Que faut-il prévoir pour un atelier de mise en bocaux ?

Pour un atelier de mise en bocaux, les ingrédients ne suffisent pas : il faut aussi prévoir assez de bocaux, des couvercles adaptés et plusieurs postes de travail équipés. Comptez un poste pour 3 à 4 participants afin d’éviter les temps d’attente pendant la découpe et la cuisson. Vérifiez le matériel au moins 48 heures avant, notamment les balances, les entonnoirs et les pinces à bocaux. Cette liste regroupe les achats et le matériel à apporter pour travailler proprement et goûter les préparations sur place.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 6
Chaises des participantsqté 24
Table de buffetqté 2
Poubellesqté 4

Vaisselle

Assiettesqté 30
Petits bolsqté 30
Verres à boireqté 30
Tasses à caféqté 24
Couteauxqté 30
Fourchettesqté 30
Cuillèresqté 30
Louchesqté 8

Cuisine

Bocaux en verreqté 60
Couvercles de mise en bocauxqté 60
Planches à découperqté 8
Couteaux de chefqté 8
Éplucheursqté 6
Verres doseursqté 6
Cuillères doseusesqté 6
Saladiersqté 8
Casserolesqté 6
Entonnoir à conserveqté 6
Louchesqté 8
Pinceqté 6
Balances de cuisineqté 4
Pince à conserveqté 4
Torchons de cuisineqté 20
Tabliersqté 24
Gants jetablesqté 200
Couvre-chefsqté 30
Étiquettesqté 100
Marqueurs indélébilesqté 12
Verres doseurs de serviceqté 4

Équipement

Plaques de cuisson portablesqté 6
Bouilloiresqté 2
Glacièresqté 3
Rallongesqté 6
Multiprisesqté 6
Thermomètres de cuisineqté 4

Nettoyage

Bacs à vaisselleqté 4
Brosses à vaisselleqté 6
Épongesqté 12
Seauxqté 4

Catering

Courses
- Concombres - 5 kilogrammes
- Poivrons rouges - 3 kilogrammes
- Carottes - 3 kilogrammes
- Chou-fleur - 3 pièces
- Oignons rouges - 2 kilogrammes
- Oignons jaunes - 2 kilogram
- Ail - 6 têtes
- Haricots verts - 2 kilogrammes
- Pommes - 4 kilogrammes
- Poires - 3 kilogrammes
- Citron - 20 pièces
- Gingembre - 500 grammes
- Sucre en cristaux - 4 kilogrammes
- Cassonade - 1 kilogramme
- Sucre à confiture - 2 kilogram
- Vinaigre naturel - 6 litres
- Vinaigre de cidre - 3 litres
- Vinaigre de vin blanc - 2 liter
- Huile d’olive - 2 litres
- Huile de tournesol - 1 litre
- Gros sel de mer - 2 kilogrammes
- Sel de cuisine - 1 kilogramme
- Grains de poivre noir - 250 grammes
- Graines de moutarde - 100 grammes
- Graines d'aneth - 100 gram
- Feuilles de laurier - 2 sachets
- Clous de girofle - 1 pot
- Curcuma - 1 petit pot
- Flocons de piment - 1 pot
- Poudre de curry - 1 pot
- Pectine - 4 sachets
- Moutarde - 2 pots
- Fromage frais - 1 kilogramme
- Houmous - 1 kilogramme
- Baguettes - 8 pièces
- Crackers - 6 paquets
- Beurre aux herbes - 500 grammes
- Café - 2 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Lait - 4 litres
- Lait d'avoine - 2 litres
- Eau pétillante - 12 bouteilles
- Eau plate - 12 bouteilles
- Jus de pomme - 6 litres
- Citronnade - 6 litres
- Biscuits - 6 paquets
- Essuie-tout - 8 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Sacs poubelle - 2 rouleaux
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Savon pour les mains - 4 flacons
- Désinfectant pour les mains - 4 flacons

Conseils

Prévoyez au moins 1 bocal par préparation et par participant, plus 10 % de réserve pour les couvercles abîmés ou les erreurs de remplissage.
Organisez les tables par groupes de 3 à 4 personnes : chaque poste doit avoir une planche, un couteau de chef, un éplucheur, un saladier et des cuillères doseuses.
Réservez une casserole et une plaque de cuisson par recette préparée en parallèle. Avec 4 postes, deux plaques portables et plusieurs casseroles évitent de bloquer l’atelier.
Préparez le poste d’hygiène avant l’arrivée du groupe : torchons propres, poubelles accessibles et espace dégagé pour laver et couper les légumes.
Refroidissez les stocks au moins quelques heures avant l’atelier et contrôlez les produits frais le jour même. Gardez les ingrédients sensibles dans des glacières jusqu’à leur utilisation.

Questions fréquentes

Combien de bocaux faut-il prévoir par personne ?: Prévoyez 1 bocal par préparation et par participant, puis ajoutez environ 10 % de réserve. Pour 12 participants et 2 préparations, cela représente au moins 27 bocaux.
Quel matériel faut-il pour remplir les bocaux ?: Il faut notamment un entonnoir à conserve, des louches, une pince à conserve et des couvercles adaptés. Prévoyez au moins 1 entonnoir et 1 pince par poste de 3 à 4 personnes.
Combien de temps avant faut-il acheter les ingrédients ?: Commandez les ingrédients non périssables environ 7 jours avant et achetez les légumes frais 1 à 2 jours avant. Contrôlez leur état le jour de l’atelier, avant de les répartir sur les postes.
Combien de plaques de cuisson faut-il pour l’atelier ?: Comptez 1 plaque pour chaque recette cuite en parallèle, avec au moins 2 plaques pour un petit groupe. Pour 12 à 16 participants répartis en 4 postes, prévoyez généralement 2 à 4 plaques selon les recettes.

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