La liste de courses pour un barbecue de gibier

Pour un barbecue de gibier, les achats ne se limitent pas à la viande. Il faut prévoir les marinades, les accompagnements, les boissons, le froid et le matériel adapté à une cuisson parfois longue. Comptez les portions avant de faire les courses et gardez la viande au réfrigérateur jusqu’au dernier moment. Cette liste vous aide aussi à ne pas oublier les thermomètres, les plateaux propres et les pains de glace.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tente de réception
Tables de buffetqté 3
Tables à mangerqté 5
Chaisesqté 45
Tables de bièreqté 2

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 50
Assiettes à dessertqté 50
Petits bolsqté 50
Couvertsqté 50
Verresqté 60
Tasses à caféqté 30
Plateaux de serviceqté 10
Plats de service pour saladesqté 6

Équipement

Barbecuesqté 2
Glacièresqté 4
Thermomètres à viandeqté 3
Allume-barbecueqté 3
Rallongesqté 2

Cuisine

Planches à découperqté 6
Couteaux de chefqté 4
Pinces à barbecueqté 6
Pinceaux à barbecueqté 3
Plateaux en aluminiumqté 20
Pinces de serviceqté 8
Verres doseursqté 2
Pains de glaceqté 20
Gants de cuisineqté 4

Décoration

Nappesqté 8
Porte-serviettesqté 8
Panneau d’accueil
Panneaux de menuqté 3

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 4
Lanternes LEDqté 6

Nettoyage

Poubellesqté 4
Seauxqté 3
Balai et pelleqté 2
Serpillièresqté 2

Catering

Courses
- Entrecôte de cerf - 4 kilos
- Filet de sanglier - 4 kilo
- Saucisses de sanglier - 4 kilos
- Filet de cuisse de poulet - 3 kilo
- Fromage halloumi - 2 kilo
- Portobellos - 20 pièces
- Épis de maïs - 25 pièces
- Courgettes - 10 pièces
- Poivrons - 15 pièces
- Oignons rouges - 10 pièces
- Ail - 5 têtes
- Pommes de terre - 6 kilos
- Salade mêlée - 3 kilo
- Concombres - 8 pièces
- Tomates cerises - 3 kilos
- Feta - 1 kilo
- Baguettes - 12 pièces
- Pains à hamburger - 50 pièces
- Beurre aux herbes - 1,5 kilo
- Beurre - 1 kilo
- Huile d’olive - 2 litres
- Vinaigre de vin rouge - 1 bouteille
- Sauce barbecue - 3 bouteilles
- Sauce à l’ail - 3 bouteilles
- Mayonnaise - 2 pots
- Ketchup - 2 bouteilles
- Moutarde - 2 pots
- Sauce chili - 2 bouteilles
- Sel - 500 grammes
- Poivre noir - 250 grammes
- Paprika en poudre - 250 grammes
- Thym - 3 pots
- Romarin - 3 pots
- Cumin - 1 pot
- Miel - 1 pot
- Citrons - 12 pièces
- Fraises - 3 kilos
- Raisins - 2 kilos
- Pastèques - 2 pièces
- Glace à la vanille - 5 litres
- Brownies - 50 pièces
- Chips au paprika - 4 sachets
- Chips nature - 4 sacs
- Mélange de noix - 2 kilo
- Cola - 8 bouteilles
- Cola Zero - 6 bouteilles
- Sinas - 4 bouteilles
- Bitter lemon - 3 bouteilles
- Spa Blauw - 12 bouteilles
- Eau pétillante - 8 bouteilles
- Jus de pomme - 4 briques
- Jus d'orange - 4 briques
- Bière sans alcool - 24 bouteilles
- Pils - 5 caisses
- Vin blanc - 8 bouteilles
- Vin rouge - 8 bouteilles
- Rosé - 6 bouteilles
- Café - 2 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Lait - 4 litres
- Sucre - 1 kilo
- Glaçons - 12 sacs
- Charbon - 20 kilo
- Allume-feu - 2 boîtes
- Sacs poubelle - 3 rouleaux
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Savon pour les mains - 3 flacons
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Éponges - 6 pièces
- Serviettes en papier - 100 pièces
- Papier aluminium - 3 rouleaux
- Film alimentaire - 2 rouleaux

Conseils

Prévoyez environ 250 à 300 g de viande de gibier crue par adulte, ou 350 g si le barbecue constitue le repas principal sans entrée copieuse. Ajoutez une marge de 10 % pour les gros mangeurs.
Achetez les ingrédients de la marinade au moins 24 heures avant la cuisson si la pièce de gibier doit mariner une nuit. Préparez les légumes et les salades le jour même ou la veille, puis conservez-les au frais.
Prévoyez 2 à 3 accompagnements par personne, avec du pain en complément. Pour les boissons, comptez environ 2 à 3 verres par personne pendant la première heure, puis un verre par heure supplémentaire.
Gardez la viande dans une glacière avec suffisamment de pains de glace pendant le transport et jusqu’à la cuisson. Prenez un thermomètre à viande : l’aspect extérieur ne suffit pas pour vérifier la cuisson du gibier.
Comptez une assiette, un verre, une fourchette, un couteau et une serviette par invité, puis ajoutez 10 % de réserve. Préparez aussi des plateaux séparés pour la viande crue et la viande cuite afin d’éviter les contaminations.

Questions fréquentes

Quelle quantité de gibier prévoir par personne pour un barbecue ?: Comptez 250 à 300 g de viande crue par adulte. Montez à environ 350 g par personne si la viande est le plat principal et que les accompagnements sont légers.
Combien de temps faire mariner la viande de gibier ?: Une marinade de 12 à 24 heures convient à la plupart des morceaux. Pour une pièce épaisse ou plus ferme, préparez-la la veille et gardez-la au réfrigérateur jusqu’au barbecue.
Combien de boissons acheter pour un barbecue de gibier ?: Prévoyez 2 à 3 verres par personne pendant la première heure, puis environ 1 verre par heure. Ajoutez de l’eau et des boissons sans alcool en quantité suffisante, surtout si le barbecue se déroule sous une tente ou par temps chaud.
Quand acheter la viande de gibier pour le barbecue ?: Achetez-la idéalement 1 à 2 jours avant l’événement, selon sa date limite et les conditions de conservation. Transportez-la rapidement dans une glacière et gardez-la au froid jusqu’à la préparation.

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