La liste de courses pour votre festival de food trucks

Un festival de food trucks demande plus qu’un emplacement et quelques stands. Il faut prévoir la vaisselle réutilisable, les tables, les chaises, le matériel de service et les équipements nécessaires au chaud comme au froid. Cette liste vous aide à regrouper les achats et les réservations avant le jour J. Prévoyez aussi les besoins particuliers des exposants, notamment en énergie, en réfrigération et en ustensiles de cuisine.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables pliantesqté 18
Chaises pliantesqté 120
Tentes de réceptionqté 6
Tabourets de barqté 12
Tables de buffetqté 6
Stands de marchéqté 10
Tables de maquillageqté 2

Vaisselle

Assiettes réutilisablesqté 180
Bols réutilisablesqté 120
Verres réutilisablesqté 240
Tasses à caféqté 100
Couteauxqté 180
Fourchettesqté 180
Cuillèresqté 150
Louchesqté 30
Pinces de serviceqté 20

Cuisine

Planches à découperqté 10
Couteaux de chefqté 10
Saladiersqté 12
Verres doseursqté 6
Pinces de cuisineqté 12
Louchesqté 10
Papier aluminiumqté 6
Film alimentaireqté 6

Équipement

Barbecues à gazqté 3
Plaques à inductionqté 4
Bacs de maintien au chaudqté 8
Machines à caféqté 3
Bouilloiresqté 3
Réfrigérateursqté 3
Glacièresqté 6
Rallongesqté 8
Goulottes de câblesqté 12
Multiprisesqté 8
Terminaux de paiementqté 3

Décoration

Guirlandes de fanionsqté 10
Nappesqté 20
Panneaux de menuqté 12
Panneaux de standqté 12
Compositions floralesqté 12
Panneaux de directionqté 12

Éclairage

Guirlandes LEDqté 8
Lampes LEDqté 12
Lampes à pilesqté 8

Nettoyage

Poubellesqté 12
Conteneurs à déchetsqté 4
Sets de balaiqté 4
Serpillièresqté 4
Seauxqté 6
Chariots de ménageqté 2
Distributeurs de désinfectant pour les mainsqté 8

Sécurité

Trousses de premiers secoursqté 2
Extincteursqté 4
Gilets de sécuritéqté 12
Ruban de balisageqté 4

Catering

Courses
- Pains à hamburger - 180 pièces
- Pains à hot-dog - 120 pièces
- Pain complet - 8 pains
- Wraps - 120 pièces
- Hamburgers - 180 pièces
- Burgers végétariens - 40 pièces
- Hot-dogs - 120 pièces
- Filet de poulet - 12 kilogrammes
- Falafel - 6 kilogramme
- Tofu épicé - 5 kilogrammes
- Pommes de terre - 25 kilogrammes
- Riz basmati - 8 kilogrammes
- Pâtes - 8 kilogrammes
- Quinoa - 4 kilogrammes
- Tomates - 15 kilogrammes
- Concombres - 8 kilogram
- Poivrons - 8 kilogrammes
- Oignons rouges - 5 kilogrammes
- Oignons jaunes - 6 kilogrammes
- Ail - 1 kilogram
- Laitue pommée - 20 têtes
- Roquette - 2 kilogram
- Carottes - 6 kilogrammes
- Courgettes - 6 kilogrammes
- Champignons - 6 kilogrammes
- Maïs - 5 kilogrammes
- Haricots - 5 kilogrammes
- Avocats - 40 pièces
- Citrons - 50 pièces
- Citrons verts - 40 pièces
- Pommes - 12 kilogram
- Bananes - 10 kilogram
- Raisins - 8 kilogrammes
- Fraises - 6 kilogrammes
- Beurre aux herbes - 3 kilogrammes
- Fromage jeune - 6 kilogrammes
- Feta - 4 kilogrammes
- Fromage râpé - 5 kilogrammes
- Fromage frais - 3 kilogrammes
- Crème fraîche - 4 kilogrammes
- Mayonnaise - 5 litres
- Ketchup - 5 litres
- Moutarde - 3 litres
- Sauce à l'ail - 4 litres
- Sauce chili - 3 litres
- Sauce barbecue - 4 litre
- Sauce pesto - 2 liter
- Sauce tomate - 8 litres
- Huile d'olive - 5 litres
- Huile de tournesol - 5 litres
- Vinaigre balsamique - 2 litres
- Vinaigre de pomme - 2 liter
- Sel - 2 kilogrammes
- Poivre noir - 500 grammes
- Paprika en poudre - 500 grammes
- Poudre de curry - 300 gram
- Cumin - 300 grammes
- Origan - 200 grammes
- Basilic - 200 grammes
- Flocons de piment - 200 grammes
- Farine - 5 kilogrammes
- Œufs - 120 pièces
- Sucre - 5 kilogrammes
- Crème fouettée - 8 litres
- Glace à la vanille - 12 litres
- Sauce au chocolat - 3 litres
- Biscuits - 8 kilogrammes
- Brownies - 180 pièces
- Chips au paprika - 8 kilogrammes
- Chips nature - 8 kilogrammes
- Cacahuètes - 4 kilogrammes
- Cola - 30 litres
- Cola Zero - 20 liter
- Sinas - 20 litres
- Thé glacé - 20 litres
- Eau minérale gazeuse - 30 litres
- eau minérale plate - 40 litres
- Jus de pomme - 15 litres
- Jus d’orange - 15 litres
- Bière - 180 bouteilles
- Bière sans alcool - 60 bouteilles
- Café - 3 kilogram
- Thé - 200 sachets
- Lait - 12 litres
- Lait d’avoine - 6 litres
- Crème pour café - 4 litres
- Biscuits pour le café - 4 kilogram
- Glaçons - 40 kilogrammes
- Serviettes en papier - 1000 pièces
- Essuie-tout - 12 rouleaux
- Papier toilette - 48 rouleaux
- Sacs poubelle - 150 pièces
- Liquide vaisselle - 5 litres
- Nettoyant multi-usage - 5 litres
- Nettoyant pour vitres - 2 litres
- Savon pour les mains - 4 liter
- Petites éponges - 20 pièces
- Gants nitrile - 500 pièces
- Barquettes en aluminium - 300 pièces
- Boîtes de conservation - 100 pièces
- Sacs de congélation - 100 pièces

Conseils

Prévoyez au moins 1 assiette, 1 bol, 1 verre et 1 jeu de couverts par repas attendu, puis ajoutez 10 à 15 % de réserve pour les pertes et les rotations.
Pour les tables et les chaises, comptez les places assises réellement disponibles et ajoutez 10 % de mobilier si plusieurs services sont prévus en même temps.
Réservez le matériel de refroidissement au moins 2 à 3 semaines avant le festival : les réfrigérateurs et les équipements de maintien au chaud sont souvent oubliés jusqu’à la dernière semaine.
Demandez à chaque food truck ses besoins électriques avant de finaliser le plan du site. Cela permet de prévoir les plaques à induction, les machines à café, les bouilloires et les barbecues à gaz au bon endroit.
Achetez ou récupérez les produits frais le jour même ou la veille, puis stockez-les immédiatement au froid. Gardez le film alimentaire, le papier aluminium, les planches et les pinces de service dans une zone facilement accessible.

Questions fréquentes

Combien de vaisselle prévoir pour un festival de food trucks ?: Prévoyez au minimum une assiette, un bol, un verre et un couvert complet par repas attendu. Ajoutez 10 à 15 % de vaisselle supplémentaire pour absorber les chutes, les retours tardifs et les changements de service.
Quand réserver les tables, les chaises et les tentes ?: Réservez le mobilier au moins 3 à 4 semaines avant le festival, surtout si l’événement a lieu pendant une période chargée. Confirmez les quantités une semaine avant, après avoir terminé le plan des emplacements.
Combien de temps avant acheter les produits frais ?: Achetez les produits frais le jour même ou au plus tard la veille. Placez-les au réfrigérateur dès leur récupération et vérifiez les besoins de conservation de chaque stand avant l’ouverture.
Que faut-il prévoir pour les besoins électriques des food trucks ?: Demandez à chaque exposant la puissance et le type de branchement nécessaires au moins 2 semaines avant l’événement. Notez séparément les équipements comme les plaques à induction, les machines à café, les bouilloires et les réfrigérateurs pour éviter les surcharges.

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