Organiser un atelier sushi, étape par étape

Un atelier sushi se prépare d’abord autour du menu, du nombre de participants et des postes de travail. Réservez rapidement le lieu et le professeur, puis recueillez les allergies et régimes alimentaires avant d’acheter les ingrédients frais. Le jour J, prévoyez des tables dégagées, un poste par petit groupe et assez de temps pour préparer le riz, découper les garnitures et rappeler les règles d’hygiène. La plupart des problèmes viennent du matériel oublié ou d’une installation trop tardive.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

1
Définir le menu de l’atelier
2 personnes
2
Réserver le lieu
3
Réserver un professeur de sushi
4
Envoyer les invitations
5
Traiter les inscriptions
6
Recueillir les besoins alimentaires
7
Confirmer la liste des participants
8
Réserver la vaisselle et le matériel
9
Répartir les postes de travail
2 personnes
10
Envoyer les informations pratiques
11
Acheter les denrées sèches
2 personnes
12
Acheter des ingrédients frais
2 personnes
13
Vérifier l'équipement
2 personnes
14
Imprimer les fiches recettes
15
Créer des badges nominatifs
16
Préparer le riz et les ingrédients
3 personnes
17
Cuire le riz à sushi
3 personnes
18
Laver et couper les ingrédients
4 personnes
19
Nettoyer les plans de travail
2 personnes
20
Acheminer le matériel sur le site
3 personnes
21
Installer les tables et les chaises
4 personnes
22
Installer les postes de travail
4 personnes
23
Mettre les boissons au frais
2 personnes

Événement

24
Accueillir les participants
3 personnes
25
Expliquer l’hygiène et la sécurité
26
Présenter le riz à sushi
27
Encadrer les rouleaux de sushi
4 personnes
28
Découper et présenter les sushis
4 personnes
29
Goûter et servir les sushis
3 personnes
30
Encadrer la deuxième tournée de sushi
4 personnes
31
Réapprovisionner les sushis
3 personnes
32
Réapprovisionner les boissons
2 personnes
33
Étiqueter les allergènes et les restes
2 personnes

Suivi

34
Dégager les tables
4 personnes
35
Faire la vaisselle
3 personnes
36
Nettoyer les plans de travail
3 personnes
37
Collecter et évacuer les déchets
2 personnes
38
Remettre le lieu propre
3 personnes
39
Inventorier le matériel
2 personnes
40
Restituer le matériel emprunté
2 personnes

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 6
Chaisesqté 28
Nappesqté 6
Buffets de serviceqté 2
Porte-manteaux

Vaisselle

Assiettesqté 30
Petits bolsqté 30
Verres à boireqté 30
Tasses à caféqté 30
Baguettesqté 30
Fourchettesqté 30
Assiettes de serviceqté 8

Cuisine

Planches à découperqté 12
Couteaux de chefqté 12
Nattes en bambouqté 24
Cuillères à rizqté 6
Saladiersqté 12
Verres doseursqté 6
Passoiresqté 4
Pinces de cuisineqté 8
Éplucheursqté 6
Louchesqté 6
Tabliersqté 28
Plateaux de serviceqté 8
Bacs de conservationqté 12

Équipement

Cuiseurs à rizqté 4
Plaques à inductionqté 4
Bouilloiresqté 2
Glacièresqté 4
Thermomètres de cuisineqté 4
Multiprisesqté 6
Rallongesqté 4

Nettoyage

Poubellesqté 4
Égouttoirs à vaisselleqté 4
Torchons de cuisineqté 12

Décoration

Porte-nomsqté 28
Panneaux de menuqté 3

Catering

Courses

Conseils

Fixez le menu avant les inscriptions : prévoyez deux à trois préparations par participant et vérifiez que chaque recette peut être réalisée avec le matériel disponible.
Demandez les allergies et besoins alimentaires au moment de l’inscription, puis confirmez la liste finale au moins 7 jours avant l’atelier pour adapter les ingrédients et les postes.
Répartissez les participants en groupes de 3 à 4 personnes par poste. Chaque poste doit avoir une planche, un couteau, une natte en bambou, un saladier et une cuillère à riz.
Préparez le riz et les ingrédients le jour même : le riz à sushi doit être cuit, assaisonné et suffisamment refroidi avant le début de la démonstration. Gardez les produits frais au froid jusqu’à leur utilisation.
Installez les tables, les rallonges, les cuiseurs à riz et les fiches recettes au moins 60 minutes avant l’arrivée du groupe. Testez les prises et prévoyez un espace séparé pour les déchets et la vaisselle sale.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour organiser un atelier sushi ?: Comptez 3 à 4 semaines pour réserver le lieu et le professeur, envoyer les invitations et gérer les inscriptions. Achetez les produits secs quelques jours avant, puis les ingrédients frais la veille ou le matin même.
Combien de personnes faut-il par poste de travail pour un atelier sushi ?: Prévoyez idéalement 3 à 4 personnes par poste afin que chacun puisse couper, assaisonner et rouler. Au-delà de 4 participants, ajoutez une table et un jeu complet d’ustensiles.
Quelle quantité de riz prévoir par personne pour un atelier sushi ?: Prévoyez environ 100 à 120 g de riz cru par participant pour un atelier avec dégustation. Ajoutez 10 % de marge si les participants sont débutants ou si plusieurs recettes sont prévues.
Quand préparer le riz pour un atelier sushi ?: Cuisez le riz le jour même, de préférence 1 à 2 heures avant le début. Il doit refroidir suffisamment pour être manipulé, tout en restant protégé et à température adaptée jusqu’au service.

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Chaque tâche et chaque article de cette page, prêts dans votre propre événement. Invitez du monde, répartissez le travail et voyez qui a fait quoi.