Organiser un marché de Noël culinaire, étape par étape

Un marché de Noël culinaire demande une coordination précise entre les stands, les fournisseurs et la préparation en cuisine. Commencez par confirmer la date, le lieu, les autorisations et l’assurance, puis verrouillez les exposants avant d’ouvrir les inscriptions. Le menu, les allergènes, les livraisons et les branchements doivent être réglés plusieurs jours à l’avance. Le jour venu, prévoyez un responsable par zone et testez les paiements avant l’arrivée du public.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

1
Confirmer la date et le lieu
2 personnes
2
Vérifier les autorisations
3
Vérifier l’assurance
4
Valider les fournisseurs
2 personnes
5
Réserver les stands
6
Envoyer les invitations
2 personnes
7
Traiter les inscriptions
8
Recueillir les besoins alimentaires
9
Composer le menu
2 personnes
10
Demander les informations sur les allergènes
2 personnes
11
Planifier les livraisons
12
Vérifier les points d'alimentation
2 personnes
13
Organiser l’enlèvement des déchets
14
Acheter des décorations de Noël
2 personnes
15
Concevoir les menus
16
Concevoir les panneaux de direction
17
Répartir les bénévoles
2 personnes
18
Tester les moyens de paiement
2 personnes
19
Vérifier les stocks
2 personnes
20
Commander les courses
2 personnes
21
Faire les courses
3 personnes
22
Trier les produits longue conservation
2 personnes
23
Laver et couper les légumes
3 personnes
24
Préparer les soupes
2 personnes
25
Préparer les sauces
2 personnes
26
Préparer les desserts
3 personnes
27
Refroidir les boissons
2 personnes
28
Préparer la vaisselle et la verrerie
2 personnes
29
Préparer les vêtements et le matériel
2 personnes
30
Monter les stands et les tentes
6 personnes
31
Installer les tables et les chaises
4 personnes
32
Installer l'éclairage
3 personnes
33
Installer la décoration
3 personnes
34
Brancher l’électricité
2 personnes
35
Installer le matériel de cuisson
3 personnes
36
Aménager les buffets
4 personnes
37
Mettre en place les cartes du menu
2 personnes
38
Installer le panneau des allergènes
39
Préparer la caisse et le terminal de paiement
2 personnes
40
Installer un point de lavage des mains
2 personnes
41
Mettre les plats à température
4 personnes
42
Mettre en place les amuse-bouches et les desserts
3 personnes
43
Compter les stocks et la monnaie
2 personnes
44
Effectuer le contrôle de sécurité
2 personnes

Événement

45
Accueillir les visiteurs
3 personnes
46
Servir les plats
6 personnes
47
Préparer des boissons chaudes
3 personnes
48
Distribuer les boissons fraîches
2 personnes
49
Réapprovisionner les boissons
2 personnes
50
Réapprovisionner les buffets
3 personnes
51
Récupérer la vaisselle
2 personnes
52
Nettoyer les tables entre-temps
2 personnes
53
Vider les poubelles
2 personnes
54
Vérifier les températures de stockage
55
Clôturer la caisse
2 personnes
56
Reconduire les visiteurs
3 personnes

Suivi

57
Conserver les aliments au frais
3 personnes
58
Éteindre les appareils de cuisine
2 personnes
59
Faire la vaisselle
4 personnes
60
Vider les stands
4 personnes
61
Retirer la décoration et l’éclairage
3 personnes
62
Rassembler les déchets
3 personnes
63
Nettoyer le lieu
4 personnes
64
Démonter les tentes et les tables
5 personnes
65
Inventorier le matériel
2 personnes
66
Rendre les articles empruntés
2 personnes
67
Gérer les restes alimentaires
2 personnes
68
Laver le linge
69
Archiver les informations de paiement
70
Rassembler les factures des fournisseurs
71
Envoyer un message de remerciement

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tentes de réceptionqté 4
Stands de marchéqté 8
Tablesqté 14
Chaisesqté 60
Tables hautesqté 8
Nappesqté 14

Vaisselle

Assiettes réutilisablesqté 150
Bols réutilisablesqté 100
Verres réutilisablesqté 150
Tasses à caféqté 100
Couteauxqté 150
Fourchettesqté 150
Cuillèresqté 150
Louchesqté 20

Cuisine

Planches à découperqté 8
Couteaux de chefqté 8
Saladiersqté 10
Bacs avec couvercleqté 20
Plateaux de serviceqté 20
Bacs de maintien au chaudqté 8
Thermosqté 8
Glacièresqté 6
Thermomètres alimentairesqté 3

Équipement

Plaques de cuissonqté 6
Marmites à soupeqté 4
Machines à caféqté 3
Bouilloiresqté 3
Rallongesqté 8
Multiprisesqté 6
Terminaux de paiementqté 2

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 12
Lampes LEDqté 16

Décoration

Sapins de Noëlqté 3
Boules de Noëlqté 60
Guirlandes de Noëlqté 8
Couronnes de Noëlqté 4
Chemins de table de Noëlqté 14
Étiquettes de menuqté 12
Panneaux d’orientationqté 8
Panneau des allergènesqté 2
Badges nominatifsqté 30

Nettoyage

Poubellesqté 12
Conteneurs à déchetsqté 4
Serpillièresqté 4
Seauxqté 4
Sets de balaiqté 3
Distributeurs de savon pour les mainsqté 3
Gants de cuisineqté 6
Tabliersqté 20

Catering

Courses

Conseils

Bloquez les stands et les fournisseurs avant d’envoyer les invitations : vous pourrez ensuite annoncer un menu réaliste et traiter les inscriptions sans modifier l’offre chaque semaine.
Demandez les besoins alimentaires et les informations sur les allergènes au plus tard 7 jours avant l’événement. Affichez ensuite ces informations près de chaque plat, surtout pour les soupes, sauces et préparations froides.
Vérifiez chaque point d’alimentation avant l’installation des plaques, machines à café et bouilloires. Testez les rallonges, multiprises et terminaux de paiement avec le matériel réellement utilisé, pas seulement avec une prise libre.
Préparez les produits longue conservation en premier, puis lavez et découpez les légumes la veille si les règles d’hygiène le permettent. Gardez les préparations dans des bacs couverts et contrôlez les températures avec un thermomètre alimentaire.
Organisez l’enlèvement des déchets avant le jour J et attribuez un créneau précis à chaque bénévole. Un marché avec vaisselle réutilisable produit rapidement des retours à trier, des bacs à vider et des tables à nettoyer.

Questions fréquentes

Quand commencer à organiser un marché de Noël culinaire ?: Commencez idéalement 8 à 12 semaines avant la date. Les autorisations, l’assurance, les stands et les fournisseurs doivent être confirmés avant l’envoi des invitations.
Combien de temps avant faut-il demander les allergies alimentaires ?: Demandez ces informations au moins 7 jours avant l’événement et relancez les inscrits 48 heures avant. Transmettez les réponses aux personnes qui composent le menu et préparent les sauces ou les soupes.
Quand faut-il tester les paiements et les branchements ?: Testez les terminaux de paiement, rallonges et multiprises 2 à 3 jours avant, puis refaites un contrôle à l’installation. Prévoyez aussi une solution de secours si un terminal ou une prise ne fonctionne pas.
Quand préparer les plats d’un marché de Noël culinaire ?: Triez les produits longue conservation plusieurs jours avant et faites les courses selon le menu validé. Préparez les légumes et les bases la veille lorsque c’est compatible avec les règles d’hygiène, puis contrôlez les températures le jour même.

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Chaque tâche et chaque article de cette page, prêts dans votre propre événement. Invitez du monde, répartissez le travail et voyez qui a fait quoi.