Que faut-il prévoir pour un festival de food trucks ?

Un festival de food trucks demande plus qu’un menu et quelques tables. Il faut prévoir les boissons, la vaisselle, le matériel de cuisson, le service et les solutions de conservation pour plusieurs stands. Cette liste vous aide à organiser les achats et les locations sans oublier les branchements électriques, les allergènes ou les produits frais. Calculez les quantités selon le nombre de visiteurs, la durée de l’événement et le nombre de plats proposés.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tentes de réceptionqté 6
Tables pliantesqté 18
Tables de bièreqté 8
Chaises pliantesqté 80
Tables hautesqté 8
Nappesqté 18
Parois de standqté 12

Équipement

Barbecues à gazqté 3
Plaques à inductionqté 4
Bacs de maintien au chaudqté 8
Glacièresqté 6
Bouilloiresqté 2
Machines à caféqté 2
Rallonges électriquesqté 6
Multiprisesqté 8
Thermomètres numériquesqté 6
Terminaux de paiementqté 2
Caissesqté 2

Cuisine

Planches à découperqté 12
Couteaux d’officeqté 12
Saladiersqté 12
Casserolesqté 10
Plaques de cuissonqté 6
Louchesqté 12
Pincesqté 12
Verres doseursqté 4
Balances de cuisineqté 2
Bacs à planches à découperqté 12

Vaisselle

Assiettes réutilisablesqté 220
Bols réutilisablesqté 160
Gobelets réutilisablesqté 300
Tasses à caféqté 80
Couvertsqté 220
Plateaux de serviceqté 30
Plateaux de service pour sauceqté 24
Carafes d’eauqté 12
Plateaux de serviceqté 12

Décoration

Guirlandes de fanionsqté 12
Panneaux de menuqté 10
Cartes allergènesqté 20
Pancartes de tableqté 20
Marqueurs craieqté 12
Badges nominatifsqté 40

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 8
Lanternes LEDqté 12

Nettoyage

Poubellesqté 12
Bacs de tri des déchetsqté 4
Seauxqté 6
Serpillièresqté 6
Balaisqté 4
Pinces à déchetsqté 4
Distributeurs de savon pour les mainsqté 6
Distributeurs de savonqté 6
Distributeurs de serviettesqté 6

Sécurité

Trousses de premiers secoursqté 2
Extincteursqté 4
Tapis antidérapantsqté 8
Passe-câblesqté 12
Gants de travailqté 12

Catering

Courses
- Pains à hamburger - 180 pièces
- Hamburgers de bœuf - 120 pièces
- Burgers végétariens - 60 pièces
- Filet de poulet - 12 kilogrammes
- Wraps de tortilla - 180 pièces
- Penne - 12 kilogrammes
- Pommes de terre - 15 kilogrammes
- Riz - 8 kilogrammes
- Pois chiches - 30 boîtes
- Haricots rouges - 20 boîtes
- Maïs - 20 boîtes
- Tomates concassées - 30 boîtes
- Passata - 12 litres
- Riz basmati - 8 kilogrammes
- Brocoli - 8 kilogrammes
- Poivrons - 10 kilogrammes
- Courgettes - 8 kilogram
- Aubergines - 6 kilogrammes
- Carottes - 8 kilogram
- Concombres - 8 kilogram
- Tomates - 12 kilogrammes
- Oignons rouges - 5 kilogrammes
- Oignons jaunes - 5 kilogrammes
- Ail - 1 kilogram
- Champignons - 6 kilogrammes
- Laitue iceberg - 12 pièces
- Épinards - 4 kilogrammes
- Roquette - 2 kilogram
- Coriandre fraîche - 12 bouquets
- Persil frais - 12 bouquets
- Citrons - 40 pièces
- Limes - 30 pièces
- Pommes - 10 kilogrammes
- Bananes - 8 kilogrammes
- Raisins - 6 kilogrammes
- Fraises - 5 kilogram
- Fromage feta - 4 kilogrammes
- Fromage râpé - 6 kilogram
- Mozzarella - 4 kilogrammes
- Yaourt - 8 litres
- Crème de cuisson - 6 litres
- Lait - 12 litres
- Œufs - 120 pièces
- Beurre doux - 4 kilogrammes
- Huile d’olive - 8 litres
- Huile de tournesol - 8 litres
- Mayonnaise - 6 litres
- Ketchup - 6 litres
- Moutarde - 3 litres
- Sauce à l'ail - 4 litres
- Sauce chili - 4 litres
- Sauce barbecue - 4 litre
- Pesto - 3 litres
- Sauce soja - 3 litres
- Vinaigre balsamique - 2 litres
- Vinaigre de cidre de pomme - 2 litres
- Bouillon de légumes - 5 litres
- Farine de blé - 5 kilogrammes
- Chapelure - 3 kilogrammes
- Sucre - 4 kilogrammes
- Sel - 2 kilogrammes
- Poivre noir - 500 grammes
- Paprika en poudre - 500 grammes
- Cumin - 300 grammes
- Poudre de curry - 300 gram
- Origan - 200 grammes
- Basilic - 200 grammes
- Poudre de chili - 200 grammes
- Sucre vanillé - 500 grammes
- Levure chimique - 500 gramme
- Café - 4 kilogrammes
- Thé - 200 sachets
- Cola - 24 bouteilles
- Cola Zero - 24 bouteilles
- Sinas - 18 bouteilles
- Ice tea - 18 bouteilles
- Spa Blauw - 48 bouteilles
- Eau minérale pétillante - 24 bouteilles
- Jus de pomme - 12 litres
- Jus d'orange - 12 litres
- Sirop de citron - 4 litres
- Glaçons - 40 kilogrammes
- Glace à la vanille - 12 litres
- Crème fouettée - 30 bombes
- Brownies - 180 pièces
- Biscuits - 12 paquets
- Sauce au chocolat - 3 litres
- Essuie-tout - 18 rouleaux
- Papier toilette - 48 rouleaux
- Sacs-poubelle - 120 pièces
- Liquide vaisselle - 4 litres
- Nettoyant multi-usages - 4 litres
- Désinfectant - 3 litres
- Savon pour les mains - 6 litres
- Gel désinfectant pour les mains - 6 litres
- Éponges - 24 pièces
- Chiffons en microfibre - 30 pièces
- Papier aluminium - 6 rouleaux
- Film alimentaire - 6 rouleaux
- Papier sulfurisé - 6 rouleaux
- Gants nitrile - 20 boîtes
- Serviettes - 600 pièces

Conseils

Prévoyez environ 2 à 3 boissons par personne pour la première heure, puis 1 boisson par heure supplémentaire. Gardez les boissons au frais dans plusieurs glacières plutôt que dans un seul point de stockage.
Réservez les équipements de cuisson et de maintien au chaud au moins 2 à 3 semaines avant le festival. Vérifiez la puissance nécessaire pour chaque barbecue, plaque à induction, machine à café et bouilloire avant de choisir les rallonges et multiprises.
Comptez au minimum une assiette et un bol réutilisable par portion servie, avec une marge de 10 à 15 % pour les retours et les changements de plat. Prévoyez aussi un point de collecte et de lavage pour éviter que la vaisselle manque en plein service.
Achetez les produits frais 24 à 48 heures avant l’ouverture, puis contrôlez les dates de péremption le jour même. Les thermomètres numériques permettent de vérifier rapidement les aliments conservés au chaud ou au froid.
Préparez une étiquette pour chaque plat contenant un allergène et affichez le menu à chaque stand. Gardez les recettes et les portions imprimées afin que les bénévoles répondent de façon identique aux questions des visiteurs.

Questions fréquentes

Combien de boissons prévoir par personne pour un festival de food trucks ?: Prévoyez 2 à 3 boissons par personne pour la première heure, puis environ 1 boisson par heure supplémentaire. Ajoutez une marge de 10 % si la météo est chaude ou si l’événement dure plus de 3 heures.
Quand acheter les produits frais pour un festival de food trucks ?: Achetez les produits frais 24 à 48 heures avant l’événement. Faites un dernier contrôle des quantités, des dates de péremption et des besoins alimentaires le matin du festival.
Combien d’assiettes et de bols faut-il prévoir ?: Prévoyez au moins une assiette et un bol réutilisable par portion prévue, plus 10 à 15 % de réserve. Cette marge couvre les changements de plat, les retours et les pertes pendant le service.
Quand réserver le matériel électrique et de cuisson ?: Réservez les barbecues, plaques, machines à café et équipements de maintien au chaud 2 à 3 semaines à l’avance. Contrôlez ensuite la puissance disponible et le cheminement des câbles au moins 3 jours avant l’installation.

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