Que faut-il prévoir pour un déjeuner de réunion ?

Pour un déjeuner de réunion, prévois à la fois les aliments et tout le matériel nécessaire au service. La quantité de vaisselle dépend du nombre d’invités, mais ajoute environ 10 % de marge pour les remplacements et les imprévus. Pense aussi aux besoins alimentaires recueillis lors des inscriptions, au café, au thé et à l’organisation du buffet. Cette liste couvre les achats, le matériel de salle et ce qu’il faut récupérer juste avant l’accueil.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 6
Chaisesqté 44
Tables de buffetqté 2
Porte-manteauxqté 2

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 50
Assiettes à dessertqté 50
Bol à soupeqté 50
Verresqté 60
Tasses à caféqté 50
Couteauxqté 50
Fourchettesqté 50
Cuillèresqté 50
Cuillères à caféqté 50

Cuisine

Planches à découperqté 4
Couteaux à painqté 3
Louchesqté 8
Plateaux de serviceqté 10
Pinces de serviceqté 6
Bol à soupeqté 2
Thermosqté 4

Équipement

Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Glacièresqté 3
Bacs de maintien au chaudqté 3

Décoration

Nappesqté 8
Compositions floralesqté 6
Cartes de menuqté 6

Nettoyage

Poubellesqté 4
Seaux de nettoyageqté 2
Raclettes de solqté 2
Épongesqté 6
Torchonsqté 12

Catering

Courses
- Pain de mie blanc - 6 pains
- Pain complet - 6 pains
- Pain multigrains - 4 pains
- Petits pains - 50 pièces
- Petits pains sans gluten - 6 pièces
- Beurre - 1 kilo
- Beurre aux herbes - 500 grammes
- Fromage jeune - 2 kilos
- Brie - 1,5 kilo
- Fromage frais nature - 1 kilo
- Houmous - 1,5 kilo
- Filet de dinde - 1,5 kilo
- Jambon de cuisse - 1,5 kilo
- Blanc de poulet fumé - 1 kilo
- Salade de œufs - 1 kilo
- Concombre - 8 pièces
- Tomates - 3 kilos
- Roquette - 500 grammes
- Laitue - 4 pièces
- Oignon rouge - 1 kilo
- Poivrons - 2 kilos
- Carottes - 2 kilos
- Pois chiches - 8 boîtes
- Maïs - 6 boîtes
- Salade de concombre - 2 kilos
- Salade de pâtes - 3 kilos
- Salade de pommes de terre - 3 kilos
- Soupe de légumes - 8 litres
- Bouillon de poulet - 4 litres
- Bouillon de légumes - 4 litres
- Croûtons - 500 grammes
- Huile d’olive - 1 litre
- Vinaigre balsamique - 500 milliliter
- Sauce au yaourt - 1 liter
- Vinaigrette - 1 litre
- Sel - 250 gram
- Poivre noir - 100 grammes
- Paprika en poudre - 100 grammes
- Mélange d’épices - 100 gramme
- Pommes - 40 pièces
- Raisins - 3 kilos
- Bananes - 30 pièces
- Mini-pâtisseries - 50 pièces
- Yaourt - 5 litres
- Granola - 1,5 kilo
- Grains de café - 1,5 kilo
- Thé noir - 2 douzaines
- Thé aux herbes - 2 boîtes
- Sucre - 1 kilo
- Lait - 8 litres
- Lait d’avoine - 4 litres
- Eau plate - 8 bouteilles
- Eau pétillante - 8 bouteilles
- Cola - 6 bouteilles
- Cola Zero - 6 bouteilles
- Sinas - 4 bouteilles
- Jus de pomme - 4 briques
- Jus d'orange - 6 litres
- Citrons - 10 pièces
- Glaçons - 5 kilos
- Serviettes - 200 pièces
- Papier aluminium - 2 rouleaux
- Film alimentaire - 2 rouleaux
- Papier sulfurisé - 1 rouleau
- Sacs poubelle - 30 pièces
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Pastilles pour lave-vaisselle - 30 pièces
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Nettoyant pour vitres - 1 flacon
- Savon pour les mains - 4 flacons
- Essuie-tout - 4 paquets

Conseils

Prévois une assiette de dîner, une assiette à dessert, un verre et un jeu de couverts par invité, plus 10 % de réserve. Pour 20 personnes, cela représente 22 exemplaires de chaque élément.
Compte deux à trois boissons par personne pour la première heure, puis ajoute de l’eau en quantité suffisante pour toute la durée du déjeuner. Utilise des glacières pour garder les boissons fraîches jusqu’au service.
Prépare le café et le thé avec environ 2 tasses par personne si la réunion se poursuit après le repas, et vérifie que les machines à café, les bouilloires, les thermos et les cuillères à café sont disponibles.
Récupère les produits frais le jour même ou au maximum la veille pour les préparations sensibles. Sépare et étiquette clairement les portions correspondant aux besoins alimentaires signalés.
Prévois au moins une table de buffet pour le service et une poubelle facilement accessible par zone de repas. Garde les bacs de maintien au chaud prêts avant de réchauffer la soupe, afin d’éviter un buffet froid au moment de l’ouverture.

Questions fréquentes

Combien d’assiettes faut-il pour un déjeuner de réunion de 20 personnes ?: Prévois au minimum 20 assiettes de dîner et 20 assiettes à dessert. Ajoute 10 % de marge : 22 de chaque type permettent de remplacer une assiette sale ou cassée sans interrompre le service.
Quelle quantité de vaisselle prévoir par invité ?: Compte une assiette de dîner, une assiette à dessert, un verre, un couteau et une fourchette par personne. Ajoute une cuillère par personne si une soupe est servie, ainsi qu’environ 10 % d’exemplaires supplémentaires.
Quand acheter les produits frais pour un déjeuner de réunion ?: Achète ou récupère les produits frais le jour du déjeuner, idéalement quelques heures avant l’ouverture du buffet. Les autres courses peuvent être vérifiées et faites 1 à 2 jours à l’avance, après confirmation du nombre d’invités.
Combien de café prévoir pour un déjeuner professionnel ?: Prévois environ 2 tasses de café ou de thé par personne lorsque le repas est suivi d’un temps de réunion. Pour 20 invités, cela correspond à environ 40 tasses, avec un thermos supplémentaire si le service dure plus d’une heure.

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