Que prévoir pour un atelier de cuisine italienne ?

Pour un atelier de cuisine italienne, les courses ne se limitent pas aux ingrédients des recettes. Il faut aussi prévoir les boissons, la vaisselle, les contenants et le matériel partagé pour que chaque groupe puisse travailler sans attendre. Compte les quantités selon le nombre de participants, puis sépare les produits frais, les denrées non périssables et les aliments liés aux régimes particuliers. Cette liste t’aide à vérifier les achats avant l’installation des postes de travail.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 6
Tables à mangerqté 3
Chaisesqté 30
Nappesqté 6

Cuisine

Planches à découperqté 12
Couteaux de chefqté 12
Couteaux d’officeqté 12
Saladiersqté 12
Verres doseursqté 6
Cuillères doseusesqté 6
Cuillères en boisqté 12
Spatulesqté 12
Casserolesqté 12
Poêlesqté 6
Plats à gratinqté 6
Passoiresqté 6
Éplucheursqté 6
Presse-ailqté 6
Râpeqté 6

Équipement

Plaques de cuissonqté 6
Mixeurs plongeantsqté 3
Glacièresqté 3
Rallongesqté 6
Multiprisesqté 6

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 30
Assiettes à dessertqté 30
Bol à soupeqté 30
Verres à eauqté 30
Verres à vinqté 30
Couvertsqté 30
Saladiers de serviceqté 12
Cuillères de serviceqté 12

Nettoyage

Bacs à vaisselleqté 3
Épongesqté 12
Torchonsqté 24
Gants de nettoyageqté 6

Catering

Courses
- Ciabatta - 8 pièces
- Tomates - 4 kilogrammes
- Tomates cerises - 2 kilogrammes
- Roquette - 6 sacs
- Basilic - 12 bouquets
- Persil - 6 bottes
- Ail - 12 têtes
- Oignons rouges - 2 kilogrammes
- Oignons jaunes - 2 kilogram
- Courgettes - 12 pièces
- Aubergines - 8 pièces
- Poivrons - 12 pièces
- Épinards - 2 kilogrammes
- Citron - 20 pièces
- Citrons verts - 12 pièces
- Champignons - 2 kilogrammes
- Avocats - 12 pièces
- Pignons de pin - 500 gram
- Parmesan - 1,5 kilogramme
- Mozzarella - 2 kilogram
- Ricotta - 1 kilogramme
- Mascarpone - 2 kilogrammes
- Œufs - 36 pièces
- Beurre - 1 kilogramme
- Crème cuisine - 3 litres
- Crème chantilly - 2 liter
- Lait entier - 3 litres
- Farine - 3 kilogrammes
- Farine de blé - 2 kilogrammes
- Pâtes sèches - 3 kilogrammes
- Feuilles de lasagne - 1,5 kilogramme
- Riz pour risotto - 2 kilogrammes
- Chapelure - 500 grammes
- Tomates en dés - 12 boîtes
- Concentré de tomates - 6 tubes
- Passata - 6 bouteilles
- Bouillon de légumes - 24 cubes
- Vinaigre balsamique - 2 bouteilles
- Vinaigre de vin rouge - 1 bouteille
- Huile d’olive - 4 bouteilles
- Huile de tournesol - 2 bouteilles
- Pesto - 6 pots
- Câpres - 3 bocaux
- Olives vertes - 3 bocaux
- Olives noires - 3 bocaux
- Sel marin - 1 kilogram
- Poivre noir - 250 grammes
- Origan séché - 3 pots
- Flocons de piment - 2 pots
- Herbes italiennes - 3 pots
- Noix de muscade - 1 pot
- Sucre vanillé - 6 sachets
- Poudre de cacao - 500 grammes
- Langues de chat - 6 paquets
- Sucre en poudre - 2 kilogrammes
- Sucre glace - 500 grammes
- Café - 2 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Cola - 6 bouteilles
- Cola Zero - 4 bouteilles
- Spa Blauw - 6 bouteilles
- Eau pétillante - 4 bouteilles
- Limonade italienne - 4 bouteilles
- Vin rouge - 8 bouteilles
- Vin blanc - 8 bouteilles
- Bière sans alcool - 12 bouteilles
- Bière - 24 bouteilles
- Glaçons - 6 sacs
- Serviettes en papier - 4 paquets
- Papier aluminium - 2 rouleaux
- Film alimentaire - 2 rouleaux
- Papier cuisson - 2 rouleaux
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Liquide vaisselle - 3 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Pastilles pour lave-vaisselle - 30 pièces
- Sacs poubelle - 30 pièces
- Papier toilette - 24 rouleaux

Conseils

Prévois les ingrédients par groupe de travail plutôt qu’en un seul grand lot : les participants commencent ainsi sans devoir mesurer ou se servir dans les mêmes saladiers.
Achète les produits frais au plus tard la veille et garde-les au réfrigérateur jusqu’à l’ouverture. Les produits destinés à un régime particulier doivent être étiquetés séparément.
Pour les boissons, compte au minimum 2 à 3 verres par personne pendant la première heure, puis ajoute de l’eau pour toute la durée de l’atelier. Mets-les au frais avant l’arrivée du groupe.
Prévois une assiette de dîner, une assiette à dessert, un bol, un verre à eau, un verre à vin et un couvert par participant, plus 10 % de réserve pour les chutes et les échanges.
Vérifie les prises avant d’acheter ou d’apporter du matériel électrique : les plaques de cuisson, mixeurs et rallonges doivent pouvoir fonctionner sans multiprise surchargée.

Questions fréquentes

Combien de vaisselle prévoir par participant pour un atelier de cuisine italienne ?: Prévois une assiette de dîner, une assiette à dessert, un bol, un verre à eau, un verre à vin et un couvert par personne. Ajoute environ 10 % de réserve, soit 2 places supplémentaires pour 20 participants.
Quand acheter les ingrédients frais pour l’atelier ?: Achète-les la veille ou le matin même si l’atelier commence plus tard dans la journée. Refroidis-les dès leur arrivée et garde les produits liés aux régimes alimentaires dans des contenants séparés et étiquetés.
Combien de boissons prévoir par personne ?: Compte 2 à 3 boissons par personne pour la première heure, puis environ 1 boisson par heure supplémentaire. Prévois aussi de l’eau en continu et mets les boissons au frais avant l’accueil.
Faut-il prévoir du matériel de cuisine pour chaque participant ?: Non, le matériel peut être réparti par poste de travail. Prévois toutefois au moins une planche, un couteau de chef, un saladier et les ustensiles nécessaires par groupe, puis ajoute un poste ou quelques pièces de rechange si l’atelier dépasse 12 personnes.

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