Que faut-il acheter pour un barbecue low and slow ?

Un barbecue low and slow demande surtout une bonne organisation du froid, de la cuisson et du service. Prévoyez la viande assez tôt pour pouvoir la parer, la faire mariner et la conserver au frais sans rupture de température. La liste comprend aussi le bois de fumage, les thermomètres, les accompagnements, les boissons, la glace et la vaisselle réutilisable. Pensez enfin aux tables, à l’éclairage et à une solution de repli si la météo change.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tente de réception
Tablesqté 5
Chaisesqté 30
Nappesqté 5

Vaisselle

Assiettes réutilisablesqté 35
Bols réutilisablesqté 30
Verres réutilisablesqté 40
Tasses à caféqté 25
Couvertsqté 35
Louchesqté 8
Pinces à viandeqté 4

Équipement

Fumoir barbecue
Thermomètres à viande sans filqté 2
Thermomètre à lecture instantanée
Brûleurs à gazqté 2
Glacièresqté 3
Conteneurs à glaceqté 2
Rallongesqté 2

Cuisine

Planches à découperqté 4
Couteau de chefqté 3
Verres doseursqté 2
Saladiersqté 5
Plateaux en aluminiumqté 8
Pinces à viandeqté 2
Gants résistants à la chaleurqté 3
Pinces à viandeqté 2
Pinceauxqté 3
Papier aluminiumqté 2
Boîtes de conservationqté 12

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 3
Lampes d'extérieurqté 4

Nettoyage

Poubellesqté 4
Bacs à vaisselleqté 2
Épongesqté 6
Balayette et pelleqté 2
Seauxqté 2

Catering

Courses
- Épaule de porc - 6 kilogrammes
- Poitrine de bœuf - 5 kilogrammes
- Cuisses de poulet - 3 kilogrammes
- Burgers végétariens - 6 pièces
- Pains à hamburger - 36 pièces
- Pains à hot-dog - 24 pièces
- Coleslaw - 3 kilogrammes
- Salade de pommes de terre - 3 kilogrammes
- Salade de pâtes - 2 kilogramme
- Épis de maïs - 30 pièces
- Pommes de terre - 4 kilogrammes
- Chou rouge - 2 pièces
- Chou blanc - 2 pièces
- Carottes - 2 kilogram
- Concombres - 6 pièces
- Tomates - 3 kilogrammes
- Oignons rouges - 1 kilogramme
- Ail - 4 têtes
- Citrons - 12 pièces
- Persil frais - 4 bouquets
- Ciboulette fraîche - 3 bottes
- Beurre - 750 grammes
- Huile d’olive - 1 bouteille
- Vinaigre de cidre - 1 bouteille
- Sucre de canne - 1 kilogramme
- Sel - 1 paquet
- Poivre noir - 1 pot
- Paprika - 1 pot
- Poudre d’ail - 1 pot
- Poudre d'oignon - 1 pot
- Poudre de chili - 1 pot
- Poudre de cumin - 1 pot
- Rub barbecue - 2 pots
- Sauce barbecue - 4 bouteilles
- Ketchup - 2 bouteilles
- Mayonnaise - 2 pots
- Moutarde - 2 bouteilles
- Sauce à l'ail - 2 bouteilles
- Cornichons - 2 pots
- Jalapeños - 2 pots
- Fromage râpé - 1 kilogramme
- Chips tortilla - 2 kilogramme
- Snacks sans arachides - 4 sacs
- Brownies - 30 pièces
- Glaces à l’eau - 30 pièces
- Cola - 6 bouteilles
- Cola Zero - 6 bouteilles
- Sinas - 4 bouteilles
- Thé glacé - 4 bouteilles
- Spa Blauw - 8 bouteilles
- Spa Rood - 4 bouteilles
- Bière sans alcool - 24 bouteilles
- Bière - 48 bouteilles
- Rosé - 4 bouteilles
- Vin rouge - 4 bouteilles
- Café - 2 paquets
- Thé - 1 boîte
- Lait - 4 litres
- Lait d'avoine - 2 litres
- Sucre - 1 paquet
- Charbon de bois - 3 sacs
- Chunks de bois fumé - 3 sacs
- Pastilles allume-feu - 2 paquets
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Serviettes - 100 pièces
- Sacs poubelle - 40 pièces
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Gants en caoutchouc - 2 boîtes
- Savon pour les mains - 3 bouteilles
- Papier toilette - 12 rouleaux

Conseils

Achetez la viande au moins 24 heures avant la cuisson si une marinade ou un rub est prévu. Stockez-la couverte dans une glacière ou un réfrigérateur à 4 °C maximum jusqu’au moment de la préparer.
Prévoyez deux thermomètres : un modèle sans fil pour suivre la cuisson longue et un thermomètre à lecture instantanée pour contrôler plusieurs morceaux avant le service.
Comptez environ 2 à 3 boissons par personne pour la première heure, puis 1 boisson par heure supplémentaire. Ajoutez suffisamment de glace pour garder les glacières froides pendant toute la durée du repas.
Préparez les sauces, les rubs et les accompagnements la veille lorsque c’est possible. Les saladiers, planches, couteaux, pinces et plateaux en aluminium sont souvent oubliés jusqu’au moment de découper la viande.
Réservez le barbecue, les tables, les chaises et la tente au moins une semaine à l’avance si vous ne les possédez pas. Installez aussi les rallonges et les guirlandes avant l’arrivée des invités, jamais pendant la cuisson.

Questions fréquentes

Quelle quantité de viande prévoir pour un barbecue low and slow ?: Comptez généralement 400 à 500 g de viande crue par adulte lorsque la viande contient des os ou réduit fortement à la cuisson. Pour une viande désossée avec plusieurs accompagnements, 300 à 400 g par personne suffisent souvent. Ajoutez 10 % si vous voulez des restes.
Combien de temps à l’avance acheter la viande pour un barbecue low and slow ?: Achetez-la idéalement 24 à 48 heures avant le barbecue. Cela laisse le temps de la parer, de préparer le rub ou la marinade et de la conserver couverte au froid. Ne la laissez pas à température ambiante plus de 2 heures.
Combien de glace faut-il pour les boissons ?: Prévoyez environ 1 kg de glace par personne pour une réception de plusieurs heures, davantage par temps chaud. Répartissez les boissons dans les glacières et gardez une réserve séparée pour les verres et le renouvellement.
Quand réserver le matériel pour un barbecue low and slow ?: Réservez le barbecue, le fumoir, les tables, les chaises et la tente au moins 7 jours avant la date prévue. Vérifiez la météo 48 heures avant afin d’ajuster la protection, l’éclairage et les rallonges.

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