La liste de courses pour un atelier de fermentation

Pour un atelier de fermentation, les ingrédients ne sont qu’une partie des achats à prévoir. Il faut aussi du matériel de pesée, des contenants adaptés, de quoi garder les produits frais et suffisamment d’ustensiles pour chaque poste. Prévoyez les quantités selon le nombre de participants et vérifiez les besoins alimentaires avant les courses. Les légumes doivent être contrôlés puis lavés avant l’installation, tandis que les préparations terminées auront besoin de bocaux ou de contenants propres pour être transportées.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 6
Chaisesqté 32
Table de buffetqté 2
Poubellesqté 4

Cuisine

Planches à découperqté 12
Couteau de chefqté 12
Éplucheursqté 6
Saladiersqté 12
Verres doseursqté 6
Cuillères doseusesqté 6
Balances de cuisineqté 6
Entonnoirsqté 6
Louchesqté 6
Pincesqté 4

Équipement

Glacièresqté 3
Bouilloiresqté 2
Plaques de cuissonqté 2
Jeux de casserolesqté 2
Thermomètres de cuisineqté 4
Rallongesqté 3

Vaisselle

Assiettesqté 36
Petits bolsqté 36
Verres à boireqté 40
Tasses à caféqté 32
Couvertsqté 36
Plateaux de serviceqté 8

Décoration

Porte-nomsqté 32
Nappesqté 8
Panneaux en ardoiseqté 4

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 3

Nettoyage

Bacs à vaisselleqté 3
Torchons réutilisablesqté 12
Éponges à récurerqté 6
Seauxqté 3

Catering

Bocaux de fermentationqté 32
Poids de fermentationqté 32
Couverclesqté 32
Tabliers réutilisablesqté 32
Cuillères à goûterqté 80
Pots à épicesqté 12
Courses
- Chou blanc - 8 kilos
- Chou rouge - 4 kilos
- Concombres - 6 kilos
- Carottes - 5 kilos
- Radis noir - 2 kilos
- Oignons rouges - 2 kilo
- Poivrons rouges - 2 kilo
- Ail - 8 têtes
- Gingembre frais - 500 gram
- Piments rouges - 250 grammes
- Citrons verts - 20 pièces
- Citrons - 12 pièces
- Aneth - 8 bottes
- Coriandre - 6 bouquets
- Persil - 6 bottes
- Menthe fraîche - 4 bottes
- Ciboulette - 4 bottes
- Baies de genièvre - 100 gram
- Graines de moutarde - 150 grammes
- Graines de coriandre - 100 grammes
- Graines de cumin - 100 grammes
- Grains de poivre noir - 100 grammes
- Flocons de piment - 100 gram
- Sel de mer non raffiné - 2 kilos
- Sucre en poudre - 2 kilo
- Vinaigre de riz - 3 bouteilles
- Vinaigre de cidre - 3 bouteilles
- Vinaigre de vin blanc - 2 bouteilles
- Sauce soja - 2 bouteilles
- Huile de sésame - 2 bouteilles
- Huile d’olive - 2 bouteilles
- Mayonnaise - 2 pots
- Moutarde - 2 pots
- Fromage frais - 2 kilos
- Houmous - 2 kilos
- Pain complet - 8 pains
- Wraps de tortilla - 5 paquets
- Pois chiches - 12 boîtes
- Riz - 3 kilos
- Café - 3 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Lait - 6 liter
- Lait d’avoine - 4 litres
- Eau pétillante - 12 bouteilles
- Eau plate - 12 bouteilles
- Jus de pomme - 6 litres
- Bière au gingembre - 8 bouteilles
- Pommes - 4 kilos
- Raisins - 3 kilos
- Chips au paprika - 6 sacs
- Chips nature - 6 sachets
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Sacs poubelle - 40 pièces
- Liquide vaisselle - 3 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Essuie-tout - 4 paquets
- Savon pour les mains - 4 flacons
- Désinfectant pour les mains - 4 flacons
- Gants en nitrile - 4 boîtes
- Papier cuisson - 2 rouleaux
- Papier aluminium - 2 rouleaux
- Film alimentaire - 2 rouleaux
- Étiquettes - 100 pièces
- Marqueurs indélébiles - 12 pièces

Conseils

Prévoyez au moins une planche à découper et un couteau de chef pour deux participants afin d’éviter les files d’attente pendant la découpe des légumes.
Comptez une balance de cuisine par poste de travail : les mélanges de sel doivent être pesés précisément, et non préparés à l’œil.
Achetez ou empruntez suffisamment de saladiers et de petits bols pour séparer les ingrédients avant l’atelier ; prévoyez un contenant par recette et par groupe.
Gardez les produits frais dans des glacières jusqu’à l’ouverture de la salle. Ajoutez des thermomètres de cuisine si la température des préparations doit être contrôlée.
Prévoyez une rallonge par zone équipée et testez les bouilloires et plaques de cuisson avant l’arrivée des participants, au moins 30 minutes à l’avance.

Questions fréquentes

Que faut-il acheter pour un atelier de fermentation ?: Prévoyez les légumes et autres ingrédients des recettes, le sel, ainsi que des contenants propres pour les préparations. Ajoutez les ustensiles de découpe, les balances, les entonnoirs et le matériel de conservation au froid.
Combien de balances faut-il pour un atelier de fermentation ?: Comptez idéalement une balance de cuisine par poste de travail. Avec quatre postes, prévoyez donc quatre balances pour que les participants puissent peser les mélanges de sel sans attendre.
Combien de matériel de découpe prévoir par participant ?: Une planche à découper et un couteau pour deux participants constituent une base pratique. Pour 12 personnes réparties en quatre groupes, prévoyez au moins six planches et six couteaux, puis complétez avec des éplucheurs.
Quand préparer les produits frais pour l’atelier ?: Contrôlez les produits le jour des courses ou au plus tard la veille, puis gardez-les au frais jusqu’à l’atelier. Lavez les légumes avant l’installation des postes, idéalement dans l’heure qui précède le début de l’activité.

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