Qué comprar para un taller de fermentación

Para un taller de fermentación necesitas preparar tanto los ingredientes como el material de cada mesa de trabajo. Calcula un tarro de vidrio por participante y deja algunas unidades de reserva para roturas o pruebas. Los utensilios de corte, pesaje y servicio deben estar listos antes de que lleguen los asistentes. Compra los productos frescos poco antes del taller y revisa con antelación las fechas de caducidad de todo lo almacenado.

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Lo que necesitas

Agrupado como lo comprarías, con cantidades.

Mobiliario

Mesas de trabajocant. 8
Sillascant. 36
Mesa de registro
Papeleracant. 4

Vajilla

Platos de degustacióncant. 40
Tazas de cafécant. 36
Vasoscant. 40
Cucharillascant. 36
Tenedores de degustacióncant. 40

Cocina

Tarros de vidriocant. 45
Pesas de fermentacióncant. 45
Tapas de tarrocant. 45
Tablas de cortarcant. 16
Cuchillos de chefcant. 16
Cuencos para mezclarcant. 16
Jarras medidorascant. 8
Cucharas medidorascant. 8
Bandejascant. 12
Cucharones de servircant. 8
Coladorescant. 8
Básculas de cocinacant. 8
Embudoscant. 8
Cucharonescant. 8
Neveras portátilescant. 3

Equipo

Teterascant. 3
Máquinas de cafécant. 2
Neveras

Decoración

Credencialescant. 36
Carteles de mesacant. 8
Tarjetas de recetascant. 36
Etiquetas para tarroscant. 60
Rotuladores permanentescant. 12

Limpieza

Dispensadores de jabón de manoscant. 3
Toallascant. 12
Cepillos para fregarcant. 4
Esponjas de limpiezacant. 8
Cuboscant. 3
Fregonascant. 3
Rollos de papel de cocinacant. 8
Guantes desechablescant. 200

Catering

Compras
- Repollo blanco - 8 kilogramos
- Repollo chino - 8 kilogram
- Zanahorias - 6 kilogramos
- Rábano - 3 kilogram
- Pepinos - 5 kilogramos
- Cebollas rojas - 3 kilogram
- Coliflor - 4 unidades
- Ajo - 1 kilogram
- Jengibre fresco - 1 kilogramo
- Cebolletas - 2 kilogramos
- Manzanas - 4 kilogram
- Limones - 3 kilogramos
- Eneldo fresco - 10 manojos
- Cilantro fresco - 10 manojos
- Copos de chile - 250 gram
- Gochugaru - 500 gramos
- Alcaravea - 250 gramos
- Semillas de comino - 250 gramos
- Semillas de mostaza - 250 gramos
- Semillas de cilantro - 250 gramos
- Granos de pimienta negra - 250 gram
- Hojas de laurel - 2 bolsas
- Sal marina sin refinar - 3 kilogramo
- Azúcar blanco - 2 kilogram
- Harina de arroz - 1 kilogramo
- Vinagre de manzana - 3 liter
- Vinagre de arroz - 3 litros
- Tamari - 2 litros
- Aceite de sésamo - 1 liter
- Semillas de sésamo - 500 gramos
- Pan integral - 8 panes
- Crackers sin sal - 8 paquetes
- Aceite de oliva - 2 litros
- Hummus - 2 kilogramos
- Agua del grifo - 30 litros
- Spa Blauw - 36 botellas
- Café - 2 paquetes
- Té negro - 2 cajas
- Té de hierbas - 2 cajas
- Leche - 4 litros
- Leche de avena - 4 litros
- Servilletas de papel - 100 unidades
- Bolsas de basura - 30 unidades
- Jabón de manos - 3 botellas
- Lavavajillas - 2 botellas
- Limpiador de superficies - 2 botellas
- Desinfectante apto para contacto con alimentos - 2 botellas
- Papel higiénico - 24 rollos

Consejos

Prepara un tarro de vidrio, una tapa y una pesa de fermentación por participante; añade 2 o 3 juegos extra para cubrir roturas o inscripciones de última hora.
Coloca una tabla de cortar, un cuchillo, un cuenco y utensilios de medición en cada mesa de trabajo. Comprueba este reparto al menos 24 horas antes.
Pesa las soluciones salinas antes de abrir el taller y prepara las raciones de prueba con antelación; así no tendrás que interrumpir la explicación para medir ingredientes.
Compra los ingredientes frescos entre 1 y 2 días antes y revisa ese mismo día su estado. Los productos no perecederos pueden comprarse con una semana de margen.
Calcula la vajilla de degustación para todos los participantes y añade un 10 % de reserva. Enfría las bebidas durante las 2 horas previas y coloca una papelera cerca de las mesas.

Preguntas frecuentes

¿Cuántos tarros necesito para un taller de fermentación?: Calcula un tarro de vidrio por participante y añade 2 o 3 unidades de reserva. Cada tarro debe tener una tapa y una pesa de fermentación compatibles.
¿Cuándo comprar los ingredientes frescos para el taller?: Compra las verduras y demás ingredientes frescos entre 1 y 2 días antes. Revisa su calidad al recibirlos y mantenlos refrigerados hasta la preparación.
¿Cuántos utensilios necesito por mesa de trabajo?: Prepara como mínimo una tabla de cortar, un cuchillo, un cuenco para mezclar, una jarra medidora y cucharas medidoras por mesa. Si trabajan más de 4 personas por mesa, añade un segundo cuchillo y otro cuenco.
¿Cuándo debo preparar el material del taller?: Comprueba el stock y pide lo que falte al menos 7 días antes. Lava los utensilios, deja secar las piezas y distribuye el material por mesas el día anterior.

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