Qué necesitas para un taller de carnicería

Un taller de carnicería necesita más que carne y cuchillos. Hay que preparar puestos de trabajo, mantener la carne refrigerada y disponer de equipos para picar, embutir y cocinar. Esta lista reúne el material de cocina, el mobiliario, la vajilla y los equipos previstos para el taller. Calcula las cantidades según el número de participantes y confirma con el instructor qué materiales aporta o cuáles deben alquilarse.

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Lo que necesitas

Agrupado como lo comprarías, con cantidades.

Mobiliario

Mesas de trabajocant. 6
Sillascant. 20
Mesa del bufécant. 2
Percheroscant. 2

Equipo

Picadora profesional de carnecant. 2
Rellenadora de salchichascant. 2
Placas de induccióncant. 4
Parrillas de contactocant. 2
Neveras portátilescant. 4
Termómetros digitalescant. 6
Básculascant. 4
Cables alargadorescant. 6

Cocina

Cuchillos de cocinero y deshuesadorescant. 16
Tablas de cortarcant. 16
Cuencos para mezclarcant. 12
Jarras medidorascant. 6
Cucharas medidorascant. 8
Pinzas de cocinacant. 6
Espátulascant. 8
Delantalescant. 20
Guantes resistentes a cortescant. 10
Ganchos para carnecant. 12
Bandejas de hornocant. 4
Bandejas de aluminiocant. 12
Recipientes herméticoscant. 20

Vajilla

Platos de cenacant. 24
Platos pequeñoscant. 24
Cubiertoscant. 24
Vasos para aguacant. 24
Tazas de cafécant. 20
Cuencos de serviciocant. 8

Limpieza

Papeleracant. 4
Cuboscant. 4
Paños de limpiezacant. 20
Dispensadores de jabón de manoscant. 3
Dispensadores de toallas de papelcant. 3

Seguridad

Botiquín de primeros auxilios
Extintorescant. 2

Catering

Compras
- Paleta de cerdo - 8 kilogramos
- Ragú de ternera - 5 kilogram
- Carne picada de ternera - 4 kilogramo
- Muslos de pollo - 3 kilogram
- Tripa de cerdo - 15 metros
- Panecillos de hamburguesa - 24 unidades
- Panecillos para hot dog - 20 unidades
- Tocino en lonchas - 2 kilogram
- Cebollas - 3 kilogramo
- Ajo - 6 cabezas
- Perejil fresco - 4 manojos
- Tomillo fresco - 4 manojos
- Ras el hanout - 1 tarro
- Pimentón - 1 bote
- Comino en polvo - 1 bote
- Semillas de hinojo - 1 bote
- Pimienta negra - 1 bote
- Sal de cocina - 1 kilogramo
- Copos de chile - 1 bote
- Nuez moscada - 1 bote
- Aceite de oliva - 2 botellas
- Aceite de girasol - 2 botellas
- Pimentón ahumado - 1 tarro
- Mostaza - 3 tarros
- Mayonesa - 3 botes
- Ketchup - 3 botellas
- Salsa barbacoa - 3 botellas
- Salsa de ajo - 2 botellas
- Pepinillos - 2 tarros
- Chucrut - 2 kilogram
- Rúcula - 500 gramos
- Lechuga iceberg - 4 unidades
- Tomates - 2 kilogramos
- Pepinos - 4 unidades
- Pimientos - 10 unidades
- Lonchas de cheddar - 24 lonchas
- Mantequilla - 500 gram
- Huevos - 20 unidades
- Pan rallado - 1 kilogram
- Leche - 2 litros
- Café - 2 paquetes
- Té - 1 caja
- Azúcar - 1 kilogramo
- Cola - 4 botellas
- Cola Zero - 4 botellas
- Spa Blauw - 4 botellas
- Spa Rood - 2 botellas
- Zumo de naranja - 4 paquetes
- Cerveza - 48 latas
- Patatas fritas de pimentón - 3 bolsas
- Patatas fritas naturales - 3 bolsas
- Frutos secos - 2 bolsas
- Aceitunas - 2 tarros
- Guantes de nitrilo - 4 cajas
- Redes para el pelo - 25 unidades
- Papel de cocina - 6 rollos
- Papel de aluminio - 3 rollos
- Film transparente - 3 rollos
- Papel de horno - 3 rollos
- Bolsas de congelación - 2 cajas
- Bolsas de basura - 3 rollos
- Lavavajillas - 2 botellas
- Pastillas para el lavavajillas - 30 unidades
- Desengrasante - 2 botellas
- Desinfectante - 3 botellas
- Papel higiénico - 24 rollos

Consejos

Prepara un puesto de trabajo por participante o pareja: cada puesto debe tener una tabla de cortar, cuchillos adecuados, un cuenco y espacio suficiente para trabajar sin mezclar ingredientes.
Recoge la carne refrigerada lo más cerca posible del inicio del taller y mantenla en neveras portátiles hasta usarla. No la dejes a temperatura ambiente mientras preparas las mesas.
Comprueba con varios días de antelación que la picadora profesional, la rellenadora de salchichas, las placas de inducción y las parrillas de contacto funcionan y tienen todos sus accesorios.
Calcula la vajilla por servicio y añade al menos un 10 % de reserva: platos, cubiertos, vasos y tazas suelen faltar cuando se usan para la recepción, la degustación y el café.
Separa desde el principio los materiales de higiene y seguridad, incluidos los guantes resistentes a cortes, los delantales y los termómetros digitales. Comunica las alergias y preferencias dietéticas al instructor antes de comprar los ingredientes.

Preguntas frecuentes

¿Cuánta carne necesito para un taller de carnicería?: La cantidad depende de las recetas y del número de participantes. Confirma las raciones con el carnicero o instructor antes de hacer el pedido y encarga la carne con varios días de margen.
¿Qué equipo hace falta para preparar salchichas?: Para un taller de embutido suelen hacer falta una picadora profesional de carne y una rellenadora de salchichas, además de cuencos, básculas y utensilios de medición. Confirma la disponibilidad y el funcionamiento al menos 3 días antes.
¿Cómo conservar la carne durante el taller?: Recoge la carne refrigerada cerca de la hora de inicio y guárdala en neveras portátiles hasta que se utilice. Comprueba la temperatura con termómetros digitales y evita dejarla fuera durante más de 2 horas.
¿Cuántas tablas y cuchillos necesito?: Prepara un juego de tabla y cuchillos por participante o por pareja, según cómo se organice el taller. Añade al menos un 10 % de reserva para sustituir material durante la sesión.

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