnes
Préparer la monnaie
Remplir les glacières
2 personnes
Balisage du site
3 personnes
Installer les tables
4 personnes
Installer les chaises
3 personnes
Monter les tentes de réception
4 personnes
Fixer les tentures de stand
3 personnes
Installer les guirlandes lumineuses
3 personnes
Brancher l’électricité
2 personnes
Installer le matériel de cuisson
4 personnes
Vérifier les bouteilles de gaz
2 personnes
Aménager les buffets
4 personnes
Préparer la vaisselle
3 personnes
Installer le point de boissons
3 personnes
Installer des points de collecte des déchets
2 personnes
Installer les cartes des allergènes
2 personnes
Remplir les points de lavage des mains
2 personnes
Répartir les stocks par stand
4 personnes
Vérifier les plats préparés
3 personnes
Instruire les employés
2 personnes

Événement

Accueillir les visiteurs
3 personnes
Prendre les commandes
4 personnes
Préparer les plats
8 personnes
Servir les plats
6 personnes
Servir les boissons
3 personnes
Réapprovisionner les boissons
3 personnes
Réapprovisionner le buffet
4 personnes
Garder les tables propres
3 personnes
Vider les poubelles
2 personnes
Collecter la vaisselle
3 personnes
Faire la vaisselle
3 personnes
Vérifier les niveaux de stock
2 personnes
Préparer séparément les commandes de régime
2 personnes
Traiter les dernières commandes
4 personnes
Fermer les caisses
2 personnes

Suivi

Éteindre le matériel de cuisson
3 personnes
Emballer les restes en toute sécurité
4 personnes
Ranger les boissons
3 personnes
Débarrasser les tables et les chaises
5 personnes
Rassembler les déchets
4 personnes
Nettoyer le site
5 personnes
Trier la vaisselle
3 personnes
Nettoyer l’équipement
4 personnes
Retirer la décoration
3 personnes
Démonter les tentes de fête
4 personnes
Débrancher l’éclairage
2 personnes
Inventorier le matériel
2 personnes
Rendre les articles empruntés
2 personnes
Vider les glacières
2 personnes
Évacuer les restes périssables
2 personnes

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tentes de réceptionqté 4
Stands de marchéqté 6
Tables de bièreqté 12
Chaises pliantesqté 60
Tables hautesqté 8
Nappesqté 20
Draps de standqté 6

Vaisselle

Assiettes réutilisablesqté 180
Bols réutilisablesqté 120
Gobelets réutilisablesqté 250
Verres à vinqté 80
Couvertsqté 180
Louchesqté 20
Plateaux de serviceqté 24

Équipement

Barbecues à gazqté 3
Plaques de cuissonqté 3
Friteusesqté 2
Plaques à inductionqté 4
Bacs de maintien au chaudqté 8
Glacièresqté 8
Caissesqté 3
Terminaux de paiementqté 3
Rallongesqté 8
Multiprisesqté 8

Cuisine

Planches à découperqté 12
Couteaux d’officeqté 12
Saladiersqté 12
Bacs de stockageqté 30
Pinces de cuisineqté 12
Verres doseursqté 6
Papier aluminiumqté 6
Film alimentaireqté 6

Décoration

Guirlandes de fanionsqté 12
Panneaux de menuqté 8
Cartes allergènesqté 12

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 8
Lampes LEDqté 12

Nettoyage

Poubellesqté 12
Supports de sacs poubelleqté 12
Seaux de nettoyageqté 6
Serpillièresqté 6
Sets de balaiqté 4
Distributeurs de savon pour les mainsqté 6

Catering

Courses

Conseils

Commencez par confirmer la date et le lieu, puis envoyez les invitations assez tôt pour traiter les inscriptions et recueillir les besoins alimentaires avant de confirmer les quantités aux fournisseurs.
Prévoyez un récapitulatif des allergènes et affichez-le avec le menu et les prix. Préparez aussi des étiquettes visibles pour identifier chaque poste de travail et limiter les erreurs pendant le service.
Faites les courses en deux temps : les produits non périssables d’abord, puis les produits frais peu avant la parade. Lavez les légumes, marinez la viande et portionnez les sauces le jour prévu pour la préparation.
Refroidissez les boissons avant l’installation et remplissez les glacières juste avant l’arrivée du public. Préparez également la monnaie et testez les terminaux de paiement avant le début du service.
Vérifiez les points d’alimentation avant de brancher les plaques, friteuses et autres équipements. Comptez les rallonges et multiprises nécessaires, puis installez les tentes, tables et chaises avant de baliser le site.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour organiser une parade gourmande ?: Prévoyez au moins 3 à 4 semaines pour confirmer le lieu, envoyer les invitations, traiter les inscriptions et confirmer les fournisseurs. Gardez les derniers jours pour les courses, la préparation des aliments et la vérification du matériel.
Quand faut-il demander les allergies et besoins alimentaires ?: Demandez-les dès l’inscription, idéalement 2 semaines avant la parade. Consolidez les réponses avant de finaliser les achats, le menu et le récapitulatif des allergènes.
Quand préparer les boissons et les produits frais ?: Récupérez les produits frais le jour même ou la veille selon leur conservation, puis lavez et découpez les légumes peu avant le service. Mettez les boissons au froid plusieurs heures à l’avance pour remplir les glacières à temps.
Quel matériel vérifier avant une parade gourmande ?: Contrôlez au minimum les tentes, stands, tables, chaises, vaisselle, équipements de cuisson, glacières, caisses et terminaux de paiement. Faites cette vérification 48 heures avant afin de pouvoir remplacer un élément manquant.

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