Organiser un atelier sushi sans rien oublier

Un atelier sushi demande plus qu’une liste d’ingrédients : il faut prévoir les postes de travail, le matériel partagé et la chaîne du froid. Cette checklist suit l’ordre utile, des inscriptions jusqu’au rangement. Elle aide aussi à recueillir les allergies, à préparer le riz au bon moment et à accueillir les participants avec des consignes claires. Pour un groupe débutant, compte plusieurs postes équipés plutôt qu’un seul grand espace de préparation.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

Inviter les participants
Enregistrer les inscriptions
Recueillir les besoins alimentaires
Confirmer la liste des participants
Réserver le lieu de l’atelier
Vérifier le matériel de cuisine
2 personnes
Répartir les postes de travail
2 personnes
Imprimer la liste des allergènes
Faire les courses
2 personnes
Transporter le poisson frais au frais
2 personnes
Refroidir les boissons
Préparer le riz et les produits secs

Événement

Ouvrir le lieu
2 personnes
Installer les tables et les chaises
3 personnes
Installer les postes de travail
3 personnes
Laver et couper les ingrédients
3 personnes
Cuire le riz à sushi
2 personnes
Assaisonner le riz à sushi
2 personnes
Installer la table d’accueil
2 personnes
Accueillir les participants
2 personnes
Expliquer le lavage des mains et les règles de sécurité
Faire une démonstration de la technique sushi
Animer les makis et uramakis
3 personnes
Encadrer les nigiri et temaki
3 personnes
Conserver les sushis au frais
2 personnes
Découper et dresser les sushis
3 personnes
Servir le sushi et les accompagnements
3 personnes
Réapprovisionner les boissons
Servir le café et le thé
Nettoyer les tables de travail entre deux utilisations
2 personnes
Emballer les restes en toute sécurité
2 personnes

Suivi

Rassembler la vaisselle et les ustensiles de cuisine
3 personnes
Laver la vaisselle et les ustensiles de cuisine
3 personnes
Nettoyer les postes de travail
2 personnes
Trier et évacuer les déchets
2 personnes
Ranger les tables et les chaises
3 personnes
Faire le tour du lieu et le fermer
2 personnes
Retourner le matériel restant
2 personnes

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 5
Chaisesqté 24
Table de buffetqté 2
Poubellesqté 3

Vaisselle

Assiettes à sushiqté 24
Petits bolsqté 24
Baguettesqté 24
Tasses à caféqté 24
Verres à boireqté 30

Cuisine

Nattes à sushiqté 12
Couteaux de chefqté 12
Planches à découperqté 12
Bol de rizqté 12
Verres doseursqté 6
Saladiersqté 8
Louchesqté 8
Pinces de cuisineqté 6

Équipement

Cuiseurs à rizqté 4
Glacièresqté 3
Pains de glaceqté 12
Bouilloiresqté 2
Plaques de cuissonqté 2
Écran de présentation

Catering

Plateaux de serviceqté 8
Ramequins à sauceqté 24
Carafes d’eauqté 4
Thermosqté 3
Courses

Décoration

Badges nominatifsqté 24
Cartes des allergènesqté 24
Panneau du menu

Nettoyage

Bacs à vaisselleqté 3
Épongesqté 8
Chiffons microfibresqté 12
Distributeurs de savon pour les mainsqté 3
Thermomètres de réfrigérationqté 3

Conseils

Demande les inscriptions et les besoins alimentaires au moins 7 jours avant l’atelier. Confirme ensuite la liste des participants pour calculer les quantités et préparer les cartes d’allergènes.
Répartis les participants en groupes avant leur arrivée et prévois un poste de travail par petit groupe. Chaque poste doit avoir une planche, un couteau, une natte à sushi et un saladier accessibles.
Achète le poisson frais le plus près possible de l’atelier et transporte-le dans une glacière avec des pains de glace. Garde-le au frais jusqu’à la préparation et conserve les sushis au froid après leur confection.
Commence le riz suffisamment tôt pour qu’il soit cuit et assaisonné avant la démonstration. Pendant qu’il refroidit, lave et coupe les ingrédients afin d’éviter une attente entre les différentes techniques.
Arrive au moins 60 minutes avant l’accueil pour installer les tables, les chaises, les postes et la table d’accueil. Affiche le menu et les allergènes, puis garde un temps distinct pour expliquer le lavage des mains et la sécurité des couteaux.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour préparer un atelier sushi ?: Prévois environ 2 à 3 heures de préparation le jour même, dont au moins 60 minutes sur place avant l’arrivée du groupe. Les inscriptions, allergies, réservation du lieu et vérification du matériel se règlent idéalement 7 jours à l’avance.
Quand acheter le poisson frais pour un atelier sushi ?: Achète-le le jour de l’atelier ou au maximum la veille si tu peux le conserver correctement au froid. Transporte-le dans une glacière avec des pains de glace et limite le temps hors réfrigération à quelques minutes.
Combien de postes de travail faut-il pour un atelier sushi ?: Prévois un poste pour 3 à 4 participants afin que chacun puisse manipuler les ingrédients sans attendre. Chaque poste nécessite notamment une planche, un couteau, une natte à sushi et des récipients adaptés.
Que faut-il vérifier avant l’arrivée des participants ?: Vérifie le matériel de cuisine, l’installation des tables, le riz cuit et assaisonné, les ingrédients découpés, les boissons refroidies et les documents sur les allergènes. Termine cette vérification au moins 15 minutes avant l’accueil.

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Chaque tâche et chaque article de cette page, prêts dans votre propre événement. Invitez du monde, répartissez le travail et voyez qui a fait quoi.