Que faut-il acheter pour un atelier de fermentation ?

Pour un atelier de fermentation, les achats ne se limitent pas aux légumes et au sel. Il faut aussi prévoir les bocaux, les poids de fermentation, les outils de préparation et le matériel de dégustation. Cette liste vous aide à distinguer ce qui doit être acheté de ce qui peut être emprunté ou déjà disponible. Vérifiez les stocks plusieurs jours à l’avance, puis achetez les produits frais juste avant l’atelier.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 8
Chaisesqté 36
Table d'inscription
Poubellesqté 4

Vaisselle

Assiettes de dégustationqté 40
Tasses à caféqté 36
Verres à boireqté 40
Cuillères à caféqté 36
Fourchettes de dégustationqté 40

Cuisine

Pots en verreqté 45
Poids de fermentationqté 45
Couvercles de potsqté 45
Planches à découperqté 16
Couteaux de chefqté 16
Saladiersqté 16
Verres doseursqté 8
Cuillères doseusesqté 8
Saladiersqté 12
Cuillères de serviceqté 8
Passoiresqté 8
Balances de cuisineqté 8
Entonnoirsqté 8
Louchesqté 8
Glacièresqté 3

Équipement

Bouilloiresqté 3
Machines à caféqté 2
Réfrigérateurs

Décoration

Badges nominatifsqté 36
Pancartes de tableqté 8
Fiches recettesqté 36
Étiquettes de potsqté 60
Marqueurs indélébilesqté 12

Nettoyage

Distributeurs de savon pour les mainsqté 3
Serviettesqté 12
Brosses à vaisselleqté 4
Éponges de nettoyageqté 8
Seauxqté 3
Serpillièresqté 3
Rouleaux d’essuie-toutqté 8
Gants jetablesqté 200

Catering

Courses
- Chou blanc - 8 kilogrammes
- Chou chinois - 8 kilogrammes
- Carottes - 6 kilogrammes
- Radis - 3 kilogrammes
- Concombres - 5 kilogrammes
- Oignons rouges - 3 kilogram
- Chou-fleur - 4 pièces
- Ail - 1 kilogram
- Gingembre frais - 1 kilogramme
- Ciboule - 2 kilogramme
- Pommes - 4 kilogrammes
- Citrons - 3 kilogrammes
- Aneth frais - 10 bottes
- Coriandre fraîche - 10 bottes
- Flocons de piment - 250 grammes
- Gochugaru - 500 grammes
- Graines de carvi - 250 grammes
- Graines de cumin - 250 grammes
- Graines de moutarde - 250 grammes
- Graines de coriandre - 250 gramme
- Grains de poivre noir - 250 grammes
- Feuilles de laurier - 2 sachets
- Sel marin non raffiné - 3 kilogrammes
- Sucre en poudre - 2 kilogrammes
- Farine de riz - 1 kilogramme
- Vinaigre de cidre - 3 litres
- Vinaigre de riz - 3 litres
- Tamari - 2 litres
- Huile de sésame - 1 litre
- Graines de sésame - 500 gram
- Pain complet - 8 pains
- Crackers nature - 8 paquets
- Huile d’olive - 2 litres
- Houmous - 2 kilogrammes
- Eau du robinet - 30 liters
- Spa Blauw - 36 bouteilles
- Café - 2 paquets
- Thé noir - 2 douzaines
- Thé aux herbes - 2 boîtes
- Lait - 4 litres
- Lait d’avoine - 4 litres
- Serviettes en papier - 100 pièces
- Sacs poubelle - 30 pièces
- Savon pour les mains - 3 bouteilles
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant de surface - 2 bouteilles
- Désinfectant pour contact alimentaire - 2 flacons
- Papier toilette - 24 rouleaux

Conseils

Comptez un bocal en verre avec son couvercle par participant ou par préparation prévue, puis ajoutez-en 10 % pour remplacer un contenant abîmé ou oublié.
Achetez les légumes frais 1 à 2 jours avant l’atelier. Les produits non périssables peuvent être achetés plus tôt, mais vérifiez les dates de péremption avant de les ranger.
Prévoyez au moins une balance de cuisine par table de travail si les participants doivent peser le sel ou les solutions salines eux-mêmes. Une seule balance pour tout le groupe crée rapidement une file d’attente.
Lavez les bocaux, les couvercles et les ustensiles au plus tard la veille, puis laissez-les sécher complètement. Un entonnoir par table facilite le remplissage et limite les éclaboussures.
Pour la dégustation, prévoyez une assiette, une fourchette et une cuillère par participant, plus environ 10 % de pièces supplémentaires. Mettez les boissons au frais au moins 2 heures avant le début de l’atelier.

Questions fréquentes

Que faut-il acheter pour un atelier de fermentation ?: Prévoyez les ingrédients, les bocaux en verre, les couvercles, les poids de fermentation, les balances, les planches, les couteaux et les saladiers. Ajoutez le matériel de dégustation, les boissons et les fiches recettes si vous ne les avez pas déjà.
Combien de bocaux faut-il prévoir par personne ?: Prévoyez au minimum 1 bocal par participant ou par préparation individuelle. Ajoutez 10 % de bocaux supplémentaires pour absorber la casse, les couvercles manquants ou les préparations de remplacement.
Quand acheter les légumes pour l’atelier de fermentation ?: Achetez les légumes frais 1 à 2 jours avant l’atelier afin qu’ils restent fermes. Faites les courses de produits non périssables plus tôt, puis contrôlez les dates de péremption avant l’installation.
Combien de matériel de dégustation faut-il prévoir ?: Prévoyez une assiette, une fourchette et une cuillère par participant, avec 10 % de pièces en plus. Pour les boissons, comptez au moins un verre par personne et réfrigérez-les 2 heures avant l’arrivée du groupe.

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