Organiser un marché de la viande, étape par étape

Un marché de la viande se prépare d’abord comme une opération logistique, puis comme un rendez-vous ouvert au public. Commencez par fixer le concept, la date et le lieu avant de confirmer les vendeurs. En parallèle, prévoyez les besoins en froid, en électricité, en dégustation et en gestion des déchets. Les oublis les plus coûteux concernent souvent les autorisations, les allergènes, les quantités disponibles et les consignes envoyées trop tard aux exposants.

Organisez cet événement gratuitement avec Lizzt

Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

1
Établir le concept du marché
2 personnes
2
Confirmer la date de vente
3
Réserver le lieu du marché
4
Inviter les vendeurs de viande
2 personnes
5
Traiter les inscriptions
6
Établir la répartition des stands
2 personnes
7
Répertorier les points d’alimentation électrique
8
Recueillir les besoins alimentaires
9
Demander les informations sur les allergènes
10
Publier les informations aux visiteurs
11
Envoyer les invitations
2 personnes
12
Réserver des dégustations
13
Réserver des installations de réfrigération
14
Organiser la collecte des déchets
15
Vérifier les documents de permis
16
Finaliser la liste des vendeurs
17
Confirmer les modalités de paiement
18
Demander les listes de prix
19
Imprimer le plan
20
Préparer la signalétique
2 personnes
21
Confirmer les quantités de stock
2 personnes
22
Vérifier les prévisions météo
23
Envoyer les instructions aux vendeurs
24
Relancer les inscriptions par téléphone
25
Faire les courses
3 personnes
26
Contrôler les glacières
2 personnes
27
Vérifier les stands et les tables
2 personnes
28
Retirer de la monnaie
29
Acheminer le matériel sur le site
3 personnes
30
Balisage du site
2 personnes
31
Monter les stands
4 personnes
32
Installer les tables et les chaises
3 personnes
33
Raccorder les réfrigérateurs
2 personnes
34
Brancher l’éclairage
2 personnes
35
Sécuriser les câbles électriques
2 personnes
36
Fixer les tentures de stand
3 personnes
37
Afficher les tarifs
2 personnes
38
Installer le panneau des allergènes
39
Aménager la cuisine de test
3 personnes
40
Mettre les boissons au frais
2 personnes
41
Préparer la vaisselle
2 personnes
42
Préparer les dégustations
4 personnes
43
Tester les caisses et les terminaux de paiement
2 personnes
44
Accueil des vendeurs
3 personnes
45
Vérifier le stock de viande
3 personnes
46
Dégager les voies de circulation
2 personnes

Événement

47
Annoncer l'ouverture
48
Accueillir les visiteurs
3 personnes
49
Tenir le point d'information
2 personnes
50
Soutenir les vendeurs
2 personnes
51
Servir les dégustations
4 personnes
52
Distribuer les boissons
2 personnes
53
Réapprovisionner les boissons
2 personnes
54
Vérifier les températures de réfrigération
2 personnes
55
Vider les poubelles
2 personnes
56
Garder les tables propres
2 personnes
57
Rassembler la vaisselle
2 personnes
58
Réanimer les stocks
3 personnes
59
Vérifier les toilettes
60
Annoncer le dernier tour de vente
61
Laisser les vendeurs décharger
2 personnes
62
Reconduire les visiteurs
3 personnes

Suivi

63
Éteindre la cuisine d'essai
2 personnes
64
Emballer les restes de viande en toute sécurité
3 personnes
65
Stocker les produits réfrigérés
3 personnes
66
Démonter les stands
4 personnes
67
Évacuer les tables et les chaises
3 personnes
68
Faire la vaisselle
3 personnes
69
Collecter les déchets séparément
3 personnes
70
Nettoyer le site
4 personnes
71
Retirer la décoration
2 personnes
72
Éteindre l’équipement
2 personnes
73
Vider les glacières
2 personnes
74
Rapporter le matériel
3 personnes
75
Rendre le matériel loué
2 personnes
76
Enregistrer les objets trouvés
77
Restituer les clés du lieu
78
Répartir le stock restant
2 personnes

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Stands de marchéqté 12
Tables pliantesqté 18
Tables de bièreqté 8
Chaises pliantesqté 48
Tentes de réceptionqté 4
Planches de standqté 24
Caissesqté 30
Bacs en plastiqueqté 24

Équipement

Réfrigérateursqté 4
Glacièresqté 8
Grills de contactqté 4
Plaques à inductionqté 4
Tiroirs-caissesqté 8
Distributeurs automatiquesqté 6
Multiprisesqté 12
Rallongesqté 12
Thermomètres de pocheqté 8

Cuisine

Planches à découperqté 12
Couteaux de chefqté 12
Pinces à viandeqté 16
Plateaux de serviceqté 20
Saladiersqté 8
Verres doseursqté 4
Poêlesqté 8
Bols en acierqté 8
Pinces de cuisineqté 12
Balances numériquesqté 8

Vaisselle

Assiettesqté 120
Petits bolsqté 60
Gobelets réutilisablesqté 180
Verres à vinqté 60
Fourchettesqté 120
Couteauxqté 120
Cuillèresqté 120
Louchesqté 24

Éclairage

Guirlandes LEDqté 12
Lampes LEDqté 16
Lampes à pilesqté 8

Décoration

Drapeaux de marchéqté 24
Panneaux en ardoiseqté 16
Porte-prixqté 24
Nappesqté 18
Panneaux de signalisationqté 12
Supports de menuqté 12

Nettoyage

Poubellesqté 12
Seauxqté 8
Serpillièresqté 8
Sets de balaiqté 6
Brosses de nettoyageqté 8
Distributeurs de savon pour les mainsqté 8
Pompes désinfectantesqté 12
Distributeurs de serviettes en papierqté 8
Chiffons de nettoyageqté 40
Passe-câblesqté 12

Catering

Courses

Conseils

Bloquez le lieu et la date avant de lancer les invitations : gardez ensuite au moins 2 semaines pour traiter les inscriptions, répartir les stands et relancer les vendeurs qui n’ont pas répondu.
Demandez à chaque vendeur ses besoins électriques, ses dimensions de stand, ses quantités prévues et ses informations sur les allergènes au moment de l’inscription, pas la veille du marché.
Organisez la chaîne du froid séparément des dégustations : réservez les réfrigérateurs, prévoyez des glacières de secours et contrôlez les produits avec des thermomètres de poche à l’arrivée.
Envoyez aux vendeurs un plan imprimé et des instructions pratiques au moins 7 jours avant l’ouverture. Indiquez l’emplacement du stand, l’accès, le paiement, les horaires d’installation et les prises disponibles.
Vérifiez les stocks, les listes de prix, les moyens de paiement et la météo 48 heures avant. Cette dernière vérification permet encore de compléter les tables, tentes, rallonges, signalétique et contenants de déchets.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour organiser un marché de la viande ?: Prévoyez idéalement 6 à 8 semaines. Les 2 premières semaines servent à définir le concept, réserver le lieu et inviter les vendeurs ; gardez les 7 derniers jours pour les confirmations et les consignes.
Quand faut-il confirmer les vendeurs d’un marché de la viande ?: Fixez une date limite d’inscription environ 3 semaines avant le marché. Finalisez ensuite la liste des vendeurs au plus tard 10 jours avant afin d’établir le plan des stands et les besoins en alimentation électrique.
Comment conserver la viande pendant le marché ?: Réservez les installations de réfrigération avant de confirmer les volumes de vente et prévoyez au moins une solution de secours, comme des glacières. Contrôlez les températures à la réception puis régulièrement pendant la journée avec un thermomètre.
Que faut-il vérifier la veille d’un marché de la viande ?: La veille, vérifiez les quantités de stock, les prix, les paiements, les permis, la météo, les prises électriques et la signalétique. Préparez aussi le plan des stands et confirmez l’heure d’arrivée de chaque vendeur.

Lancez ce plan dans Lizzt

Chaque tâche et chaque article de cette page, prêts dans votre propre événement. Invitez du monde, répartissez le travail et voyez qui a fait quoi.