Que faut-il prévoir pour un atelier de barista ?

Pour un atelier de barista, il faut prévoir bien plus que des grains de café et une machine à espresso. Chaque poste de travail doit disposer du matériel nécessaire pour moudre, peser, extraire et goûter le café sans attendre. Ajoute aussi les tasses, verres, pichets à lait, accessoires de service et fournitures de nettoyage. Cette liste t’aide à faire les courses et à vérifier le matériel avant l’arrivée des participants.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 8
Chaisesqté 24
Table de buffet
Porte-manteauxqté 2

Équipement

Machines à espressoqté 5
Moulins à caféqté 5
Bouilloiresqté 5
Balances numériquesqté 5
Minuteurs à caféqté 5
Sets pour cafetièreqté 5
Multiprisesqté 6
Rallongesqté 6
Conteneurs d'eauqté 5
Glacièresqté 2

Cuisine

Pichets à laitqté 10
Thermomètresqté 5
Tasses à presserqté 5
Bacs à secouerqté 5
Verres doseursqté 5
Gobelets de serviceqté 5
Plateaux de serviceqté 4
Planches à découperqté 2

Vaisselle

Tasses à caféqté 30
Gobelets d’essaiqté 100
Verres à eauqté 30
Cuillères à caféqté 30
Assiettes à pâtisserieqté 30
Pinces de serviceqté 4

Nettoyage

Bacs à vaisselleqté 3
Chiffons microfibresqté 12
Brosses à vaisselleqté 4
Raclette de sol

Catering

Courses
- Grains d’espresso - 3 kilogrammes
- Grains de café filtre - 1 kilogramme
- Grains de café décaféiné - 500 grammes
- Lait entier - 8 litres
- Lait d’avoine - 4 litres
- Lait de soja - 2 litres
- Lait sans lactose - 2 litres
- Crème chantilly - 2 bombes
- Sucre en poudre - 1 kilogramme
- Sucre de canne - 500 gram
- Édulcorants - 1 boîte
- Cannelle - 1 pot
- Cacao en poudre - 1 boîte
- Sirop de vanille - 1 bouteille
- Sirop de caramel - 1 bouteille
- Thé noir - 1 boîte
- Tisane - 1 boîte
- Eau minérale plate - 24 bouteilles
- Eau minérale pétillante - 12 bouteilles
- Jus de pomme - 4 litres
- Citrons - 8 pièces
- Citrons verts - 6 pièces
- Beurre doux - 500 grammes
- Fromage jeune - 500 gram
- Houmous - 500 grammes
- Concombre - 3 pièces
- Tomates cerises - 1 kilogramme
- Mini croissants - 30 pièces
- Mini muffins - 30 pièces
- Petits sablés au beurre - 3 paquets
- Chocolat noir - 500 gram
- Mélange de noix - 500 grammes
- Raisins - 2 kilogrammes
- Pommes - 20 pièces
- Serviettes - 100 pièces
- Essuie-tout - 6 rouleaux
- Essuie-tout - 4 rouleaux
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant pour machine à café - 1 paquet
- Nettoyant pour mousseur à lait - 1 bouteille
- Éponges - 6 pièces
- Sacs poubelle - 2 rouleaux
- Papier toilette - 12 rouleaux

Conseils

Prévois une machine à espresso, un moulin à café et une bouilloire par poste de travail lorsque les participants travaillent en petits groupes. Avec un seul appareil pour tout le monde, les temps d’attente s’allongent rapidement.
Achète suffisamment de café pour les essais, les démonstrations et les erreurs de préparation. Une marge d’environ 20 % par rapport à la quantité calculée pour les participants évite de devoir interrompre l’atelier.
Compte au moins une tasse à café et un gobelet d’essai par participant, puis ajoute 10 % de rechange. Les dégustations utilisent souvent plusieurs récipients en parallèle.
Mets le lait et les autres produits réfrigérés au frais au moins 2 heures avant le début. Prévois des glacières ou des conteneurs d’eau si le lieu ne dispose pas d’un réfrigérateur facilement accessible.
Vérifie les multiprises et rallonges la veille, puis teste chaque machine pendant 10 minutes sur place. Les câbles trop courts et les prises insuffisantes sont souvent découverts au moment de l’installation.

Questions fréquentes

Combien de café faut-il acheter pour un atelier de barista ?: Prévois la quantité nécessaire pour les démonstrations, les dégustations et les essais, avec une marge d’environ 20 %. Pour un atelier de 10 participants, cette réserve évite généralement de manquer de grains en cas d’extractions ratées.
Combien de tasses faut-il prévoir par participant ?: Prévois au minimum une tasse à café et un gobelet d’essai par personne, plus 10 % de réserve. Pour 20 participants, cela représente au moins 22 tasses à café et 22 gobelets d’essai.
Quand faut-il acheter le lait et les produits réfrigérés ?: Achète-les dans les 24 heures précédant l’atelier et place-les au froid au moins 2 heures avant le début. Vérifie aussi que les pichets à lait et les glacières sont propres et disponibles.
Quand tester le matériel d’un atelier de barista ?: Effectue un premier contrôle la veille, puis teste les machines, moulins, bouilloires et branchements pendant 10 minutes à l’arrivée sur place. Cela laisse le temps de remplacer un équipement défectueux avant l’accueil des participants.

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