Que faut-il prévoir pour une journée portes ouvertes en boulangerie ?

Une journée portes ouvertes en boulangerie demande plus que du pain et des viennoiseries à vendre. Il faut prévoir de quoi accueillir les visiteurs, organiser les dégustations, montrer la fabrication et encaisser les achats sans attente. Quantifie les portions, les boissons et le matériel selon le nombre d’inscrits, puis ajoute une marge pour les visiteurs spontanés. Les éléments souvent oubliés sont les informations sur les allergènes, les rallonges et les solutions de conservation au frais.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tentes de réceptionqté 2
Tablesqté 8
Chaises pliantesqté 60
Tables de buffetqté 3
Tables hautesqté 4
Tabouretsqté 12

Vaisselle

Tasses à caféqté 80
Verresqté 100
Assiettesqté 120
Couvertsqté 100
Plateaux de serviceqté 12
Pinces de serviceqté 8

Équipement

Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Glacièresqté 4
Rallongesqté 6
Multiprisesqté 6
Caisse
Terminal de paiement

Cuisine

Plaques de cuissonqté 4
Saladiersqté 6
Verres doseursqté 4
Racloirs à pâteqté 6
Rouleaux à pâtisserieqté 4
Couteaux de cuisineqté 6
Planches à découperqté 6
Gants de cuisineqté 6

Décoration

Guirlandes de fanionsqté 6
Nappesqté 10
Panneaux de menuqté 6
Panneaux d'informationqté 8
Panneaux de directionqté 10

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 4
Lampes LEDqté 6

Nettoyage

Poubellesqté 8
Sets de balaiqté 2
Serpillièresqté 3
Seauxqté 3
Chiffons de nettoyageqté 20

Catering

Courses
- Farine de blé - 10 kilos
- Farine complète - 4 kilo
- Farine de seigle - 2 kilo
- Sucre cristallisé - 3 kilos
- Sucre glace - 1 kilo
- Cassonade brune - 1 kilo
- Beurre - 4 kilos
- Margarine - 2 kilo
- Œufs - 10 boîtes
- Lait entier - 10 litres
- Crème chantilly - 3 litres
- Levure fraîche - 500 grammes
- Levure sèche - 500 grammes
- Levure chimique - 500 gramme
- Sel - 1 kilo
- Cannelle - 250 grammes
- Sucre vanillé - 10 sachets
- Extrait de vanille - 2 bouteilles
- Poudre de cacao - 500 grammes
- Raisins secs - 2 kilos
- Amandes - 1 kilo
- Râpures de chocolat - 1 kilo
- Chocolat de pâtisserie noir - 1 kilo
- Compote de pommes - 3 pots
- Confiture de fraises - 4 pots
- Miel - 2 pots
- Tranches de fromage - 2 kilos
- Jambon - 2 kilos
- Beurre doux pour tartiner - 1 kilo
- Grains de café - 3 kilos
- Thé - 200 sachets
- Bâtonnets de sucre - 500 pièces
- Coupe de lait - 500 pièces
- Lait d’avoine - 6 litres
- Eau plate - 12 bouteilles
- Eau gazeuse - 12 bouteilles
- Cola - 12 bouteilles
- Cola Zero - 12 bouteilles
- Jus d'orange - 10 litres
- Jus de pomme - 10 litres
- Citrons - 2 kilo
- Pommes - 5 kilos
- Raisins - 3 kilos
- Serviettes en papier - 500 pièces
- Gobelets en papier - 150 pièces
- Boîtes à gâteaux en papier - 100 pièces
- Papier cuisson - 5 rouleaux
- Film alimentaire - 3 rouleaux
- Papier aluminium - 3 rouleaux
- Gants en nitrile - 5 cartons
- Savon pour les mains - 4 flacons
- Liquide vaisselle - 3 bouteilles
- Pastilles pour lave-vaisselle - 50 pièces
- Nettoyant de cuisine - 3 bouteilles
- Nettoyant pour vitres - 2 bouteilles
- Essuie-tout - 12 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Sacs poubelle - 3 rouleaux

Conseils

Prévois environ 2 à 3 bouchées de dégustation par visiteur et par recette présentée, avec une marge de 10 % pour les personnes qui arrivent sans inscription.
Pour le café et le thé, compte au moins 1 tasse par visiteur inscrit, puis ajoute 10 à 15 % de gobelets ou de tasses pour les dégustations prolongées et les accompagnants.
Vérifie les besoins alimentaires plusieurs jours avant l’ouverture et imprime les informations sur les allergènes avant d’installer le buffet, plutôt que de les préparer au dernier moment.
Teste les machines à café, bouilloires, rallonges et multiprises la veille. Une démonstration de pâte peut nécessiter plusieurs prises disponibles sans faire passer les câbles dans les zones de circulation.
Prévois une zone distincte pour la dégustation, la démonstration et la vente. Installe les panneaux de menu et les indications avant l’arrivée du premier groupe afin d’éviter les files devant le comptoir.

Questions fréquentes

Que prévoir pour une journée portes ouvertes dans une boulangerie ?: Prévois du matériel pour la dégustation, le café et le thé, la démonstration, la vente et l’accueil. Pour chaque visiteur, compte 2 à 3 bouchées de dégustation et au moins 1 tasse, puis ajoute une marge de 10 %.
Combien de produits préparer pour une dégustation en boulangerie ?: Compte 2 à 3 portions par personne pour chaque recette proposée. Prépare environ 10 % de portions supplémentaires afin de couvrir les inscriptions de dernière minute et les visiteurs spontanés.
Quand imprimer les informations sur les allergènes ?: Imprime-les au plus tard la veille, une fois les recettes et les produits de dégustation confirmés. Place une fiche lisible devant chaque préparation avant l’ouverture du buffet.
Quand préparer le matériel d’une journée portes ouvertes ?: Fais l’inventaire du matériel 3 à 5 jours avant, puis installe les tables, tentes, panneaux et équipements la veille. Teste les appareils électriques et le terminal de paiement avant l’arrivée des visiteurs.

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