Checklist pour organiser un atelier de fermentation
Un atelier de fermentation demande plus qu’une recette et quelques bocaux. Il faut confirmer le lieu, suivre les inscriptions, prévoir les besoins alimentaires et préparer les postes de travail avant l’arrivée du groupe. Cette checklist vous guide de la réservation au rangement, avec les contrôles souvent oubliés : réfrigérateurs, dates de péremption, portions, désinfection et consignes de sécurité. Utilisez-la pour répartir les 44 tâches et vérifier le matériel avant le jour J.
Le plan, étape par étape
Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.
Préparatifs
Fixer la date et le lieu
Publier le formulaire d'inscription
Envoyer les invitations
Traiter les inscriptions
Recueillir les besoins alimentaires
Vérifier la liste des participants
Inventorier les fournitures
Réserver l’espace de travail
Vérifier les réfrigérateurs
2 personnes
Vérifier la liste des courses
Faire les courses
2 personnes
Vérifier les dates de péremption du stock
Laver les légumes et les herbes
2 personnes
Portionner les ingrédients
2 personnes
Nettoyer les plans de travail
2 personnes
Préparer le matériel
2 personnes
Installer les tables et les chaises
3 personnes
Installer les postes de travail
3 personnes
Installer la table d’accueil
Mettre les boissons au frais
Préparer les consignes de sécurité
Événement
Accueillir les participants
2 personnes
Présenter le programme
Expliquer la fermentation
Désinfecter les mains et le matériel
2 personnes
Accompagner la choucroute
2 personnes
Accompagner le kimchi
2 personnes
Faire une démonstration de kombucha
Préparer la dégustation
2 personnes
Servir la dégustation
3 personnes
Étiqueter les travaux
2 personnes
Distribuer les consignes de conservation
Réapprovisionner les boissons
Servir les amuse-bouches et la soupe
3 personnes
Répondre aux questions
Suivi
Rassembler la vaisselle
2 personnes
Démonter les postes de travail
3 personnes
Trier les déchets
2 personnes
Faire la vaisselle
2 personnes
Nettoyer l’espace de travail
3 personnes
Sécher et ranger le matériel
2 personnes
Emballer les restes
Sortir les déchets
Rendre les articles empruntés
2 personnes
Ce qu'il vous faut
Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.
Mobilier
- Tables de travailqté 6
- Chaisesqté 36
- Table d’accueil
- Poubellesqté 4
Vaisselle
- Assiettesqté 40
- Petits bolsqté 40
- Verres à boireqté 50
- Tasses à caféqté 40
- Couvertsqté 40
- Louchesqté 8
Cuisine
- Planches à découperqté 12
- Couteaux d’officeqté 12
- Saladiersqté 12
- Verres doseursqté 6
- Balances de cuisineqté 6
- Râpesqté 12
- Pincesqté 6
- Louchesqté 6
Équipement
- Bocaux en verre à conservesqté 40
- Bouteilles de kombuchaqté 12
- Poids de fermentationqté 40
- Plaques de cuissonqté 2
- Grandes marmitesqté 2
- Glacièresqté 3
- Robinets d’eauqté 2
- Thermomètresqté 6
- Minuteurs de cuisineqté 6
- Enrouleurs électriquesqté 2
Catering
- Machines à caféqté 2
- Théièresqté 3
- Thermosqté 4
- Plateaux de serviceqté 6
- Casseroles à soupeqté 2
- Courses
Décoration
- Badges nominatifsqté 40
- Nappesqté 6
- Panneaux d'informationqté 6
Nettoyage
- Bacs à vaisselleqté 3
- Éponges de nettoyageqté 12
- Chiffons de nettoyageqté 20
- Serpillièreqté 2
- Seauxqté 3
Sécurité
- Gants jetablesqté 200
- Tabliersqté 40
- Lunettes de sécuritéqté 12
Papeterie
- Instructions pour la feuille de travailqté 40
- Instructions de conservationqté 40
- Étiquettesqté 120
- Marqueurs indélébilesqté 12
Conseils
- Bloquez le lieu avant d’ouvrir les inscriptions : vérifiez l’espace de travail, l’accès aux robinets d’eau, les réfrigérateurs et le nombre de prises disponibles.
- Traitez les inscriptions au plus tard 7 jours avant l’atelier. Demandez les besoins alimentaires et contrôlez la liste finale avant de calculer les portions d’ingrédients.
- Faites l’inventaire du matériel 3 à 5 jours avant : bocaux, poids de fermentation, thermomètres, balances, planches, couteaux et grandes marmites sont faciles à oublier.
- Le jour même, lavez les légumes et les herbes, portionnez les ingrédients et nettoyez les plans de travail avant d’installer les postes. Prévoyez un poste par petit groupe et gardez les déchets accessibles.
- Préparez les consignes de sécurité avant l’accueil : désinfection des mains et du matériel, utilisation des plaques de cuisson et manipulation des bocaux. Mettez aussi les boissons au frais au moins 2 heures avant le début.
Questions fréquentes
- Combien de temps faut-il pour organiser un atelier de fermentation ?
- Prévoyez environ 2 à 3 semaines. Réservez d’abord l’espace et fixez la date, puis ouvrez les inscriptions ; gardez les 3 derniers jours pour les courses, l’inventaire et la préparation des ingrédients.
- Quand faut-il fermer les inscriptions à un atelier de fermentation ?
- Fermez-les idéalement 7 jours avant l’atelier. Vous aurez ainsi le temps de vérifier les participants, les besoins alimentaires, les quantités et le nombre de postes de travail.
- Quel matériel prévoir pour un atelier de fermentation ?
- Comptez au minimum un bocal en verre, un poids de fermentation et un récipient de préparation par participant ou par binôme. Ajoutez des balances, verres doseurs, planches, couteaux, thermomètres et minuteurs selon les recettes prévues.
- Quand préparer les légumes et les herbes ?
- Lavez-les et portionnez-les le jour de l’atelier, quelques heures avant l’arrivée du groupe. Contrôlez les dates de péremption du stock et faites les courses 1 à 3 jours auparavant pour conserver des ingrédients frais.
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