Organiser un dîner à thème méditerranéen : la méthode

Pour réussir un dîner méditerranéen, commence par fixer le menu et le nombre de convives avant d’acheter quoi que ce soit. Le déroulé repose ensuite sur trois temps : confirmer les besoins alimentaires, préparer les éléments qui se gardent et garder les produits frais pour le dernier jour. Prévois aussi la circulation autour de la table, le refroidissement des boissons et le rangement de la cuisine. Ce sont ces détails, souvent réglés trop tard, qui ralentissent le service.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

1
Définir le thème et le menu
2 personnes
2
Envoyer les invitations
3
Traiter les inscriptions
4
Recueillir les besoins alimentaires
5
Établir la liste définitive des invités
6
Établir le plan de table
7
Réserver le matériel
8
Coordonner le menu et les besoins alimentaires
2 personnes
9
Composer la sélection musicale
10
Vérifier la décoration
11
Acheter des produits longue conservation
2 personnes
12
Acheter les boissons
2 personnes
13
Acheter des courses fraîches
2 personnes
14
Contrôler les stocks et les produits diététiques
2 personnes
15
Laver et couper les légumes
3 personnes
16
Préparer les sauces et les vinaigrettes
2 personnes
17
Préparer le dessert
2 personnes
18
Installer la décoration de table
19
Nettoyer le lieu et la cuisine
2 personnes
20
Dégager les réfrigérateurs
21
Mettre les boissons au frais
2 personnes
22
Portionner les ingrédients
3 personnes
23
Installer les tables
3 personnes
24
Installer les chaises
2 personnes
25
Dresser les tables
3 personnes
26
Suspendre la décoration
2 personnes
27
Aménager les postes de cuisine
2 personnes

Événement

28
Accueillir les invités
2 personnes
29
Servir l'apéritif et les amuse-bouches
3 personnes
30
Réapprovisionner les boissons
2 personnes
31
Finaliser l’entrée
3 personnes
32
Servir l’entrée
3 personnes
33
Préparer le plat principal
4 personnes
34
Servir le plat principal
4 personnes
35
Débarrasser les tables entre-temps
3 personnes
36
Portionner le dessert
2 personnes
37
Servir le dessert
3 personnes
38
Servir le café et le thé
2 personnes
39
Dire au revoir aux invités
2 personnes

Suivi

40
Rassembler les déchets
2 personnes
41
Laver la vaisselle et les verres
3 personnes
42
Nettoyer la cuisine
2 personnes
43
Ranger les tables et les chaises
3 personnes
44
Retirer la décoration
2 personnes
45
Remettre le lieu propre
2 personnes
46
Retourner les matériels de location
2 personnes
47
Emballer les restes

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 6
Chaisesqté 45
Chariot de service

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 50
Assiettes creusesqté 50
Assiettes à dessertqté 50
Verres à eauqté 50
Verres à vinqté 50
Tasses à caféqté 50
Fourchettesqté 50
Couteauxqté 50
Cuillèresqté 50
Cuillères à caféqté 50

Cuisine

Planches à découperqté 5
Couteaux de chefqté 5
Saladiersqté 6
Plateaux de serviceqté 10
Pinces de serviceqté 6
Louchesqté 6
Verres doseursqté 3
Papier aluminiumqté 2
Film alimentaireqté 2

Équipement

Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Glacièresqté 3
Bacs de maintien au chaudqté 4
Enceinte Bluetooth

Décoration

Chemins de tableqté 6
Serviettesqté 100
Guirlandes lumineuses LEDqté 4
Bougeoirsqté 12
Panneaux thématiquesqté 6

Éclairage

Lampes LEDqté 6

Nettoyage

Poubellesqté 4
Bac à vaisselleqté 2

Catering

Courses

Conseils

Arrête le menu au moins 10 jours avant le dîner et demande les allergies ou régimes dans l’invitation. Une réponse définitive des invités 5 à 7 jours avant permet d’ajuster les portions et les alternatives.
Achète les produits longue conservation dès que le menu est fixé, puis les produits frais 24 à 48 heures avant. Garde une liste séparée pour les boissons afin de ne pas oublier les quantités au moment des courses.
Prépare les sauces, vinaigrettes et le dessert la veille. Lave, coupe et portionne les légumes à l’avance, puis protège chaque préparation avec du film alimentaire ou du papier aluminium.
Libère les réfrigérateurs le jour précédent et mets les boissons au frais au moins 4 heures avant l’arrivée. Pour un premier apéritif, compte environ 2 à 3 verres par personne pendant la première heure.
Installe les tables, les chaises et le plan de table avant de dresser. Prévois environ 60 cm de largeur par convive et vérifie qu’il y a une assiette, trois couverts et au moins deux verres par personne.

Questions fréquentes

Quand envoyer les invitations pour un dîner méditerranéen ?: Envoie-les 3 à 4 semaines avant la date prévue. Fixe une date limite de réponse 7 jours avant le dîner afin de finaliser le plan de table, les quantités et les besoins alimentaires.
Combien de temps faut-il prévoir pour préparer le menu ?: Compte 2 à 3 heures la veille pour les sauces, les vinaigrettes, le dessert et le découpage des légumes. Le jour même, réserve encore 2 heures pour les produits frais, le dressage et la mise en place.
Combien de boissons prévoir pour un dîner méditerranéen ?: Prévois 2 à 3 boissons par personne pendant la première heure, puis environ 1 boisson par heure et par convive. Ajoute de l’eau en quantité suffisante et refroidis les bouteilles au moins 4 heures à l’avance.
Quand faire le plan de table et louer le matériel ?: Établis le plan de table dès que la liste des invités est définitive, idéalement 5 à 7 jours avant. Réserve les tables, chaises et équipements au même moment pour pouvoir vérifier les dimensions et le nombre de places.

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