Zo organiseer je een walking dinner

Een walking dinner staat of valt met een strak tempo tussen de gangen. Begin met de gastenlijst en dieetwensen, bepaal daarna hoeveel gangen je serveert en welke gerechten vooraf, koud of à la minute worden bereid. Plan per gang wie kookt, uitserveert en afruimt, zodat gasten niet wachten terwijl de keuken wisselt. Controleer uiterlijk een week vooraf je leveranciers, servies en glaswerk; in de laatste dagen blijven vooral verse boodschappen, dranken en porties over.

Organiseer dit event gratis met Lizzt

Het plan, stap voor stap

Elke taak met een eigen checklist, in de volgorde die je echt nodig hebt.

Voorbereidingen

1
Gastenlijst samenstellen
2 personen
2
Uitnodigingen versturen
2 personen
3
Aanmeldingen verwerken
2 personen
4
Dieetwensen verzamelen
5
Dieetwensen bevestigen
2 personen
6
Menu en gangen vaststellen
3 personen
7
Recepten en porties bepalen
2 personen
8
Leveranciers reserveren
9
Servies en glaswerk reserveren
10
Kook- en serveerindeling maken
2 personen
11
Tafelschikking bepalen
2 personen
12
Gasteninformatie versturen
13
Personeelsindeling maken
2 personen
14
Weersverwachting controleren
15
Boodschappenlijst controleren
2 personen
16
Houdbare boodschappen doen
2 personen
17
Verse boodschappen doen
2 personen
18
Dranken ophalen
2 personen
19
Servies controleren
2 personen
20
Apparatuur testen
2 personen
21
Groenten wassen
3 personen
22
Ingrediënten portioneren
3 personen
23
Koude gerechten bereiden
4 personen
24
Warme gerechten voorbereiden
4 personen
25
Desserts voorbereiden
3 personen
26
Dieetgerechten apart zetten
2 personen
27
Dranken koelen
2 personen
28
Koffiepunt inrichten
2 personen
29
Buffet- en uitgiftepunten inrichten
3 personen
30
Tafels opstellen
4 personen
31
Stoelen en statafels plaatsen
4 personen
32
Servies klaarzetten
3 personen
33
Bestek klaarleggen
2 personen
34
Glazen klaarzetten
2 personen
35
Naamkaartjes plaatsen
2 personen
36
Menukaarten plaatsen
2 personen
37
Tafeldecoratie plaatsen
2 personen
38
Muziek en verlichting instellen
2 personen
39
Toiletten controleren

Event

40
Welkomsttafel bemannen
2 personen
41
Gasten ontvangen
2 personen
42
Aperitief serveren
3 personen
43
Eerste gang uitserveren
5 personen
44
Tafels afruimen
3 personen
45
Dranken bijvullen
2 personen
46
Tweede gang uitserveren
5 personen
47
Gebruikt servies verzamelen
3 personen
48
Warme gerechten afwerken
4 personen
49
Derde gang uitserveren
5 personen
50
Koffie en thee serveren
2 personen
51
Dessert uitserveren
4 personen
52
Kaasplank aanvullen
2 personen
53
Bar en buffet aanvullen
2 personen
54
Dieetgerechten serveren
2 personen
55
Servies afwassen
3 personen
56
Glazen afwassen
2 personen
57
Afval scheiden
2 personen
58
Toiletten tussentijds schoonmaken
59
Laatste ronde serveren
3 personen
60
Gasten uitzwaaien
2 personen

Nazorg

61
Buffet leegmaken
3 personen
62
Restanten veilig verpakken
2 personen
63
Alle tafels afruimen
4 personen
64
Keuken schoonmaken
3 personen
65
Locatie schoonmaken
4 personen
66
Toiletten grondig schoonmaken
2 personen
67
Afval afvoeren
2 personen
68
Servies en glaswerk tellen
2 personen
69
Huurmaterialen verpakken
3 personen
70
Huurmaterialen retourneren
2 personen
71
Apparatuur schoonmaken
2 personen
72
Decoratie verwijderen
2 personen
73
Meubilair terugplaatsen
4 personen
74
Gevonden voorwerpen verzamelen

Wat je nodig hebt

Gegroepeerd zoals je het koopt, inclusief hoeveelheden.

Meubilair

Tafelsaantal 10
Statafelsaantal 6
Stoelenaantal 40
Buffettafelsaantal 4
Krukkenaantal 12
Tafellinnenaantal 14

Servies

Dinerbordenaantal 90
Dessertbordenaantal 70
Koffiekopjesaantal 70
Waterglazenaantal 90
Wijnglazenaantal 90
Champagneglazenaantal 70
Koffielepelsaantal 70
Dinerbesteksetsaantal 90
Opscheplepelsaantal 20
Serveerplankenaantal 12
Serveerschalenaantal 16
Dienbladenaantal 8

Keuken

Snijplankenaantal 8
Koks messenaantal 8
Mengkommenaantal 10
Maatbekersaantal 4
Koekenpannenaantal 4
Kookpannenaantal 6
Ovenschalenaantal 8
Keukentangenaantal 8
Keukenweegschaal
Aluminiumfolieaantal 4
Vershoudfolieaantal 4

Apparatuur

Koffiezetapparatenaantal 2
Waterkokersaantal 2
Warmhoudbakkenaantal 6
Inductiekookplatenaantal 4
Koelboxenaantal 6
Thermoskannenaantal 6
Verlengsnoerenaantal 6
Stekkerdozenaantal 6
Bluetoothspeakersaantal 2

Verlichting

Lichtslingersaantal 6
Ledlampenaantal 8

Decoratie

Menukaartenaantal 70
Naamkaartjesaantal 70
Tafeldecoratiesaantal 12
Bloemstukkenaantal 8
Kaarsenaantal 30
Kaarshoudersaantal 15
Pennenaantal 12

Schoonmaak

Afvalbakkenaantal 6
Afvalzakkenaantal 80
Schoonmaakhandschoenenaantal 12
Microvezeldoekenaantal 20
Vloertrekkersaantal 2
Emmersaantal 4
Afwasbakkenaantal 4

Catering

Boodschappen

Tips

Plan bij vier tot vijf gangen ongeveer 20 tot 30 minuten per gang en houd tussen twee gangen 5 tot 10 minuten ruimte voor uitserveren en afruimen. Zo blijft het tempo aangenaam zonder dat de keuken hoeft te haasten.
Verzamel dieetwensen direct bij de aanmelding en bevestig ze opnieuw voordat je het menu vastlegt. Maak per gang een apart overzicht, zodat een vegetarische, allergene of andere aangepaste portie niet pas aan tafel wordt ontdekt.
Bepaal per gerecht vooraf de portie en bereidingswijze. Was groenten en portioneer ingrediënten eerder op de dag; bereid koude gerechten en desserts vooraf en reserveer voor warme gerechten voldoende pannen, ovenschalen en werkruimte.
Maak een serveerindeling met minimaal één persoon per keuken- of serveertaak en wijs één coördinator aan voor het tempo. Zet serveerschalen, dienbladen, opscheplepels en glaswerk per gang klaar, in plaats van alles tegelijk op het werkblad te stapelen.
Controleer drie dagen vooraf de boodschappenlijst en regel houdbare producten en dranken eerst. Haal verse boodschappen zo laat mogelijk, controleer servies en test apparatuur uiterlijk de dag ervoor, zodat een ontbrekend bord of defect koffiezetapparaat nog kan worden opgelost.

Veelgestelde vragen

Hoeveel gangen heeft een walking dinner?: Reken meestal op 4 tot 6 kleine gangen. Voor een avond van ongeveer 3 uur werkt een planning van 25 tot 35 minuten per gang goed, inclusief uitserveren en korte wisselmomenten.
Hoeveel eten heb je nodig voor een walking dinner?: Plan per persoon in totaal ongeveer 600 tot 800 gram eten, verdeeld over alle gangen en afhankelijk van de samenstelling van het menu. Maak per gerecht eerst een proefportie en vermenigvuldig die met het definitieve aantal gasten plus ongeveer 5 procent reserve.
Wanneer moet je een walking dinner voorbereiden?: Leg het menu, de dieetwensen en de personeelsindeling uiterlijk 2 weken vooraf vast. Doe houdbare boodschappen 3 tot 5 dagen van tevoren, bereid koude gerechten en desserts de dag ervoor en haal verse producten op de dag zelf.
Hoeveel personeel heb je nodig voor een walking dinner?: Voor 20 gasten heb je minimaal 3 mensen nodig: één voor de keuken en twee voor uitserveren en afruimen. Bij meer dan 30 gasten is een extra keuken- of serveerkracht verstandig, zodat warme gangen niet blijven staan.

Start dit plan in Lizzt

Alle taken en boodschappen van deze pagina, meteen klaar in je eigen evenement. Nodig mensen uit, verdeel het werk en zie wie wat al gedaan heeft.