La liste de courses pour un atelier de pâtes

Pour un atelier de pâtes, il faut prévoir plus que la farine et les œufs. Chaque poste doit disposer de son matériel, les ingrédients frais doivent rester au froid et la vaisselle doit couvrir à la fois la dégustation et le dessert. Cette liste rassemble les achats et le matériel à prévoir pour installer les postes de pâte, préparer les raviolis et servir les sauces sans manquer d’équipement le jour J.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 6
Chaisesqté 28
Table de buffetqté 2
Poubellesqté 3

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 30
Assiettes creusesqté 30
Assiettes à dessertqté 30
Verres à boireqté 36
Tasses à caféqté 30
Fourchettesqté 36
Couteauxqté 36
Cuillères à soupeqté 30
Cuillères à caféqté 30

Cuisine

Saladiersqté 12
Verres doseursqté 6
Balances de cuisineqté 6
Racloirs à pâteqté 12
Rouleaux à pâtisserieqté 12
Planches à découperqté 8
Cuisses de pouletqté 12
Couteaux de cuisineqté 8
Louchesqté 8
Passoiresqté 6
Casserolesqté 6
Pinces de cuisineqté 6
Emporte-pièces à raviolisqté 12

Équipement

Machines à pâtesqté 6
Plaques à inductionqté 6
Bouilloiresqté 2
Glacièresqté 3
Rallongesqté 4
Multiprisesqté 4

Décoration

Nappesqté 8
Porte-nomsqté 28
Cartes allergènesqté 12

Nettoyage

Bacs à vaisselleqté 3
Épongesqté 8
Chiffons de nettoyageqté 12
Raclette de sol
Balai et pelle

Catering

Courses
- Farine de blé type 00 - 6 kilogrammes
- Semoule de blé dur - 2 kilogrammes
- Œufs - 60 pièces
- Huile d’olive - 2 litres
- Sel de cuisine - 1 kilogramme
- Poivre noir - 1 pot
- Ail - 6 têtes
- Oignons - 3 kilogrammes
- Tomates en dés - 12 boîtes
- Passata - 6 bouteilles
- Concentré de tomates - 6 tubes
- Basilic frais - 8 bouquets
- Origan séché - 2 pots
- Flocons de piment rouge - 1 pot
- Parmesan - 2 kilogrammes
- Ricotta - 2 kilogrammes
- Épinards frais - 2 kilogrammes
- Citrons - 8 pièces
- Noix de muscade - 1 pot
- Beurre - 1 kilogramme
- Crème liquide - 4 litres
- Champignons - 2 kilogrammes
- Courgettes - 8 pièces
- Poivrons - 8 pièces
- Pignons de pin - 500 gram
- Pesto - 4 pots
- Vinaigre balsamique - 1 bouteille
- Roquette - 8 sacs
- Salade composée - 8 sacs
- Ciabatta - 8 pains
- Beurre aux herbes - 4 barquettes
- Olives - 4 bocaux
- Tomates séchées - 4 bocaux
- Cola - 6 bouteilles
- Cola Zero - 6 bouteilles
- Eau pétillante - 12 bouteilles
- Eau plate - 12 bouteilles
- Limonade citronnée - 6 bouteilles
- Bière sans alcool - 24 bouteilles
- Café - 2 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Lait - 4 litres
- Lait d'avoine - 3 litres
- Sucre - 1 kilogramme
- Biscuits - 4 paquets
- Serviettes jetables - 5 paquets
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Sacs poubelle - 3 rouleaux
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Gel hydroalcoolique - 3 bouteilles
- Gants jetables - 3 boîtes
- Film alimentaire - 2 rouleaux
- Papier aluminium - 2 rouleaux
- Papier cuisson - 2 rouleaux
- Sacs de congélation - 2 cartons

Conseils

Calcule les ingrédients à partir du nombre confirmé de participants, puis ajoute une marge de 10 % pour les essais, les portions trop grandes et les accidents de préparation.
Prévois un saladier, un verre doseur et une balance par poste de pâte lorsque les participants travaillent en parallèle. Cela évite qu’une seule balance circule entre plusieurs tables.
Achète ou emprunte le matériel de façonnage au moins 7 jours avant l’atelier : machines à pâtes, rouleaux, racloirs et emporte-pièces à raviolis sont les éléments les plus difficiles à remplacer au dernier moment.
Mets les ingrédients frais et les boissons au réfrigérateur au moins 4 heures avant le début. Utilise des glacières si le lieu ne possède pas assez de place au froid.
Compte la vaisselle pour chaque participant, plus 10 % de réserve : assiette creuse, fourchette, verre et, si un dessert est prévu, assiette à dessert et cuillère à café.

Questions fréquentes

Quelle quantité de farine prévoir par personne pour un atelier de pâtes ?: Prévois généralement 100 à 125 g de farine par personne pour une portion de pâtes fraîches. Ajoute environ 10 % de marge pour les chutes et les essais, puis ajuste selon la recette choisie.
Combien de machines à pâtes faut-il pour un atelier ?: Prévois une machine à pâtes par poste de travail. Pour un groupe de 12 personnes réparties en 4 postes, il faut donc 4 machines, avec au moins un rouleau à pâtisserie et un racloir par poste.
Quand acheter les ingrédients frais pour un atelier de pâtes ?: Achète les produits frais la veille ou le matin même, puis place-les au froid au moins 4 heures avant l’atelier. Vérifie les quantités et les dates avant de répartir les ingrédients par station.
Combien d’assiettes et de verres faut-il prévoir par personne ?: Compte une assiette creuse, une fourchette et un verre par participant, avec 10 % de réserve. Ajoute une assiette à dessert et une cuillère à café par personne si un dessert est servi.

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