Que faut-il prévoir pour un atelier de boucherie ?

Pour un atelier de boucherie, les achats ne se limitent pas à la viande. Il faut aussi prévoir un poste de travail par participant ou par binôme, du matériel de découpe adapté, des équipements de cuisson et une organisation fiable du froid. Cette liste vous aide à préparer les courses, à vérifier les locations et à ne rien oublier avant l’arrivée du boucher ou de l’instructeur. Comptez également la vaisselle, les protections et les boissons pour toute la durée de l’atelier.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 6
Chaisesqté 20
Table de buffetqté 2
Porte-manteauxqté 2

Équipement

Hachoir professionnelqté 2
Machine à saucissesqté 2
Plaques à inductionqté 4
Grills de contactqté 2
Glacièresqté 4
Thermomètres numériquesqté 6
Balancesqté 4
Rallongesqté 6

Cuisine

Couteaux de cuisine et couteaux à désosserqté 16
Planches à découperqté 16
Saladiersqté 12
Verres doseursqté 6
Cuillères doseusesqté 8
Pinces de cuisineqté 6
Spatulesqté 8
Tabliersqté 20
Gants مقاistance aux coupuresqté 10
Crochets à viandeqté 12
Plaques de cuissonqté 4
Plateaux en aluminiumqté 12
Boîtes de conservationqté 20

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 24
Petites assiettesqté 24
Couvertsqté 24
Verres à eauqté 24
Tasses à caféqté 20
Saladiers de serviceqté 8

Nettoyage

Poubellesqté 4
Seauxqté 4
Chiffons de nettoyageqté 20
Distributeurs de savon pour les mainsqté 3
Distributeurs de serviettes en papierqté 3

Sécurité

Trousse de premiers secours
Extincteursqté 2

Catering

Courses
- Épaule de porc - 8 kilogrammes
- Ragoût de bœuf - 5 kilogrammes
- Bœuf haché - 4 kilogrammes
- Cuisses de poulet - 3 kilogrammes
- Boyau de porc - 15 mètres
- Petits pains à hamburger - 24 pièces
- Pains à hot-dog - 20 pièces
- Poitrine de porc - 2 kilogrammes
- Oignons - 3 kilogrammes
- Ail - 6 têtes
- Persil frais - 4 bouquets
- Thym frais - 4 bottes
- Ras el hanout - 1 pot
- Paprika - 1 pot
- Poudre de cumin - 1 pot
- Graines de fenouil - 1 pot
- Poivre noir - 1 pot
- Sel de cuisine - 1 kilogramme
- Flocons de piment - 1 pot
- Noix de muscade - 1 pot
- Huile d’olive - 2 bouteilles
- Huile de tournesol - 2 bouteilles
- Paprika fumé - 1 pot
- Moutarde - 3 pots
- Mayonnaise - 3 pots
- Ketchup - 3 bouteilles
- Sauce barbecue - 3 bouteilles
- Sauce à l'ail - 2 bouteilles
- Cornichons - 2 pots
- Choucroute - 2 kilogrammes
- Roquette - 500 grammes
- Laitue pommée - 4 pièces
- Tomates - 2 kilogrammes
- Concombres - 4 pièces
- Poivrons - 10 pièces
- Tranches de cheddar - 24 tranches
- Beurre - 500 grammes
- Œufs - 20 pièces
- Chapelure - 1 kilogramme
- Lait - 2 litres
- Café - 2 paquets
- Thé - 1 boîte
- Sucre - 1 kilogramme
- Cola - 4 bouteilles
- Cola Zero - 4 bouteilles
- Spa Blauw - 4 bouteilles
- Spa Rood - 2 bouteilles
- Jus d'orange - 4 briques
- Bière - 48 canettes
- Chips au paprika - 3 sachets
- Chips nature - 3 sachets
- Noix - 2 sachets
- Olives - 2 bocaux
- Gants en nitrile - 4 boîtes
- Filets à cheveux - 25 pièces
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Papier aluminium - 3 rouleaux
- Film alimentaire - 3 rouleaux
- Papier cuisson - 3 rouleaux
- Sacs de congélation - 2 cartons
- Sacs poubelle - 3 rouleaux
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Pastilles pour lave-vaisselle - 30 pièces
- Dégraissant - 2 bouteilles
- Désinfectant - 3 bouteilles
- Papier toilette - 24 rouleaux

Conseils

Prévoyez une planche à découper et un couteau adapté pour chaque poste de travail, puis ajoutez au moins 10 % de matériel de rechange pour éviter les temps d’attente.
Calculez la viande et les ingrédients selon le nombre d’inscrits confirmé, puis gardez les produits au frais jusqu’au début de l’atelier. Ne faites les courses finales qu’après avoir recueilli les allergies et besoins alimentaires.
Pour la sécurité, prévoyez un thermomètre numérique par zone de contrôle et suffisamment de gants résistants aux coupures pour que chaque participant puisse en utiliser une paire propre.
Réservez ou vérifiez plusieurs jours à l’avance le hachoir professionnel, la machine à saucisses, les plaques à induction et les grills de contact. Testez aussi les rallonges et l’alimentation électrique avant l’installation.
Comptez au minimum un verre à eau, une assiette et un jeu de couverts par personne, puis ajoutez 10 % de vaisselle. Mettez les boissons au frais quelques heures avant l’accueil et prévoyez le café et le thé séparément du plan de travail.

Questions fréquentes

Quelle quantité de viande prévoir par personne pour un atelier de boucherie ?: Basez vos achats sur le menu et les recettes prévues par l’instructeur. Pour une dégustation accompagnée, comptez généralement 250 à 350 g de viande par personne, puis confirmez la quantité finale au moins 5 jours avant l’atelier.
Combien de couteaux et de planches faut-il pour un atelier de boucherie ?: Prévoyez un couteau de cuisine, un couteau à désosser et une planche par poste de travail. Si les participants travaillent par deux, un poste pour deux personnes suffit ; ajoutez 10 % de pièces supplémentaires pour les remplacements.
Quand faut-il acheter et stocker la viande ?: Commandez la viande dès que le nombre de participants est confirmé, idéalement 5 à 7 jours avant. Récupérez-la le jour même ou la veille, puis conservez-la au frais jusqu’à l’installation des postes.
Combien de boissons et de vaisselle prévoir par participant ?: Prévoyez au moins 2 à 3 boissons par personne pour la première heure, puis une boisson par heure supplémentaire. Comptez une assiette, une petite assiette, un verre à eau et un jeu de couverts par participant, avec 10 % de réserve.

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