Einkaufsliste für ein Low-and-slow-Barbecue

Was du brauchst

So gruppiert, wie du einkaufen würdest, mit Mengen.

Tipps

• Kaufe das Fleisch spätestens einen Tag vorher und lagere es abgedeckt bei höchstens 4 °C. Bei großen Stücken zählt nicht nur das Gewicht: Rechne je nach Fleischart mit mehreren Stunden Garzeit und plane eine Ruhezeit von 30 bis 60 Minuten ein.
• Plane pro Person etwa 250 bis 300 Gramm Fleisch, wenn mehrere Beilagen angeboten werden; bei Fleisch als Hauptbestandteil sind 300 bis 400 Gramm sicherer. Kaufe Rubs, Marinade und Saucen nicht erst am Grilltag, damit das Fleisch ausreichend Zeit zum Durchziehen hat.
• Stelle für jede Person Teller, Besteck und ein Glas bereit und halte zusätzlich etwa 10 Prozent Reserve vor. Servierlöffel, Fleischzangen und hitzebeständige Handschuhe werden oft vergessen, obwohl sie bei großen Stücken sofort gebraucht werden.
• Kühle Fleisch und Getränke getrennt voneinander. Fülle die Kühlboxen erst kurz vor Beginn mit Eis und kontrolliere bei empfindlichen Lebensmitteln, dass sie dauerhaft unter 4 °C bleiben.
• Lege zwei Thermometer bereit: ein Funk-Bratenthermometer für die laufende Kontrolle und ein Sofortthermometer für Stichproben. Prüfe die Kerntemperatur an mehreren Stellen, bevor du das Fleisch vom Grill nimmst.

Häufige Fragen

Wie viel Fleisch brauche ich für ein Low-and-slow-Barbecue pro Person?

Plane mit 300 bis 400 Gramm rohem Fleisch pro Person, wenn Fleisch die Hauptspeise ist. Gibt es mehrere sättigende Beilagen, reichen meist 250 bis 300 Gramm. Bei starkem Garverlust oder sehr hungrigen Gästen ist die höhere Menge sinnvoll.

Wie lange vorher muss ich Fleisch für Low-and-slow kaufen?

Kaufe das Fleisch spätestens einen Tag vor dem Barbecue und lagere es durchgehend gekühlt bei höchstens 4 °C. Rub und Marinade kannst du je nach Rezept 12 bis 24 Stunden vorher auftragen. So bleibt am Veranstaltungstag mehr Zeit für den Smoker und die Beilagen.

Wie viele Getränke brauche ich beim Barbecue?

Rechne im ersten Stunde mit zwei bis drei Getränken pro Person und danach mit etwa einem Getränk pro weiterer Stunde. Bei warmem Wetter brauchst du zusätzlich ausreichend Wasser und Eis. Stelle die Getränke spätestens 60 Minuten vor Beginn kalt.

Welches Zubehör darf bei einem Low-and-slow-Barbecue nicht fehlen?

Neben dem Barbecue-Smoker brauchst du ein Funk-Bratenthermometer, ein Sofortthermometer, Räucherholz, hitzebeständige Handschuhe und Fleischzangen. Für die Vorbereitung sind Schneidebretter, Kochmesser, Rührschüsseln, Aluminiumschalen und Frischhaltedosen nötig. Lege das Zubehör mindestens 30 Minuten vor dem Anzünden vollständig bereit.

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