Organiser un barbecue de gibier, étape par étape

Un barbecue de gibier demande surtout une bonne préparation en amont : les inscriptions, les besoins alimentaires et la réservation de l’espace doivent être réglés avant les achats. La viande doit rester au froid jusqu’au dernier moment et bénéficier de plusieurs heures de marinade. Le jour même, installez d’abord la tente, les tables et l’éclairage, puis sécurisez le barbecue avant de préparer le buffet. Ce déroulé vous aide à avancer dans le bon ordre, sans laisser les courses ou la cuisson au dernier moment.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

1
Envoyer les invitations
2
Traiter les inscriptions
3
Recueillir les besoins alimentaires
4
Réserver l’espace barbecue
5
Vérifier les prévisions météo
6
Établir la liste définitive des invités
7
Vérifier la liste des courses
8
Récupérer le barbecue et les glacières
2 personnes
9
Faire les courses
2 personnes
10
Stocker la viande de gibier au frais
11
Laver et couper les légumes
2 personnes
12
Préparer les marinades
2 personnes
13
Faire mariner la viande de gibier
2 personnes
14
Préparer les salades et les accompagnements
2 personnes
15
Préparer les desserts et les fruits
16
Installer les tables et les chaises
3 personnes
17
Monter la tente de réception
3 personnes
18
Dresser les tables du buffet
2 personnes
19
Installer la décoration
2 personnes
20
Installer l'éclairage
2 personnes
21
Remplir les glacières
2 personnes
22
Préparer la vaisselle et les couverts
2 personnes
23
Installer le barbecue en toute sécurité
2 personnes
24
Allumer le charbon
2 personnes
25
Mettre en place le buffet et les boissons
2 personnes

Événement

26
Accueillir les invités
2 personnes
27
Servir l'apéritif et les amuse-bouches
2 personnes
28
Griller la viande de gibier
3 personnes
29
Griller les plats végétariens
2 personnes
30
Ravitaillement en salades et pain
31
Réapprovisionner les boissons
2 personnes
32
Rassembler la vaisselle et les déchets
2 personnes
33
Servir le dessert
2 personnes
34
Accompagner les derniers invités
2 personnes

Suivi

35
Laisser refroidir le barbecue
2 personnes
36
Stocker les aliments au frais
2 personnes
37
Démonter les tables et les chaises
3 personnes
38
Démonter la tente de réception
3 personnes
39
Laver la vaisselle et les ustensiles de cuisine
2 personnes
40
Nettoyer le lieu
3 personnes
41
Trier et évacuer les déchets
2 personnes
42
Nettoyer le barbecue et le matériel
2 personnes
43
Rendre les articles empruntés
2 personnes

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tente de réception
Tables de buffetqté 3
Tables à mangerqté 5
Chaisesqté 45
Tables de bièreqté 2

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 50
Assiettes à dessertqté 50
Petits bolsqté 50
Couvertsqté 50
Verresqté 60
Tasses à caféqté 30
Plateaux de serviceqté 10
Plats de service pour saladesqté 6

Équipement

Barbecuesqté 2
Glacièresqté 4
Thermomètres à viandeqté 3
Allume-barbecueqté 3
Rallongesqté 2

Cuisine

Planches à découperqté 6
Couteaux de chefqté 4
Pinces à barbecueqté 6
Pinceaux à barbecueqté 3
Plateaux en aluminiumqté 20
Pinces de serviceqté 8
Verres doseursqté 2
Pains de glaceqté 20
Gants de cuisineqté 4

Décoration

Nappesqté 8
Porte-serviettesqté 8
Panneau d’accueil
Panneaux de menuqté 3

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 4
Lanternes LEDqté 6

Nettoyage

Poubellesqté 4
Seauxqté 3
Balai et pelleqté 2
Serpillièresqté 2

Catering

Courses

Conseils

Commencez les invitations au moins trois semaines avant la date. Fixez une échéance d’inscription environ 10 jours à l’avance pour établir le nombre définitif de convives et recueillir les allergies ou régimes alimentaires.
Réservez l’espace barbecue avant de confirmer l’organisation. Vérifiez aussi les prévisions météo 48 heures avant : une tente de réception, des tables supplémentaires et un éclairage deviennent vite indispensables en cas de pluie ou de soirée prolongée.
Faites les courses la veille, puis stockez immédiatement la viande de gibier dans une glacière ou un réfrigérateur à température maîtrisée. Préparez la marinade et laissez la viande mariner plusieurs heures, idéalement pendant la nuit.
Prévoyez une zone distincte pour la viande crue et les accompagnements. Utilisez des planches, couteaux et plateaux séparés, puis gardez les salades et desserts au frais jusqu’au moment de les placer sur le buffet.
Allumez le charbon suffisamment tôt pour obtenir une chaleur régulière avant l’arrivée des invités. Gardez un thermomètre à viande, des pinces, des gants et un espace dégagé autour du barbecue afin de contrôler la cuisson sans traverser la zone du buffet.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il faire mariner la viande de gibier ?: Prévoyez au moins 4 heures de marinade pour que la viande s’imprègne des saveurs. Une préparation la veille, soit 8 à 12 heures, est souvent plus pratique, à condition de conserver la viande au froid.
Quand faire les courses pour un barbecue de gibier ?: Faites les courses principales la veille et achetez la viande le plus près possible du moment où elle sera préparée. Sortez les produits du froid uniquement pendant la mise en place, puis replacez-les rapidement dans les glacières.
À quel moment installer le barbecue ?: Installez le barbecue avant l’arrivée des invités, sur une surface stable et dégagée. Allumez le charbon environ 30 à 45 minutes avant la cuisson pour obtenir des braises régulières plutôt qu’une flamme vive.
Comment organiser la mise en place le jour du barbecue ?: Commencez 2 à 3 heures avant l’arrivée par la tente, les tables, les chaises et l’éclairage. Préparez ensuite la vaisselle et le buffet, puis gardez la viande, les boissons et les accompagnements sensibles au frais jusqu’au dernier moment.

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