Organiser un marché alimentaire sans rien oublier

Un marché alimentaire se prépare dans un ordre précis : d’abord le lieu et les autorisations, puis les stands, les fournisseurs et le parcours du public. Les dernières 48 heures servent surtout à réceptionner les produits frais, vérifier les stocks, tester la caisse et organiser le stockage au froid. Cette checklist vous aide à suivre les inscriptions, les besoins alimentaires, les livraisons, le personnel et le matériel avant l’ouverture.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

Confirmer la date et le lieu
Vérifier les autorisations
Contacter les fournisseurs
2 personnes
Réserver les stands de restauration
2 personnes
Créer le plan du site
2 personnes
Cartographier les points d’alimentation
2 personnes
Envoyer les invitations
2 personnes
Traiter les inscriptions
2 personnes
Recueillir les besoins alimentaires
Passer les commandes traiteur
2 personnes
Réserver le transport réfrigéré
Réserver l’enlèvement des déchets
Réserver les sanitaires
Tester le système de caisse
2 personnes
Configurer les moyens de paiement
2 personnes
Concevoir les menus
Rassembler les informations sur les allergènes
2 personnes
Partager les informations sur l'itinéraire et le stationnement
Établir le planning du personnel
2 personnes
Confirmer les livraisons
2 personnes
Vérifier la liste des stocks
2 personnes
Faire les courses
3 personnes
Mettre en place les stocks non périssables
2 personnes
Réceptionner les produits frais
3 personnes
Stocker les produits au frais
2 personnes
Laver et couper les légumes
3 personnes
Portionner les sauces
2 personnes
Préparer les desserts
3 personnes
Charger les tentes et le matériel
4 personnes
Recharger les caisses

Événement

Balisage du site
3 personnes
Monter les tentes
6 personnes
Brancher l’électricité
3 personnes
Installer l'éclairage
3 personnes
Installer les tables et les chaises
5 personnes
Aménager les stands de restauration
8 personnes
Remplir les réfrigérateurs
4 personnes
Brancher le matériel de cuisine
4 personnes
Afficher les menus
2 personnes
Afficher les informations sur les allergènes
2 personnes
Mettre en place les buffets et les garnitures
5 personnes
Mettre les boissons au frais
3 personnes
Préparer le café et le thé
2 personnes
Préparer la vaisselle et les couverts
3 personnes
Installer des points de collecte des déchets
3 personnes
Remplir les points de lavage des mains
2 personnes
Ouvrir les caisses
3 personnes
Accueillir les fournisseurs
3 personnes
Effectuer le dernier contrôle alimentaire
2 personnes
Accueillir les visiteurs
3 personnes
Préparer les plats
8 personnes
Servir les plats
8 personnes
Servir les boissons
3 personnes
Réapprovisionner les boissons
3 personnes
Réapprovisionner les buffets
4 personnes
Garder les tables propres
3 personnes
Vider les poubelles
2 personnes
Vérifier les toilettes
2 personnes
Faire la vaisselle
3 personnes
Conserver les stocks au frais
2 personnes
Gérer l’affluence aux caisses
3 personnes
Prendre les dernières commandes
4 personnes
Fermer les stands de restauration
8 personnes
Reconduire les visiteurs
3 personnes

Suivi

Emballer les restes en toute sécurité
4 personnes
Clôturer les caisses
2 personnes
Éteindre l’équipement
3 personnes
Rassembler la vaisselle
4 personnes
Rassembler les déchets
4 personnes
Nettoyer le site
5 personnes
Démonter les tentes et les tables
6 personnes
Vider les frigos
3 personnes
Inventorier le matériel
2 personnes
Laver et sécher la vaisselle
3 personnes
Rapporter le matériel
3 personnes
Nettoyer les glacières
2 personnes
Évacuer les déchets résiduels
2 personnes
Restituer la caution et les clés
Stock inutilisé à ranger
2 personnes

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tentes de réceptionqté 6
Stands de marchéqté 10
Tables pliantesqté 18
Tables de bièreqté 12
Chaises pliantesqté 80
Tables hautesqté 10
Housses de nappesqté 24
Étagères de rangementqté 8

Vaisselle

Assiettes réutilisablesqté 250
Bols réutilisablesqté 150
Gobelets réutilisablesqté 300
Verres à vinqté 100
Couvertsqté 250
Bacs de stockage pour la vaisselleqté 12

Équipement

Barbecues à gazqté 3
Friteusesqté 2
Plaques à inductionqté 4
Bacs de maintien au chaudqté 8
Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Réfrigérateursqté 4
Glacièresqté 8
Terminaux de caisseqté 4
Terminaux de paiementqté 4

Cuisine

Planches à découperqté 12
Couteaux de chefqté 12
Saladiersqté 10
Bouteilles de gazqté 6
Régulateurs de pression de gazqté 6
Pinces de serviceqté 20
Louchesqté 12
Verres doseursqté 6
Thermomètres de cuisineqté 6
Gants مقاistance aux coupuresqté 6

Décoration

Guirlandes de fanionsqté 12
Panneaux de menuqté 12
Marqueurs craieqté 12
Numéros de tableqté 20

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 10
Lampes LEDqté 20
Rallongesqté 12
Multiprisesqté 10

Nettoyage

Poubellesqté 14
Supports de sacs poubelleqté 14
Distributeurs de savon pour les mainsqté 6
Seaux de nettoyageqté 6
Serpillièresqté 6
Sets de balaiqté 4
Balayette et pelleqté 6
Chiffons microfibresqté 30

Catering

Courses

Conseils

Confirmez la date, le lieu et les autorisations au moins 8 semaines avant l’événement. Le plan du site doit ensuite positionner les stands, les points d’alimentation, les sanitaires, les zones de stockage et les accès de livraison.
Réservez tôt les stands de restauration, le transport réfrigéré, les sanitaires et l’enlèvement des déchets. Pour les produits frais, demandez une confirmation écrite des horaires de livraison au plus tard 7 jours avant.
Traitez les inscriptions et recueillez les besoins alimentaires avant de finaliser les commandes traiteur. Prévoyez une information claire sur les allergènes pour chaque menu, disponible avant et pendant le marché.
Testez les terminaux de caisse et de paiement au moins 48 heures avant l’ouverture, avec une vraie simulation d’achat. Vérifiez aussi les prises, les rallonges et l’emplacement des équipements de cuisson et de maintien au chaud.
Organisez le stockage en deux temps : installez les produits non périssables la veille, puis réceptionnez les produits frais le jour J et placez-les immédiatement dans les réfrigérateurs ou glacières. Contrôlez la liste des stocks avant l’arrivée du public.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour organiser un marché alimentaire ?: Prévoyez idéalement 8 à 12 semaines. Les autorisations, les stands, les fournisseurs, les sanitaires et le transport réfrigéré doivent être confirmés avant les commandes et la communication au public.
Quand réserver les stands et les fournisseurs pour un marché alimentaire ?: Réservez-les au moins 6 à 8 semaines avant la date prévue. Gardez les 7 derniers jours pour confirmer les quantités, les horaires de livraison et les éventuels besoins alimentaires.
Quand faut-il commander les produits frais ?: Finalisez les quantités quelques jours avant l’événement, puis confirmez les livraisons 48 à 72 heures à l’avance. À la réception, contrôlez immédiatement les produits et placez-les au frais sans attendre.
Que faut-il vérifier la veille d’un marché alimentaire ?: Vérifiez les stocks non périssables, les menus, les informations sur les allergènes, le matériel de cuisson, la vaisselle et les moyens de paiement. Faites aussi un test complet de la caisse et confirmez les livraisons prévues le lendemain.

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