Checklist para organizar un mercado gastronómico

Un mercado gastronómico necesita coordinar puestos, proveedores, alimentos, cobros y circulación de visitantes en un mismo plan. Empieza por confirmar la fecha, el recinto y los permisos; después define el plano, la electricidad y los servicios. En los días previos, cierra pedidos, entregas, personal y medios de pago. Esta checklist también te ayuda a evitar olvidos habituales, como la refrigeración de productos frescos, la información sobre alérgenos o la recogida de residuos.

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El plan, paso a paso

Cada tarea con su propia sublista, en el orden en que realmente las necesitarás.

Preparativos

Confirmar fecha y ubicación
Comprobar permisos
Contactar a los proveedores
2 personas
Fijar los puestos de comida
2 personas
Hacer el plano del recinto
2 personas
Mapear los puntos de electricidad
2 personas
Enviar invitaciones
2 personas
Gestionar inscripciones
2 personas
Recoger preferencias dietéticas
Realizar pedidos de catering
2 personas
Reservar transporte refrigerado
Reservar recogida de residuos
Reservar instalaciones de aseo
Probar el sistema de caja
2 personas
Configurar métodos de pago
2 personas
Diseñar los menús
Reunir información sobre alérgenos
2 personas
Compartir información sobre rutas y aparcamiento
Hacer el horario del personal
2 personas
Confirmar entregas
2 personas
Comprobar la lista de inventario
2 personas
Hacer la compra
3 personas
Preparar provisiones no perecederas
2 personas
Recibir productos frescos
3 personas
Almacenar los productos en refrigeración
2 personas
Lavar y cortar las verduras
3 personas
Porcionar salsas
2 personas
Preparar los postres
3 personas
Cargar tiendas y materiales
4 personas
Cargar las cajas registradoras

Evento

Cerrar el recinto
3 personas
Montar tiendas
6 personas
Conectar la corriente
3 personas
Colgar la iluminación
3 personas
Colocar mesas y sillas
5 personas
Montar los puestos de comida
8 personas
Rellenar las neveras
4 personas
Conectar el equipo de cocina
4 personas
Colgar las cartas del menú
2 personas
Colocar información sobre alérgenos
2 personas
Preparar los buffets y los toppings
5 personas
Enfriar las bebidas
3 personas
Preparar café y té
2 personas
Preparar la vajilla y los cubiertos
3 personas
Colocar puntos de recogida de basura
3 personas
Reponer los puntos de lavado de manos
2 personas
Abrir las cajas registradoras
3 personas
Recibir a los proveedores
3 personas
Realizar la última revisión de alimentos
2 personas
Dar la bienvenida a los visitantes
3 personas
Preparar platos
8 personas
Servir los platos
8 personas
Servir bebidas
3 personas
Rellenar las bebidas
3 personas
Reponer los bufés
4 personas
Mantener las mesas limpias
3 personas
Vaciar los contenedores de basura
2 personas
Comprobar los baños
2 personas
Lavar la vajilla
3 personas
Mantener el stock refrigerado
2 personas
Atender el pico de afluencia en las cajas
3 personas
Aceptar los últimos pedidos
4 personas
Cerrar los puestos de comida
8 personas
Acompañar a los visitantes a la salida
3 personas

Seguimiento

Empaquetar los restos de forma segura
4 personas
Cerrar las cajas
2 personas
Apagar el equipo
3 personas
Recoger la vajilla
4 personas
Recoger la basura
4 personas
Limpiar el recinto
5 personas
Desmontar las tiendas y mesas
6 personas
Vaciar las neveras
3 personas
Inventariar materiales
2 personas
Lavar y secar la vajilla
3 personas
Devolver los materiales
3 personas
Limpiar neveras portátiles
2 personas
Retirar residuos mixtos
2 personas
Devolver la fianza y las llaves
Guardar existencias no utilizadas
2 personas

Lo que necesitas

Agrupado como lo comprarías, con cantidades.

Mobiliario

Carpas de fiestacant. 6
Puestos de mercadocant. 10
Mesas plegablescant. 18
Mesas de cervezacant. 12
Sillas plegablescant. 80
Mesas altascant. 10
Fundas para mantelescant. 24
Estanterías de almacenajecant. 8

Vajilla

Platos reutilizablescant. 250
Cuencos reutilizablescant. 150
Vasos reutilizablescant. 300
Copas de vinocant. 100
Cubiertoscant. 250
Cajas de almacenamiento para vajillacant. 12

Equipo

Barbacoas de gascant. 3
Freidorascant. 2
Placas de induccióncant. 4
Bandejas para mantener calientecant. 8
Máquinas de cafécant. 2
Teterascant. 2
Neverascant. 4
Neveras portátilescant. 8
Terminales de cajacant. 4
Terminales de pagocant. 4

Cocina

Tablas de cortarcant. 12
Cuchillos de chefcant. 12
Cuencos para mezclarcant. 10
Botellas de gascant. 6
Reguladores de presión de gascant. 6
Pinzas de servircant. 20
Cucharonescant. 12
Jarras medidorascant. 6
Termómetros de cocinacant. 6
Guantes resistentes a cortescant. 6

Decoración

Guirnaldascant. 12
Carteles del menúcant. 12
Rotuladores de tizacant. 12
Números de mesacant. 20

Iluminación

Guirnaldas de lucescant. 10
Lámparas LEDcant. 20
Cables alargadorescant. 12
Regletascant. 10

Limpieza

Papeleracant. 14
Soportes para bolsas de basuracant. 14
Dispensadores de jabón de manoscant. 6
Cubos de limpiezacant. 6
Fregonascant. 6
Sets de escobacant. 4
Recogedor y escobacant. 6
Paños de microfibracant. 30

Catering

Compras

Consejos

Cierra el plano del recinto antes de confirmar los puestos: marca las carpas, las mesas, las zonas de almacenamiento, los aseos y las rutas de paso. Así puedes detectar con tiempo dónde faltan enchufes o espacio de trabajo.
Calcula la electricidad por equipo, no solo por puesto. Barbacoas, freidoras, placas de inducción, máquinas de café y terminales de caja deben aparecer en un mapa con sus puntos de conexión y necesidades de cada proveedor.
Pide la información de alérgenos junto con los menús, no el día del montaje. Reúne los datos de cada puesto y prepara una versión visible para el público antes de abrir.
Separa los productos no perecederos de los frescos y confirma las entregas con horario. Reserva espacio de refrigeración suficiente para conservar los alimentos frescos desde su recepción hasta el servicio.
Prueba los terminales de caja y de pago antes de recibir al público. Comprueba también el horario del personal, las rutas de acceso y la recogida de residuos para que los problemas operativos no recaigan en los puestos.

Preguntas frecuentes

¿Con cuánta antelación hay que organizar un mercado gastronómico?: Empieza al menos 8 semanas antes para confirmar fecha, ubicación, permisos, proveedores y puestos. Durante las 2 últimas semanas, cierra menús, inscripciones, pedidos, personal, entregas y medios de pago.
¿Qué hay que comprobar antes del montaje de un mercado gastronómico?: Comprueba el plano, los puntos de electricidad, el inventario, los aseos, los residuos y la llegada de cada proveedor. Haz una revisión final entre 24 y 48 horas antes, especialmente de neveras, equipos de cocina y terminales de pago.
¿Cuándo se deben recibir y refrigerar los alimentos frescos?: Programa la recepción lo más cerca posible del servicio, dejando tiempo para revisar cantidades y calidad. Guarda los productos frescos en refrigeración inmediatamente después de recibirlos y evita dejarlos a temperatura ambiente durante más de 2 horas.
¿Cuántos aseos hacen falta en un mercado gastronómico?: Depende del aforo permitido y de la normativa aplicable al recinto, por lo que debes comprobarlo antes de cerrar el contrato. Reserva las instalaciones de aseo con varias semanas de antelación y confirma su ubicación en el plano final.

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