La liste de courses pour votre atelier de cuisine

Pour un atelier de cuisine, les ingrédients ne sont qu’une partie des achats à prévoir. Il faut aussi équiper chaque poste, servir le repas et anticiper les besoins alimentaires signalés par les participants. Comptez la vaisselle pour chaque personne, avec 10 % de réserve, et vérifiez les quantités recette par recette avant de faire les courses. Les ingrédients frais doivent être achetés peu avant l’atelier et conservés au froid jusqu’à leur utilisation.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 5
Tables à mangerqté 3
Chaisesqté 24
Buffet de service

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 24
Assiettes creusesqté 24
Assiettes à dessertqté 24
Petits bolsqté 24
Verres à eauqté 30
Verres à vinqté 24
Tasses à caféqté 24
Couvertsqté 24

Cuisine

Planches à découperqté 10
Couteaux de chef et couteaux d’officeqté 20
Saladiersqté 10
Verres doseursqté 5
Cuillères doseusesqté 5
Passoiresqté 5
Cuillères en boisqté 10
Spatulesqté 10
Louchesqté 5
Carafesqté 5
Plats à gratinqté 5
Poêlesqté 5
Casserolesqté 5
Plaques de cuissonqté 5
Gants de cuisineqté 6
Tabliersqté 24
Torchonsqté 20
Cuillères de serviceqté 8
Pinces de serviceqté 6

Équipement

Plaques de cuissonqté 5
Mixeurs plongeantsqté 5
Balances de cuisineqté 5
Bouilloiresqté 2
Glacièresqté 3
Thermomètres de cuisineqté 3

Décoration

Badges nominatifsqté 24
Cartes de menuqté 24

Catering

Courses
- Blanc de poulet - 2,5 kg
- Filet de saumon - 1,5 kg
- Pois chiches - 6 boîtes
- Lentilles rouges - 1 kg
- Riz basmati - 2 kg
- Penne - 2 kg
- Pâte à pizza - 10 rouleaux
- Pains pita - 24 pièces
- Farine de pois chiches - 500 grammes
- Œufs - 30 pièces
- Parmesan - 500 grammes
- Mozzarella - 1 kg
- Feta - 600 grammes
- Fromage frais - 500 grammes
- Yaourt grec - 2 litres
- Crème cuisine - 2 litres
- Beurre doux - 1 kg
- Huile d’olive - 2 litres
- Huile de tournesol - 1 litre
- Farine - 2 kg
- Sucre en morceaux - 1 kg
- Sucre glace - 500 grammes
- Levure chimique - 2 sachets
- Extrait de vanille - 1 bouteille
- Chocolat noir - 500 gram
- Miel - 500 grammes
- Tomates - 4 kg
- Tomates cerises - 1,5 kg
- Concombres - 6 pièces
- Courgettes - 8 pièces
- Poivrons - 12 pièces
- Aubergines - 6 pièces
- Carottes - 2 kg
- Oignons - 2 kg
- Ail - 6 têtes
- Citrons - 12 pièces
- Citrons verts - 8 pièces
- Gingembre frais - 300 grammes
- Basilic frais - 8 bouquets
- Coriandre fraîche - 6 bottes
- Persil frais - 6 bottes
- Roquette - 500 grammes
- Épinards - 1 kg
- Pommes - 2 kg
- Mélange de baies - 1 kg
- Lait de coco - 6 canettes
- Bouillon de légumes - 3 litres
- Bouillon de poulet - 3 litres
- Tomates en dés - 8 boîtes
- Purée de tomates - 4 tubes
- Vinaigre balsamique - 500 milliliter
- Vinaigre de vin rouge - 500 millilitres
- Sauce soja - 500 milliliter
- Tahini - 500 grammes
- Pesto - 4 pots
- Mayonnaise - 1 pot
- Moutarde - 1 pot
- Sauce chili - 2 bouteilles
- Sel - 500 grammes
- Poivre noir - 100 grammes
- Paprika en poudre - 100 grammes
- Cumin - 100 grammes
- Poudre de curry - 100 grammes
- Herbes italiennes - 100 grammes
- Flocons de piment - 50 grammes
- Cannelle - 50 grammes
- Noix de muscade - 1 pot
- Noix de cajou - 500 grammes
- Noix - 500 grammes
- Raisins secs - 500 grammes
- Café - 2 paquets
- Thé - 1 boîte
- Lait - 6 liter
- Lait d'avoine - 3 litres
- Eau pétillante - 12 bouteilles
- Eau plate - 12 bouteilles
- Cola - 4 bouteilles
- Cola Zero - 4 bouteilles
- Jus d'orange - 6 litres
- Glaçons - 5 kg
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Sacs poubelle - 2 rouleaux
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Pastilles pour lave-vaisselle - 1 boîte
- Éponges - 6 pièces
- Gants en nitrile - 2 boîtes
- Film alimentaire - 2 rouleaux
- Papier aluminium - 2 rouleaux
- Papier cuisson - 2 rouleaux
- Sacs de congélation - 1 boîte
- Serviettes en papier - 3 paquets

Conseils

Prévoyez une planche et un couteau par poste de travail, puis ajoutez au moins 10 % de matériel de rechange pour éviter de bloquer le groupe au moment des découpes.
Achetez les ingrédients en fonction du nombre confirmé de participants, puis ajoutez 5 à 10 % pour les pertes, les erreurs de préparation et les portions supplémentaires.
Comptez deux verres à eau par personne si l’atelier dure plusieurs heures, ou prévoyez un lavage en cours de séance. Gardez les boissons au frais avant l’arrivée du groupe.
Prévoyez une assiette creuse, une assiette plate, une assiette à dessert et un jeu de couverts par participant, plus 10 % de réserve pour la casse ou les changements de service.
Vérifiez les allergies et régimes alimentaires au plus tard 3 jours avant les courses. Séparez ensuite les ingrédients concernés et identifiez clairement chaque poste de cuisine.

Questions fréquentes

Combien de vaisselle faut-il prévoir pour un atelier de cuisine ?: Prévoyez un exemplaire de chaque type d’assiette et de couvert par participant, puis ajoutez 10 % de réserve. Pour 12 personnes, cela représente par exemple 14 assiettes de chaque type utilisé et 14 jeux de couverts.
Quand acheter les ingrédients frais pour un atelier de cuisine ?: Achetez les produits très périssables la veille ou le jour même, selon leur durée de conservation. Refroidissez-les dès le retour des courses et vérifiez leur présence quelques heures avant le début de l’atelier.
Combien de matériel faut-il par poste de cuisine ?: Prévoyez au minimum une planche, un couteau adapté, un saladier et les ustensiles de mesure par poste. Pour un groupe de 12 personnes réparti en 4 postes, préparez donc 4 jeux complets et gardez un jeu supplémentaire en réserve.
Que faut-il prévoir pour les allergies des participants ?: Recueillez les allergies avant de finaliser les achats, idéalement au moins 3 jours à l’avance. Achetez des ingrédients de remplacement séparés, identifiez-les clairement et évitez de partager le matériel entre préparations incompatibles.

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