Organiser une parade gourmande sans perdre le fil

Une parade gourmande demande de coordonner les inscriptions, les stands, les fournisseurs et plusieurs préparations en parallèle. Commence par fixer le parcours, le lieu et les points d’alimentation avant d’envoyer les invitations. Ensuite, verrouille les besoins alimentaires, le matériel et les horaires de livraison. Le jour J, installe d’abord les tentes et les tables, puis les postes de cuisson, les glacières et la signalétique avant de sortir les produits frais.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

1
Confirmer la date et le lieu
2
Envoyer les invitations
2 personnes
3
Traiter les inscriptions
4
Recueillir les besoins alimentaires
5
Confirmer les fournisseurs
6
Vérifier les points d'alimentation
2 personnes
7
Créer le plan
2 personnes
8
Imprimer le menu et les prix
9
Imprimer le récapitulatif des allergènes
10
Vérifier les stocks
2 personnes
11
Faire les courses
4 personnes
12
Récupérer les produits frais
2 personnes
13
Refroidir les boissons
2 personnes
14
Laver les légumes
3 personnes
15
Portionner les sauces
2 personnes
16
Couper les légumes
4 personnes
17
Mariner la viande
2 personnes
18
Étiqueter les postes de travail
2 personnes
19
Préparer les caisses
2 personnes
20
Préparer la monnaie
21
Remplir les glacières
2 personnes
22
Balisage du site
3 personnes
23
Installer les tables
4 personnes
24
Installer les chaises
3 personnes
25
Monter les tentes de réception
4 personnes
26
Fixer les tentures de stand
3 personnes
27
Installer les guirlandes lumineuses
3 personnes
28
Brancher l’électricité
2 personnes
29
Installer le matériel de cuisson
4 personnes
30
Vérifier les bouteilles de gaz
2 personnes
31
Aménager les buffets
4 personnes
32
Préparer la vaisselle
3 personnes
33
Installer le point de boissons
3 personnes
34
Installer des points de collecte des déchets
2 personnes
35
Installer les cartes des allergènes
2 personnes
36
Remplir les points de lavage des mains
2 personnes
37
Répartir les stocks par stand
4 personnes
38
Vérifier les plats préparés
3 personnes
39
Instruire les employés
2 personnes

Événement

40
Accueillir les visiteurs
3 personnes
41
Prendre les commandes
4 personnes
42
Préparer les plats
8 personnes
43
Servir les plats
6 personnes
44
Servir les boissons
3 personnes
45
Réapprovisionner les boissons
3 personnes
46
Réapprovisionner le buffet
4 personnes
47
Garder les tables propres
3 personnes
48
Vider les poubelles
2 personnes
49
Collecter la vaisselle
3 personnes
50
Faire la vaisselle
3 personnes
51
Vérifier les niveaux de stock
2 personnes
52
Préparer séparément les commandes de régime
2 personnes
53
Traiter les dernières commandes
4 personnes
54
Fermer les caisses
2 personnes

Suivi

55
Éteindre le matériel de cuisson
3 personnes
56
Emballer les restes en toute sécurité
4 personnes
57
Ranger les boissons
3 personnes
58
Débarrasser les tables et les chaises
5 personnes
59
Rassembler les déchets
4 personnes
60
Nettoyer le site
5 personnes
61
Trier la vaisselle
3 personnes
62
Nettoyer l’équipement
4 personnes
63
Retirer la décoration
3 personnes
64
Démonter les tentes de fête
4 personnes
65
Débrancher l’éclairage
2 personnes
66
Inventorier le matériel
2 personnes
67
Rendre les articles empruntés
2 personnes
68
Vider les glacières
2 personnes
69
Évacuer les restes périssables
2 personnes

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tentes de réceptionqté 4
Stands de marchéqté 6
Tables de bièreqté 12
Chaises pliantesqté 60
Tables hautesqté 8
Nappesqté 20
Draps de standqté 6

Vaisselle

Assiettes réutilisablesqté 180
Bols réutilisablesqté 120
Gobelets réutilisablesqté 250
Verres à vinqté 80
Couvertsqté 180
Louchesqté 20
Plateaux de serviceqté 24

Équipement

Barbecues à gazqté 3
Plaques de cuissonqté 3
Friteusesqté 2
Plaques à inductionqté 4
Bacs de maintien au chaudqté 8
Glacièresqté 8
Caissesqté 3
Terminaux de paiementqté 3
Rallongesqté 8
Multiprisesqté 8

Cuisine

Planches à découperqté 12
Couteaux d’officeqté 12
Saladiersqté 12
Bacs de stockageqté 30
Pinces de cuisineqté 12
Verres doseursqté 6
Papier aluminiumqté 6
Film alimentaireqté 6

Décoration

Guirlandes de fanionsqté 12
Panneaux de menuqté 8
Cartes allergènesqté 12

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 8
Lampes LEDqté 12

Nettoyage

Poubellesqté 12
Supports de sacs poubelleqté 12
Seaux de nettoyageqté 6
Serpillièresqté 6
Sets de balaiqté 4
Distributeurs de savon pour les mainsqté 6

Catering

Courses

Conseils

Demande les inscriptions et les allergies au moins 10 jours avant la parade. Prépare ensuite un récapitulatif séparé des allergènes pour chaque plat ou stand, plutôt que de compter sur les indications données oralement.
Confirme les fournisseurs une semaine avant et vérifie chaque point d’alimentation sur place. Prévoyez les rallonges, multiprises et terminaux de paiement avant l’installation : les oublis électriques sont difficiles à corriger une fois les stands montés.
Fais les courses en deux temps : produits secs et boissons d’abord, produits frais le plus près possible du service. Refroidis les boissons, lave les légumes, marine la viande et portionne les sauces la veille lorsque c’est possible.
Étiquette les postes de travail avant de commencer la mise en place. Chaque équipe doit savoir où trouver les planches, couteaux, bacs de stockage, pinces et ustensiles de service, sans interrompre la préparation pour chercher du matériel.
Monte les tentes, installe les tables et balise le site avant l’arrivée du public. Garde une marge d’au moins 60 minutes avant l’ouverture pour remplir les glacières, préparer la monnaie et corriger un stand incomplet.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour organiser une parade gourmande ?: Prévois au minimum 3 semaines pour confirmer le lieu, les fournisseurs et le matériel. Commence le traitement des inscriptions et le recueil des allergies environ 10 jours avant, puis réserve les produits frais pour la veille ou le matin même.
Quand envoyer les invitations pour une parade gourmande ?: Envoie-les 3 à 4 semaines avant la date prévue, avec une date limite d’inscription fixée environ 10 jours avant. Tu auras ainsi le temps d’ajuster les quantités, les postes et les besoins alimentaires.
Que préparer la veille d’une parade gourmande ?: La veille, vérifie les stocks, récupère ou achète les produits frais, refroidis les boissons et prépare les éléments qui supportent l’attente : sauces portionnées, légumes lavés et viande marinée. Imprime aussi le menu, les prix et le récapitulatif des allergènes.
Combien de temps prévoir pour installer les stands ?: Réserve au moins 2 heures pour monter les tentes, installer les tables et les chaises, poser les nappes et brancher les équipements. Ajoute 60 minutes avant l’ouverture pour les glacières, la monnaie, la signalétique et les dernières vérifications.

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