Was du für eine Metzger-Workshop brauchst
Für eine Metzger-Workshop brauchst du mehr als Fleisch und Messer. Plane Arbeitsplätze, Kühlung, Messgeräte und Schutzausrüstung so, dass jede Person sicher und ohne Wartezeit arbeiten kann. Getränke, Kaffee und Geschirr werden häufig erst kurz vor Beginn bedacht. Bestelle Fleisch und Zutaten rechtzeitig, kläre Mietmaterialien vorher und hole gekühlte Ware erst ab, wenn eine durchgehende Kühlkette bis zum Workshop gewährleistet ist.
Was du brauchst
So gruppiert, wie du einkaufen würdest, mit Mengen.
Mobiliar
- ArbeitstischeAnz. 6
- StühleAnz. 20
- Buffet-TischAnz. 2
- KleiderständerAnz. 2
Ausstattung
- Professionelle FleischmaschineAnz. 2
- WurstfüllerAnz. 2
- InduktionskochplattenAnz. 4
- KontaktgrillsAnz. 2
- KühlboxenAnz. 4
- Digitale ThermometerAnz. 6
- WaagenAnz. 4
- VerlängerungskabelAnz. 6
Küche
- Koch- und AusbeinmesserAnz. 16
- SchneidebretterAnz. 16
- RührschüsselnAnz. 12
- MessbecherAnz. 6
- MesslöffelAnz. 8
- KüchenzangenAnz. 6
- SpatelAnz. 8
- SchürzenAnz. 20
- Schnittfeste HandschuheAnz. 10
- FleischhakenAnz. 12
- BackblecheAnz. 4
- AluminiumschalenAnz. 12
- FrischhaltedosenAnz. 20
Geschirr
- Dinner-TellerAnz. 24
- Kleine TellerAnz. 24
- BestecksetsAnz. 24
- WassergläserAnz. 24
- KaffeetassenAnz. 20
- ServierschalenAnz. 8
Reinigung
- AbfallbehälterAnz. 4
- EimerAnz. 4
- PutzlappenAnz. 20
- HandseifenspenderAnz. 3
- PapierhandtuchspenderAnz. 3
Sicherheit
- Erste-Hilfe-Koffer
- FeuerlöscherAnz. 2
Catering
- Einkäufe
- Schweineschulter - 8 Kilogramm
- Rinderragout - 5 Kilogramm
- Rinderhackfleisch - 4 kilogramm
- Hähnchenschenkel - 3 Kilogramm
- Schweinedarm - 15 Meter
- Hamburgerbrötchen - 24 Stück
- Hotdog-Brötchen - 20 Stück
- Bauchfleischscheiben - 2 Kilogramm
- Zwiebeln - 3 Kilogramm
- Knoblauch - 6 Knollen
- Frische Petersilie - 4 Bund
- Frischer Thymian - 4 Bündel
- Ras el hanout - 1 Glas
- Paprikapulver - 1 Glas
- Kreuzkümmelpulver - 1 Dose
- Fenchelsamen - 1 Glas
- Schwarzer Pfeffer - 1 Glas
- Speisesalz - 1 Kilogramm
- Chiliflocken - 1 Glas
- Muskatnuss - 1 Dose
- Olivenöl - 2 Flaschen
- Sonnenblumenöl - 2 Flaschen
- Rauchpaprika - 1 Glas
- Senf - 3 Gläser
- Mayonnaise - 3 Gläser
- Ketchup - 3 Flaschen
- Barbecuesauce - 3 Flaschen
- Knoblauchsoße - 2 Flaschen
- Gewürzgurken - 2 Gläser
- Sauerkraut - 2 Kilogramm
- Rucola - 500 Gramm
- Kopfsalat - 4 Köpfe
- Tomaten - 2 Kilogramm
- Gurken - 4 Stück
- Paprika - 10 Stück
- Cheddarscheiben - 24 Scheiben
- Butter - 500 Gramm
- Eier - 20 Stück
- Paniermehl - 1 Kilogramm
- Milch - 2 Liter
- Kaffee - 2 Packungen
- Tee - 1 Karton
- Zucker - 1 Kilogramm
- Cola - 4 Flaschen
- Cola Zero - 4 Flaschen
- Spa Blauw - 4 Flaschen
- Spa Rood - 2 Flaschen
- Orangensaft - 4 Packungen
- Bier - 48 Dosen
- Paprikachips - 3 Tüten
- Naturchips - 3 Tüten
- Nüsse - 2 Beutel
- Oliven - 2 Gläser
- Nitrilhandschuhe - 4 Kartons
- Haarnetze - 25 Stück
- Küchenpapier - 6 Rollen
- Aluminiumfolie - 3 Rollen
- Frischhaltefolie - 3 Rollen
- Backpapier - 3 Rollen
- Gefrierbeutel - 2 Kartons
- Müllsäcke - 3 Rollen
- Spülmittel - 2 Flaschen
- Geschirrspültabs - 30 Stück
- Entfetter - 2 Flaschen
- Desinfektionsmittel - 3 Flaschen
- Toilettenpapier - 24 Rollen
Tipps
- Plane pro Arbeitsstation ein Schneidebrett, passende Koch- und Ausbeinmesser, eine Küchenzange sowie eine Schürze und schnittfeste Handschuhe pro teilnehmender Person ein. So müssen die Teilnehmenden Werkzeuge und Schutzkleidung nicht teilen.
- Halte für Fleisch und Zutaten ausreichend Kühlboxen bereit und kontrolliere die Temperatur mit digitalen Thermometern. Gekühltes Fleisch sollte erst am Workshop-Tag abgeholt und bis zur Verarbeitung durchgehend kalt gelagert werden.
- Lege für jede Rezeptur Rührschüsseln, Messbecher, Messlöffel und Waagen bereit. Eine Waage je Arbeitsstation verhindert, dass mehrere Gruppen auf das gleiche Gerät warten.
- Plane neben Fleischmaschine, Wurstfüller und Induktionskochplatten auch Verlängerungskabel ein und prüfe die Anschlüsse vor dem Aufbau. Bei mehreren Stationen sollten Kontaktgrills, Backbleche und Aluminiumschalen bereits den jeweiligen Tischen zugeordnet sein.
- Rechne beim Geschirr nicht nur mit Dinner-Tellern und Besteck, sondern auch mit kleinen Tellern für Verkostungen. Stelle zusätzlich Wassergläser und Kaffeetassen bereit und kühle Getränke spätestens vor dem Empfang der Teilnehmenden.
Häufige Fragen
- Wie viel Fleisch brauche ich für eine Metzger-Workshop?
- Plane die Fleischmenge nach Rezepten und Teilnehmerzahl, nicht nach einer pauschalen Zahl. Bestelle die benötigte Menge mindestens 5 bis 7 Tage vorher und berücksichtige dabei Ausschuss, Abschnitte und mögliche Ernährungswünsche.
- Wie viele Messer und Schneidebretter brauche ich pro Person?
- Rechne mindestens mit einem geeigneten Schneidebrett und einem Koch- oder Ausbeinmesser pro aktiv arbeitender Person. Bei Gruppenarbeit an mehreren Stationen ist ein vollständiger Satz je Station praktischer als gemeinsames Material.
- Wann soll ich das Fleisch für die Workshop abholen?
- Hole das Fleisch möglichst am selben Tag oder höchstens wenige Stunden vor Beginn gekühlt ab. Bis zur Verarbeitung muss es in Kühlboxen oder einer geeigneten Kühlung bleiben; kontrolliere die Temperatur bei der Übergabe und bei der Lagerung.
- Wie viele Getränke brauche ich für eine Metzger-Workshop?
- Rechne für die erste Stunde mit 2 bis 3 Getränken pro Person und danach mit etwa 1 Getränk pro Stunde. Stelle zusätzlich Wasser bereit und plane Kaffee und Tee für die Pausen ein; Getränke sollten vor dem Eintreffen der Gruppe gekühlt sein.
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