Que faut-il acheter pour un atelier de fermentation ?

Pour un atelier de fermentation, prévois à la fois les ingrédients, les contenants et le matériel de préparation. Les bocaux en verre, les poids de fermentation et les thermomètres sont faciles à oublier, tout comme les bouteilles pour le kombucha déjà fermenté. Cette liste t’aide à vérifier les achats avant le jour de l’atelier, à préparer les ingrédients à l’avance et à adapter les quantités au nombre de participants.

Organisez cet événement gratuitement avec Lizzt

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 6
Chaisesqté 36
Table d’accueil
Poubellesqté 4

Vaisselle

Assiettesqté 40
Petits bolsqté 40
Verres à boireqté 50
Tasses à caféqté 40
Couvertsqté 40
Louchesqté 8

Cuisine

Planches à découperqté 12
Couteaux d’officeqté 12
Saladiersqté 12
Verres doseursqté 6
Balances de cuisineqté 6
Râpesqté 12
Pincesqté 6
Louchesqté 6

Équipement

Bocaux en verre à conservesqté 40
Bouteilles de kombuchaqté 12
Poids de fermentationqté 40
Plaques de cuissonqté 2
Grandes marmitesqté 2
Glacièresqté 3
Robinets d’eauqté 2
Thermomètresqté 6
Minuteurs de cuisineqté 6
Enrouleurs électriquesqté 2

Catering

Machines à caféqté 2
Théièresqté 3
Thermosqté 4
Plateaux de serviceqté 6
Casseroles à soupeqté 2
Courses
- Chou blanc - 8 kilos
- Chou chinois - 6 kilos
- Carottes - 5 kilos
- Radis blanc - 3 kilo
- Oignon rouge - 2 kilos
- Ciboules - 12 bottes
- Ail - 12 têtes
- Gingembre frais - 1,5 kilo
- Piments rouges - 500 grammes
- Citron - 20 pièces
- Concombres - 5 kilos
- Poivrons - 3 kilos
- Coriandre fraîche - 12 bouquets
- Aneth frais - 6 bottes
- Menthe fraîche - 6 bottes
- Pommes - 5 kilos
- Raisins - 3 kilos
- Sel non iodé - 3 kilo
- Sel marin - 1 kilo
- Sucre - 2 kilo
- Poivre noir - 250 grammes
- Flocons de piment - 250 grammes
- Paprika en poudre - 250 grammes
- Cumin - 150 grammes
- Curcuma - 150 grammes
- Farine de riz - 1 kilo
- Sauce de poisson - 3 bouteilles
- Sauce soja - 2 bouteilles
- Vinaigre de riz - 2 bouteilles
- Huile d’olive - 2 bouteilles
- Bouillon de légumes - 2 liter
- Lentilles - 2 kilo
- Pois chiches - 2 kilo
- Lait de coco - 8 boîtes
- Pain - 8 pains
- Houmous - 2 kilos
- Fromage frais vegan - 1 kilo
- Mélange de noix - 1 kilo
- Kombucha starter - 6 litres
- Champignon de kombucha - 12 pièces
- Thé noir - 3 paquets
- Tisane - 3 paquets
- Café - 3 paquets
- Lait d’avoine - 8 litres
- Lait demi-écrémé - 6 litres
- Eau pétillante - 12 bouteilles
- Eau plate - 12 bouteilles
- Jus de pomme - 6 litres
- Boisson au gingembre - 6 litres
- Chips au paprika - 6 sacs
- Chips nature - 6 sachets
- Essuie-tout - 8 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Liquide vaisselle - 3 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 3 bouteilles
- Désinfectant - 3 bouteilles
- Sacs poubelle - 50 pièces
- Papier aluminium - 3 rouleaux
- Film alimentaire - 3 rouleaux
- Papier cuisson - 2 rouleaux

Décoration

Badges nominatifsqté 40
Nappesqté 6
Panneaux d'informationqté 6

Nettoyage

Bacs à vaisselleqté 3
Éponges de nettoyageqté 12
Chiffons de nettoyageqté 20
Serpillièreqté 2
Seauxqté 3

Sécurité

Gants jetablesqté 200
Tabliersqté 40
Lunettes de sécuritéqté 12

Papeterie

Instructions pour la feuille de travailqté 40
Instructions de conservationqté 40
Étiquettesqté 120
Marqueurs indélébilesqté 12

Conseils

Prévois au moins un bocal en verre à conserves par participant, plus 2 à 3 bocaux supplémentaires pour remplacer un contenant fissuré ou accueillir une préparation commune.
Compte une planche à découper et un couteau d’office pour 2 à 3 participants. Avec un groupe plus nombreux, ajoute des saladiers, des balances et des verres doseurs pour éviter les files d’attente.
Vérifie les poids de fermentation avant les courses : il en faut généralement un par bocal utilisé. Leur absence empêche de maintenir les légumes sous la saumure.
Réserve une bouteille de kombucha par personne si une dégustation est prévue, et mets les boissons au frais au moins 2 heures avant l’arrivée du groupe.
Achète ou emprunte les thermomètres, minuteurs et grandes marmites plusieurs jours à l’avance. Vérifie aussi les dates de péremption du stock avant de compléter la liste.

Questions fréquentes

Combien de bocaux faut-il pour un atelier de fermentation ?: Prévois un bocal en verre à conserves par participant, puis ajoute 2 à 3 bocaux de réserve. Pour 12 personnes, prépare donc 14 à 15 bocaux propres et en bon état.
Quel matériel prévoir pour faire du kombucha pendant un atelier ?: Il faut notamment des bouteilles de kombucha, des saladiers, des verres doseurs, des thermomètres et des minuteurs. Prépare les bouteilles au moins 24 heures avant pour vérifier leur propreté et leur fermeture.
Combien de matériel de découpe faut-il pour 10 participants ?: Prévois environ 4 à 5 planches à découper et le même nombre de couteaux d’office, afin de former des binômes ou des petits groupes. Ajoute au moins 3 saladiers pour laver, mélanger et répartir les ingrédients.
Quand faire les courses pour un atelier de fermentation ?: Achète les ingrédients frais 1 à 2 jours avant l’atelier, puis vérifie les dates de péremption et l’état du stock la veille. Les bocaux, poids, thermomètres et autres équipements peuvent être contrôlés 3 à 5 jours à l’avance.

Lancez ce plan dans Lizzt

Chaque tâche et chaque article de cette page, prêts dans votre propre événement. Invitez du monde, répartissez le travail et voyez qui a fait quoi.