Organiser une dégustation de fromages, étape par étape

Une dégustation de fromages réussie repose surtout sur l’ordre des préparatifs et du service. Commencez par fixer le lieu, le nombre d’invités et leurs éventuelles contraintes alimentaires, puis composez l’assortiment et commandez les livraisons. Le jour venu, prévoyez assez de temps pour refroidir les fromages, installer les tables et préparer les plateaux. Un déroulé précis évite les fromages servis trop froids, le pain qui manque et les invités qui ne savent pas quoi noter.

Organisez cet événement gratuitement avec Lizzt

Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

1
Réserver le lieu
2
Envoyer les invitations
3
Traiter les inscriptions
4
Recueillir les besoins alimentaires
5
Établir la liste définitive des invités
6
Composer un assortiment de fromages
2 personnes
7
Commander les livraisons
8
Définir l’ordre des essais
2 personnes
9
Préparer les badges nominatifs
10
Imprimer les fiches de dégustation
11
Faire les courses
2 personnes
12
Refroidir le fromage et les boissons
2 personnes
13
Préparer les en-cas
3 personnes
14
Nettoyer le lieu
2 personnes
15
Installer les tables et les chaises
3 personnes
16
Dresser les tables
2 personnes
17
Composer les plateaux de fromages
3 personnes
18
Installer les stands de dégustation
2 personnes
19
Mettre les boissons au frais
2 personnes
20
Préparer les badges nominatifs
21
Aménager la table d'accueil
2 personnes

Événement

22
Accueillir les invités
2 personnes
23
Expliquer les règles d'essai
24
Servir les tours de fromage
3 personnes
25
Réapprovisionner le pain et les garnitures
2 personnes
26
Réapprovisionner les boissons
2 personnes
27
Rassembler la vaisselle utilisée
2 personnes
28
Servir le café et le thé
2 personnes
29
Emballer les restes en toute sécurité
2 personnes

Suivi

30
Dégager les tables
3 personnes
31
Faire la vaisselle
2 personnes
32
Nettoyer le lieu
3 personnes
33
Trier et évacuer les déchets
2 personnes
34
Vérifier le matériel
2 personnes
35
Rendre les articles empruntés
2 personnes

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 6
Chaisesqté 45
Table de buffetqté 2
Porte-manteauxqté 2

Vaisselle

Plateaux de fromagesqté 8
Couteaux à fromageqté 12
Assiettesqté 50
Assiettes à dessertqté 50
Verres à eauqté 50
Verres à vinqté 50
Tasses à caféqté 45
Couvertsqté 50
Pinces de serviceqté 8
Carafeqté 4

Cuisine

Planches à découperqté 6
Couteau de chefqté 4
Saladiersqté 4
Verres doseursqté 2
Balance de cuisine
Plateaux de serviceqté 12

Équipement

Glacièresqté 4
Bouilloiresqté 2
Machine à café
Rallongesqté 3
Multiprisesqté 3

Décoration

Nappesqté 8
Étiquettes de fromageqté 40
Cartes de menuqté 8
Badges nominatifsqté 50
Formulaires d’essaiqté 50

Éclairage

Lampes d'ambianceqté 6

Nettoyage

Poubellesqté 4
Bacs à vaisselleqté 2
Chariot de nettoyage

Catering

Courses

Conseils

Prévoyez environ 150 à 200 g de fromage par personne pour une dégustation qui remplace un repas, ou 80 à 120 g pour une formule avec d’autres plats. Ajoutez 3 à 4 variétés par personne si vous servez plusieurs tours.
Définissez l’ordre des essais avant de composer les plateaux : commencez par les fromages les plus doux et terminez par les plus puissants. Imprimez les fiches de dégustation et préparez une étiquette lisible pour chaque fromage.
Demandez les besoins alimentaires au moment de l’inscription, puis établissez la liste définitive des invités au moins 7 jours avant. Cela vous laisse le temps d’adapter les fromages, le pain et les garnitures.
Sortez les fromages du réfrigérateur environ 45 à 60 minutes avant le premier tour, selon leur taille. Gardez les boissons au frais séparément afin de ne pas surcharger la zone de service.
Installez l’accueil, les badges et les fiches avant l’arrivée des invités, puis expliquez les règles en 5 minutes maximum. Gardez du pain et des garnitures en réserve et réapprovisionnez-les entre les tours.

Questions fréquentes

Combien de fromage prévoir par personne pour une dégustation ?: Comptez 150 à 200 g par personne si la dégustation constitue le repas. Pour un apéritif ou une dégustation accompagnée d’autres plats, 80 à 120 g par personne suffisent généralement.
Dans quel ordre servir les fromages ?: Servez-les du plus doux au plus puissant, en passant généralement par les pâtes fraîches, les pâtes molles, les pâtes pressées, puis les bleus. Prévoyez 4 à 6 tours pour laisser environ 10 à 15 minutes d’échange et de dégustation par étape.
Quand sortir les fromages du réfrigérateur ?: Sortez les fromages 45 à 60 minutes avant le début, en gardant les pièces très volumineuses un peu plus longtemps si nécessaire. Ne les laissez pas plusieurs heures à température ambiante, surtout dans une pièce chaude.
Quand finaliser la liste des invités et les besoins alimentaires ?: Demandez les informations alimentaires dès l’invitation et clôturez les inscriptions environ 7 jours avant la dégustation. Confirmez ensuite les quantités et les livraisons au plus tard 3 à 4 jours avant.

Lancez ce plan dans Lizzt

Chaque tâche et chaque article de cette page, prêts dans votre propre événement. Invitez du monde, répartissez le travail et voyez qui a fait quoi.