Cómo organizar un desfile gastronómico sin perder el control
Un desfile gastronómico combina varios puestos, preparación de alimentos, circulación de personas y cobros en un mismo espacio. Empieza por confirmar la fecha, la ubicación y el número de participantes; después ordena proveedores, estaciones, electricidad y señalización. Las preferencias dietéticas y los alérgenos deben quedar cerrados antes de imprimir el menú. El día del evento, separa montaje, preparación en cocina, servicio y cierre para que cada equipo sepa cuándo actuar.
El plan, paso a paso
Cada tarea con su propia sublista, en el orden en que realmente las necesitarás.
Preparativos
- 1
Confirmar fecha y ubicación
- 2
Enviar invitaciones
2 personas
- 3
Gestionar inscripciones
- 4
Recoger preferencias dietéticas
- 5
Confirmar proveedores
- 6
Comprobar los puntos de electricidad
2 personas
- 7
Hacer el plano
2 personas
- 8
Imprimir el menú y los precios
- 9
Imprimir resumen de alérgenos
- 10
Comprobar el inventario
2 personas
- 11
Hacer la compra
4 personas
- 12
Recoger productos frescos
2 personas
- 13
Enfriar bebidas
2 personas
- 14
Lavar las verduras
3 personas
- 15
Porcionar salsas
2 personas
- 16
Cortar verduras
4 personas
- 17
Marinar la carne
2 personas
- 18
Etiquetar las estaciones de trabajo
2 personas
- 19
Preparar las cajas registradoras
2 personas
- 20
Preparar el cambio
- 21
Llenar las neveras portátiles
2 personas
- 22
Cerrar el recinto
3 personas
- 23
Montar mesas
4 personas
- 24
Colocar las sillas
3 personas
- 25
Montar las carpas
4 personas
- 26
Fijar los paños del puesto
3 personas
- 27
Colgar las guirnaldas de luces
3 personas
- 28
Conectar la corriente
2 personas
- 29
Colocar el equipo de cocina
4 personas
- 30
Comprobar las bombonas de gas
2 personas
- 31
Montar los bufés
4 personas
- 32
Preparar la vajilla
3 personas
- 33
Montar el punto de bebidas
3 personas
- 34
Colocar puntos de recogida de basura
2 personas
- 35
Colocar tarjetas de alérgenos
2 personas
- 36
Reponer los puntos de lavado de manos
2 personas
- 37
Distribuir el inventario por puesto
4 personas
- 38
Comprobar los platos preparados
3 personas
- 39
Instruir al personal
2 personas
Evento
- 40
Recibir a los visitantes
3 personas
- 41
Tomar pedidos
4 personas
- 42
Preparar platos
8 personas
- 43
Servir los platos
6 personas
- 44
Servir bebidas
3 personas
- 45
Rellenar las bebidas
3 personas
- 46
Reponer el bufé
4 personas
- 47
Mantener las mesas limpias
3 personas
- 48
Vaciar los contenedores de basura
2 personas
- 49
Recoger la vajilla
3 personas
- 50
Lavar la vajilla
3 personas
- 51
Comprobar los niveles de stock
2 personas
- 52
Preparar por separado los pedidos especiales de dieta
2 personas
- 53
Gestionar los últimos pedidos
4 personas
- 54
Cerrar las cajas
2 personas
Seguimiento
- 55
Apagar el equipo de cocina
3 personas
- 56
Empaquetar los restos de forma segura
4 personas
- 57
Recoger las bebidas
3 personas
- 58
Recoger las mesas y sillas
5 personas
- 59
Recoger la basura
4 personas
- 60
Limpiar el recinto
5 personas
- 61
Clasificar la vajilla
3 personas
- 62
Limpiar el equipo
4 personas
- 63
Retirar la decoración
3 personas
- 64
Desmontar las carpas
4 personas
- 65
Desconectar la iluminación
2 personas
- 66
Inventariar materiales
2 personas
- 67
Devolver los objetos prestados
2 personas
- 68
Vaciar neveras portátiles
2 personas
- 69
Desechar los restos perecederos
2 personas
Lo que necesitas
Agrupado como lo comprarías, con cantidades.
Mobiliario
- Carpas de fiestacant. 4
- Puestos de mercadocant. 6
- Mesas de cervezacant. 12
- Sillas plegablescant. 60
- Mesas altascant. 8
- Manteles individualescant. 20
- Manteles para puestoscant. 6
Vajilla
- Platos reutilizablescant. 180
- Cuencos reutilizablescant. 120
- Vasos reutilizablescant. 250
- Copas de vinocant. 80
- Cubiertoscant. 180
- Cucharonescant. 20
- Bandejas para servircant. 24
Equipo
- Barbacoas de gascant. 3
- Bandejas de hornocant. 3
- Freidorascant. 2
- Placas de induccióncant. 4
- Bandejas para mantener calientecant. 8
- Neveras portátilescant. 8
- Cajas registradorascant. 3
- Datáfonoscant. 3
- Cables alargadorescant. 8
- Regletascant. 8
Cocina
- Tablas de cortarcant. 12
- Cuchillos de chefcant. 12
- Cuencos para mezclarcant. 12
- Cajas de almacenamientocant. 30
- Pinzas de cocinacant. 12
- Jarras medidorascant. 6
- Papel de aluminiocant. 6
- Film transparentecant. 6
Decoración
- Guirnaldascant. 12
- Carteles del menúcant. 8
- Tarjetas de alérgenoscant. 12
Iluminación
- Guirnaldas de lucescant. 8
- Lámparas LEDcant. 12
Limpieza
- Papeleracant. 12
- Soportes para bolsas de basuracant. 12
- Cubos de limpiezacant. 6
- Fregonascant. 6
- Sets de escobacant. 4
- Dispensadores de jabón de manoscant. 6
Catering
- Compras
Consejos
- Cierra las inscripciones y las preferencias dietéticas al menos 7 días antes. Usa esos datos para calcular raciones, separar opciones y preparar un resumen de alérgenos visible en cada puesto.
- Haz el plano con una semana de margen e incluye puestos de mercado, mesas, carpas, sillas y zonas de circulación. Comprueba cada punto de electricidad y reserva cables alargadores y regletas suficientes antes del montaje.
- Recoge los productos frescos el mismo día o como máximo 24 horas antes, según su conservación. Lava las verduras, corta los ingredientes, marina la carne y porciona las salsas siguiendo un orden que evite mezclar alimentos y utensilios.
- Enfría las bebidas con varias horas de antelación y llena las neveras portátiles justo antes de abrir. Prepara también el cambio y prueba las cajas registradoras y los datáfonos antes de que llegue el público.
- Etiqueta las estaciones de trabajo y prepara por separado tablas, cuchillos, pinzas, bandejas y recipientes de almacenamiento. Así el equipo encuentra cada herramienta sin interrumpir la preparación ni cruzar alimentos con alérgenos.
Preguntas frecuentes
- ¿Con cuánta antelación hay que organizar un desfile gastronómico?
- Empieza entre 4 y 6 semanas antes para confirmar fecha, ubicación, proveedores e inscripciones. Deja la última semana para cerrar el plano, imprimir el menú y los alérgenos, y comprobar el inventario.
- ¿Cuándo hay que confirmar el número de asistentes?
- Cierra las inscripciones y las preferencias dietéticas al menos 7 días antes. Con esa cifra puedes calcular compras, raciones, vajilla y espacio de servicio sin depender de estimaciones de última hora.
- ¿Cuándo se prepara la comida para un desfile gastronómico?
- Recoge los productos frescos el mismo día o dentro de las 24 horas anteriores, según el alimento. Lava, corta, marina y porciona con antelación, pero mantén refrigerados los ingredientes y termina las elaboraciones calientes cerca de la apertura.
- ¿Qué se comprueba el día del evento?
- Antes de abrir, revisa electricidad, carpas, mesas, sillas, neveras, equipos de cocción, cajas registradoras y datáfonos. Reserva al menos 60 minutos para esta comprobación final y para colocar el menú y el resumen de alérgenos.
Planes parecidos a este
Empieza este plan en Lizzt
Todas las tareas y artículos de esta página, listos en tu propio evento. Invita a gente, repartid el trabajo y mira quién ha hecho qué.
Organiza este evento gratis con Lizzt¡Organiza gratis e invita a tus contactos!