Qué necesitas para un taller de fermentación

Para un taller de fermentación necesitas separar tres grupos: ingredientes, material de trabajo y elementos para servir y limpiar. Calcula un puesto por participante y prepara los ingredientes ya lavados y porcionados antes de que lleguen. Los tarros de cristal, las pesas de fermentación y los termómetros suelen olvidarse, igual que el espacio de frío para bebidas y elaboraciones. Comprueba también las fechas de caducidad del stock y las preferencias dietéticas con antelación.

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Lo que necesitas

Agrupado como lo comprarías, con cantidades.

Mobiliario

Mesas de trabajocant. 6
Sillascant. 36
Mesa de bienvenida
Papeleracant. 4

Vajilla

Platoscant. 40
Cuencoscant. 40
Vasoscant. 50
Tazas de cafécant. 40
Cubiertoscant. 40
Cucharonescant. 8

Cocina

Tablas de cortarcant. 12
Cuchillos de chefcant. 12
Cuencos para mezclarcant. 12
Jarras medidorascant. 6
Básculas de cocinacant. 6
Ralladorescant. 12
Pinzascant. 6
Cucharonescant. 6

Equipo

Tarros de cristalcant. 40
Botellas de kombuchacant. 12
Pesas de fermentacióncant. 40
Placas de cocinacant. 2
Ollas grandescant. 2
Neveras portátilescant. 3
Grifos de aguacant. 2
Termómetroscant. 6
Temporizadores de cocinacant. 6
Enrollacablescant. 2

Catering

Máquinas de cafécant. 2
Teterascant. 3
Termoscant. 4
Bandejas de serviciocant. 6
Ollas para sopacant. 2
Compras
- Repollo blanco - 8 kilo
- Col china - 6 kilo
- Zanahorias - 5 kilos
- Rábano blanco - 3 kilo
- Cebolla roja - 2 kilos
- Cebolla tierna - 12 manojos
- Ajo - 12 cabezas
- Jengibre fresco - 1,5 kilo
- Pimientos rojos - 500 gramos
- Limones - 20 unidades
- Pepinos - 5 kilos
- Pimiento - 3 kilos
- Cilantro fresco - 12 manojos
- Eneldo fresco - 6 ramos
- Menta fresca - 6 manojos
- Manzanas - 5 kilos
- Uvas - 3 kilos
- Sal no yodada - 3 kilo
- Sal marina - 1 kilo
- Azúcar - 2 kilo
- Pimienta negra - 250 gramos
- Copos de chile - 250 gram
- Pimentón en polvo - 250 gramos
- Comino - 150 gramos
- Cúrcuma - 150 gramos
- Harina de arroz - 1 kilo
- Salsa de pescado - 3 botellas
- Salsa de soja - 2 botellas
- Vinagre de arroz - 2 botellas
- Aceite de oliva - 2 botellas
- Caldo de verduras - 2 liter
- Lentejas - 2 kilos
- Garbanzos - 2 kilo
- Leche de coco - 8 latas
- Pan - 8 panes
- Hummus - 2 kilos
- Queso crema vegano - 1 kilo
- Mix de frutos secos - 1 kilo
- Kombucha starter - 6 litros
- Scoby de kombucha - 12 unidades
- Té negro - 3 paquetes
- Té de hierbas - 3 paquetes
- Café - 3 paquetes
- Leche de avena - 8 litros
- Leche semidesnatada - 6 litros
- Agua con gas - 12 botellas
- Agua sin gas - 12 botellas
- Zumo de manzana - 6 litros
- Ginger beer - 6 liter
- Patatas fritas de pimentón - 6 bolsas
- Patatas chips naturales - 6 bolsas
- Papel de cocina - 8 rollos
- Papel higiénico - 24 rollos
- Líquido lavavajillas - 3 botellas
- Limpiador multiusos - 3 botellas
- Desinfectante - 3 botellas
- Bolsas de basura - 50 unidades
- Papel de aluminio - 3 rollos
- Film transparente - 3 rollos
- Papel de horno - 2 rollos

Decoración

Tarjetas de nombrecant. 40
Manteles individualescant. 6
Paneles informativoscant. 6

Limpieza

Fregaderoscant. 3
Esponjas de limpiezacant. 12
Paños de limpiezacant. 20
Fregonacant. 2
Cuboscant. 3

Seguridad

Guantes desechablescant. 200
Delantalescant. 40
Gafas de seguridadcant. 12

Artículos de papel

Instrucciones de la superficie de trabajocant. 40
Instrucciones de conservacióncant. 40
Etiquetascant. 120
Rotuladores permanentescant. 12

Consejos

Prepara un tarro de cristal, una tabla de cortar y un cuchillo por puesto; añade al menos un bol para mezclar por cada dos participantes.
Ten una báscula de cocina por cada dos o tres puestos y un termómetro disponible en cada zona donde se controle la temperatura.
Lava y porciona las verduras y hierbas el mismo día o el día anterior; guarda los ingredientes refrigerados hasta el inicio del taller.
Calcula vasos y platos para todas las personas inscritas y añade un 10 % de margen. Enfría las bebidas antes de la recepción.
Reserva al menos 30 minutos antes del comienzo para desinfectar manos y materiales, montar las mesas y dejar visibles las instrucciones de seguridad.

Preguntas frecuentes

¿Qué necesito comprar para un taller de fermentación?: Como base, compra ingredientes frescos, tarros de cristal, pesas de fermentación, básculas, tablas, cuchillos, cuencos y termómetros. Añade vasos, platos, cubiertos, papelera y material de limpieza según el número de participantes.
¿Cuántos tarros necesito por persona en un taller de fermentación?: Calcula un tarro de cristal por participante si cada persona prepara su propia elaboración. Lleva 1 o 2 tarros adicionales por cada 10 asistentes para cubrir roturas o cambios de última hora.
¿Cuándo debo preparar los ingredientes del taller?: Lava y porciona las verduras y hierbas el mismo día, o como máximo el día anterior si puedes mantenerlas refrigeradas. Revisa la lista de la compra y las fechas de caducidad entre 24 y 48 horas antes.
¿Cuánto material de cocina necesito para 10 participantes?: Prepara 5 puestos con dos personas por puesto: 5 tablas, 5 cuchillos, 5 cuencos y 2 o 3 básculas. Ten además 1 o 2 utensilios compartidos de cada tipo, como ralladores, pinzas y jarras medidoras.

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