Comment organiser un atelier sushi, étape par étape

Un atelier sushi se prépare d’abord comme une activité en petits groupes, puis comme un repas. Commence par fixer le lieu, le nombre de participants et les besoins alimentaires avant de choisir le menu. Prévois ensuite un poste de travail par groupe, du riz prêt à temps et un étiquetage clair des sauces et allergènes. Le jour J, l’installation doit être terminée avant l’arrivée des participants, avec les ingrédients, les tapis et le matériel déjà répartis.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

1
Envoyer les invitations
2
Ouvrir les inscriptions
3
Réserver le lieu
4
Traiter les inscriptions
5
Recueillir les besoins alimentaires
6
Confirmer les participants
7
Répartir les groupes
8
Définir le menu
2 personnes
9
Créer des fiches de recettes
10
Signaler les allergènes
11
Vérifier la liste des courses
2 personnes
12
Vérifier le matériel nécessaire
2 personnes
13
Confirmer les livraisons
14
Faire les courses
2 personnes
15
Stocker les provisions au frais
2 personnes
16
Laver les légumes
2 personnes
17
Couper les légumes
3 personnes
18
Préparer le riz à sushi
2 personnes
19
Répartir les sauces en portions
2 personnes
20
Étiqueter les postes de travail
2 personnes
21
Imprimer la liste des participants
22
Ouvrir le lieu
2 personnes
23
Installer les tables
4 personnes
24
Installer les chaises
3 personnes
25
Installer les postes de travail
4 personnes
26
Installer les gobelets à riz
2 personnes
27
Préparer les ingrédients
4 personnes
28
Mettre les boissons au frais
2 personnes
29
Installer le poste d’hygiène
30
Aménager la table d'accueil
2 personnes

Événement

31
Accueillir les participants
2 personnes
32
Présenter le programme
33
Faire laver les mains
2 personnes
34
Présenter le riz à sushi
35
Faire une démonstration de la technique de découpe
36
Accompagner les maki
4 personnes
37
Compléter les ingrédients
2 personnes
38
Réapprovisionner les boissons
39
Servir les en-cas de pause
2 personnes
40
Démontrer le nigiri
41
Accompagner les nigiri
4 personnes
42
Laisser refroidir les sushis
2 personnes
43
Servir le sushi
3 personnes
44
Animer la dégustation
2 personnes
45
Animer la séance de questions-réponses
46
Emballer les restes en toute sécurité
2 personnes
47
Saluer les participants à leur départ
2 personnes

Suivi

48
Rassembler les déchets
2 personnes
49
Faire la vaisselle
3 personnes
50
Nettoyer les postes de travail
3 personnes
51
Ranger les tables et les chaises
4 personnes
52
Nettoyer l’équipement
2 personnes
53
Nettoyer le sol et la cuisine
2 personnes
54
Vérifier les stocks
55
Jeter les restes
56
Retourner les matériels de location
2 personnes
57
Remettre le lieu en état
2 personnes

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 6
Chaisesqté 28
Table d’accueil
Buffet de service

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 30
Petits bolsqté 30
Baguettesqté 30
Fourchettesqté 12
Verres à boireqté 40
Plateaux de serviceqté 12
Coupelles à sauceqté 24

Cuisine

Tapis à sushi en bambouqté 24
Tabliers de cuisinierqté 28
Couteaux d’officeqté 24
Planches à découperqté 24
Saladiersqté 24
Servir le rizqté 8
Verres doseursqté 8
Pinces de cuisineqté 8
Plateaux de serviceqté 12

Équipement

Cuiseurs à rizqté 4
Plaques à inductionqté 4
Glacièresqté 4
Thermomètres alimentairesqté 4
Rallongesqté 4
Multiprisesqté 6
Minuteurs de cuisineqté 4
Enceinte Bluetooth

Nettoyage

Poubellesqté 4
Bacs à vaisselleqté 4
Égouttoirsqté 4
Seauxqté 2
Serpillièresqté 2
Balai et pelle

Décoration

Panneau d'atelier
Panneaux de poste de travailqté 6
Fiches recettesqté 30

Catering

Courses

Conseils

Limite chaque groupe à 4 ou 5 personnes et attribue les postes avant l’accueil : cela évite que plusieurs participants attendent le même couteau ou la même planche.
Demande les allergies et régimes au moment de l’inscription, puis reporte-les sur les fiches de recettes et sur les portions de sauce. Ne te fie pas uniquement aux réponses données le jour même.
Prépare le riz à sushi suffisamment tôt pour qu’il puisse refroidir avant l’atelier. Utilise un minuteur et vérifie sa température plutôt que de le servir directement après la cuisson.
Installe les tables de travail, les chaises et les rallonges avant l’ouverture du lieu. Garde les glacières et les provisions au frais jusqu’au moment où chaque groupe commence.
Étiquette chaque poste avec le nom du groupe et le contenu prévu, puis imprime la liste des participants. Cette vérification prend quelques minutes et évite les changements de groupe improvisés.

Questions fréquentes

Combien de personnes prévoir par poste pour un atelier sushi ?: Prévois idéalement 4 personnes par poste, avec 5 participants au maximum. Au-delà, les participants attendent davantage pour utiliser les couteaux, les planches et les tapis à sushi.
Quand préparer le riz à sushi avant l’atelier ?: Prépare-le environ 1 à 2 heures avant le début de l’atelier afin qu’il ait le temps de refroidir. Conserve-le couvert et vérifie qu’il est manipulable avant de le répartir entre les groupes.
Quand demander les allergies des participants ?: Demande-les dès l’inscription et relance les personnes qui n’ont pas répondu au plus tard 3 jours avant l’atelier. Prévois ensuite des fiches de recettes et des portions séparées pour les besoins signalés.
Combien de temps faut-il pour installer un atelier sushi ?: Compte environ 60 à 90 minutes pour installer les tables, les chaises, les postes de travail, la vaisselle et les équipements. Ajoute du temps si les livraisons ou les courses arrivent le jour même.

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